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葡萄乾浸醋可以補鐵?

2014/6/30 作者:梁嫣純

游小姐是朋友間的養生達人,經常分享養生偏方。最近她熱中於使用天然醋浸泡葡萄乾,聲稱不僅能補鐵(補血),還能釋放葡萄皮及葡萄籽中的抗氧化物質對抗自由基,達到抗老化的功效。

但這個養生偏方,營養界並不完全同意。台安醫院營養師劉怡里認為,葡萄乾及醋都是不錯的食物,但結合後是否真能放大葡萄乾的功效,並無相關研究證實。

抗老化、延緩退化性疾病

葡萄皮及葡萄籽確實含有抗氧化物質──多酚類(Polyphenolics)及花青素(OPC)。其中花青素清除自由基的速率比維生素C和E還高,有抗老化、延緩退化性疾病發生的功效。

長年茹素的萬芳醫院營養室主任金美雲也認為葡萄乾是補鐵的好零嘴,推薦素食者及孕婦可以多吃,但要注意熱量。劉怡里比較每100公克葡萄及葡萄乾的營養成分發現,葡萄乾所含的維生素及礦物質大部份比相同重量的葡萄多,但熱量也高出5倍(葡萄57卡、葡萄乾303卡),相當於吃下5份水果,並不建議吃這麼多,尤其是腎臟病患者,因為鉀含量特別高。

劉怡里再以每份水果的量來計算(熱量同是61卡,約13顆葡萄、33顆葡萄乾),則發現葡萄乾和葡萄相較,除了鈣含量較高、鈉及維生素C較低之外,其他的營養素都和新鮮葡萄差不多。

她建議,把葡萄乾當做點心零嘴很不錯,但因攝取量不宜過高,對它的功效不必有過多的期待,更不能取代新鮮水果的營養價值。

吃醋後,記得漱口

劉怡里肯定醋對人體是最有功效的調味料,它可以平衡體內的酸鹼值,調養健康體質。中山醫學大學副校長王進崑博士的研究發現,蔓越莓醋預防心血管疾病的功能,顯著高於蔓越莓汁,因為在發酵醋的環境下,蔓越莓中具抗發炎作用的生物鹼,更容易被溶解出來被人體利用。

王進崑建議一般人每天早晚各喝稀釋4~5倍後200cc的水果醋,但要注意:

1.喝完10分鐘內要漱口,因為有機酸會侵蝕牙齒的琺瑯質。

2.腸胃道敏感者,最好飯後喝。

將葡萄乾當點心很不錯,但不宜過量

每100公克含量(單位)

熱量(卡) 葡萄57(約0.8份水果) 葡萄乾303(約5份水果)

醣類(克) 葡萄14.7 葡萄乾79.3

蛋白質(克) 葡萄0.7 葡萄乾3.2

脂肪(克) 葡萄0.2 葡萄乾0.9

膳食纖維(克) 葡萄0.6 葡萄乾5.9

維生素B1(毫克) 葡萄0.04 葡萄乾0.07

維生素B2(毫克) 葡萄0 葡萄乾0.04

維生素B6(毫克) 葡萄0.02 葡萄乾0.03

維生素C(毫克) 葡萄4 葡萄乾0.7

鈉(毫克) 葡萄7 葡萄乾14

磷(毫克) 葡萄16 葡萄乾117

鉀(毫克) 葡萄120 葡萄乾710

鈣(毫克) 葡萄4 葡萄乾55

鎂(毫克) 葡萄5 葡萄乾33

鐵(毫克) 葡萄0.2 葡萄乾1.5

鋅(毫克) 葡萄0.1 葡萄乾0.5

資料來源:台安醫院營養師劉怡里、衛生署食品衛生處食品營養成分資料庫

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