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茹素癌友這樣吃!7大營養素正確補充是關鍵

華人健康網 華人健康網 2016/6/21 圖文提供/天下生活出版

【素食者常缺乏的營養素與食物建議】

倘若病人擔心吃素可能會缺乏某些營養素,可以從下面的飲食建議攝取:

茹素癌友這樣吃!7大營養素正確補充是關鍵 © 由 華人健康網 提供 茹素癌友這樣吃!7大營養素正確補充是關鍵

營養素1/蛋白質

可以從蛋、奶類、全榖類、豆類和堅果類搭配食用,或是補充單一配方營養品,如優質蛋白粉或黃豆蛋白。吃飯時,可以在米飯類加入豆類一起食用,如綠豆稀飯或八寶飯,因為豆類含有許多必須胺基酸,多種食物的營養素可以互補;胃口好一點的人,可吃麵筋加配方營養品。

營養素2/維生素B12

維生素B12的主要來源為動物性食物,如肉類,缺乏維生素B12會影響造血功能,進而引發心血管疾病。可以改成從蛋、鮮乳、奶粉、優酪乳、乳酪、優格攝取,或是從含酵母食品,如酵母粉及營養補充劑攝取。

營養素3/維生素D

可以吃有添加維生素D的奶製品、蛋黃等獲得,適度曬太陽也能促進人體自行製造維生素D。

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營養素4/鐵

可吃深綠或暗紅色蔬果,含鐵量較高,例如髮菜、紫菜、海帶、菠菜、花椰菜、芥藍、芽菜、青椒、西瓜、木瓜、草莓、櫻桃、鳳梨和黑芝麻等。

鐵質分成血基質鐵和非血基質鐵,血基質鐵存在紅肉和豬血中;非血基質鐵多存在植物性食物或部份動物性食物中,但是植物性食物鐵質的吸收率遠不及動物性食物鐵質。

因此,建議病人可搭配富含維生素C的食物一起吃或飯後吃。例如吃完深綠色蔬菜後可以吃個柳丁,以增加植物性鐵質吸收率。

營養素5/鋅

鋅能幫助人體增加修復創傷組織的能力,也可以促進食欲和恢復味覺,可從蛋類、未精製的五穀雜糧、小麥胚芽、燕麥片、南瓜子和芝麻等食物攝取。

營養素6/鈣

可以從奶類、深綠色蔬菜、黑芝麻和堅果類攝取,必要時,須經醫師或營養師評估後補充素食鈣片。

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營養素7/良好的脂肪酸來源

素食者幾乎不吃肉類,所以會降低飽和脂肪酸的攝取量,可能引發低膽固醇(低於160mg/dL的正常值),造成抵抗力差或引發出血性中風。

雖然在談防癌的飲食時,減少攝取飽和脂肪酸和膽固醇對人體比較健康,但是癌症治療期間的病人需要高熱量,油脂是重要的來源,可以使用含豐富多元不飽和脂肪酸的烹調用油,例如植物油與堅果類,請先詢問營養師該如何拿揑份量,以免攝取過多反而又造成熱量過剩。

【給素食者的療效食譜】

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★三色豆腐羹(1 人份)

材料:

傳統豆腐半塊(約40 克),玉米10 克、紅蘿蔔5 克、豌豆仁5 克、蛋60 克、植物油5 克、嫩薑絲。

調味料:

鹽、太白粉適量。

做法:

1.豆腐切成丁狀,在沸水鍋中燙一下撈出。雞蛋打散備用。

2.紅蘿蔔切末,玉米、豌豆仁洗淨,太白粉溶於水備用。

3.炒鍋上火,放入適量油燒熱,先投入嫩薑絲略煸一下,然後放入水或高湯,再依次放入上述原料續燒滾後煮5 ∼10分鐘,再加入鹽調味,以太白粉勾芡即可。

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★時蔬豆漿烏龍麵(1 人份)

材料:

烏龍麵1 包(320 克)、高麗菜50 克、番茄10 克、綠花椰菜10 克、鮮香菇10 克、豆捲10 克、無糖豆漿250 cc、鹽少許、豆腐80 克、毛豆5 克。

做法:

1.鮮香菇、高麗菜、番茄洗淨切片,豆腐切片,綠花椰菜洗淨切小朵,備用。

2.鍋中放無糖豆漿加熱至滾,將處理好的材料、毛豆與烏龍麵放入豆漿鍋內,將豆漿再煮至沸騰,加鹽即可。

本文出自天下生活出版《抗癌自癒力:療效飲食8堂課》

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