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茭白筍出現黑點就不能吃?原來誤會了…

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/2 記者黃惠姍/台北報導
茭白筍出現黑點就不能吃?原來誤會了… © 由 華人健康網 提供 茭白筍出現黑點就不能吃?原來誤會了…

素有「美人腿」之稱的茭白筍,不論涼拌、快炒或燒烤都脆嫩可口,深受許多人喜愛。不過筊白筍放久了會出現一點一點的黑點,而且網路流傳:「茭白筍出現黑點代表遭受病蟲害感染,不能食用」,帶有黑點的茭白筍究竟還能不能吃,讓營養師來說分明。

出現黑點的茭白筍,只是口感雖然不如以往爽脆,其實是可以安心吃下肚,民眾不必過於擔憂。 © 由 華人健康網 提供 出現黑點的茭白筍,只是口感雖然不如以往爽脆,其實是可以安心吃下肚,民眾不必過於擔憂。

茭白筍黑點要削掉不能吃?營養師:黑點可安心食用

茭白筍水分含量高、膳食纖維含量豐富,熱量低吃了又有飽足感,對於想減肥的人來說,是不錯的食材。 © 由 華人健康網 提供 茭白筍水分含量高、膳食纖維含量豐富,熱量低吃了又有飽足感,對於想減肥的人來說,是不錯的食材。

相信許多人會發現,茭白筍放久了會出現一點一點的黑點斑點,營養師陳怡錞表示,千萬不要以為茭白筍遭受病蟲害感染,將黑點部分削掉不吃,這些黑點其實是一種「菰黑穗菌」的孢子,茭白的幼莖內必須要有菰黑穗菌的幫忙,才能膨大成清脆爽口的筍子。

若茭白筍太晚採收或是採收後未盡快食用,那麼菰黑穗菌就會開始產生孢子,筍子內部就會出現黑點,這時候吃的口感雖然不如以往爽脆,但只要不要太黑,其實是可以安心吃下肚,民眾不必過於擔憂。

茭白筍高纖、高鉀、熱量低 適合高血壓患者食用

破解了黑點茭白筍不能吃的迷思後,那麼茭白筍在營養價值上,有什麼獨特迷人的魅力嗎?營養師陳怡錞表示,根據衛福部食品營養成分資料庫,茭白筍每100公克有94公克水分、20大卡熱量、219毫克鉀、2.1克膳食纖維,以及維生素C、鎂、磷、菸鹼酸等維生素及礦物質。

茭白筍水分含量高、膳食纖維含量豐富,熱量低吃了又有飽足感,對於想減肥的人來說,是不錯的食材。此外,茭白筍礦物質鉀含量也相當突出,適量食用有助於控制血壓、排除體內多餘的鈉,還有利尿又消水腫的作用,也相當適合高血壓跟心血管疾病患者食用。

在中醫上茭白筍屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的作用,每年從5月開始一直到11月,都是筊白筍產季,在容易食慾不振的炎炎夏日,做成涼拌菜或是稍微烤過後食用,既爽口又有助於開胃,推薦大家做一道「涼拌茭白筍」。

★【涼拌茭白筍】

材料:筊白筍200克、 紅椒小顆半顆、袖珍菇適量、蔥半支、蒜頭兩瓣、香油、白醋、糖、鹽依個人口味適量。

做法:

1.筊白筍洗淨切條;紅椒、袖珍菇、蔥洗淨切絲;蒜頭壓成蒜泥

2.將筊白筍、紅椒、袖珍菇放入滾水中燙熟,撈起後泡冷水,待冷卻備用。

3.將蔥絲、蒜泥及調味料拌勻後,加入冷卻後的筊白筍、袖珍菇、紅椒中,最後放置冰箱冰鎮一下即可食用。

【營養師小叮嚀】:

營養師陳怡錞提醒,茭白筍鉀含量高,腎臟病患較不適合食用,而且茭白筍的草酸含量也不低,屬於容易結石體質的人,食用時必須有所節制,並記得要多喝水。此外,從中醫的角度來說,茭白筍性質較寒,偏寒涼體質的民眾,加點薑一起煮,去寒後再食用較佳。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/40345

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