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葷素搭配吃對比例 就能活百歲!

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/24 記者黃曼瑩/台北報導
葷素搭配得宜,是理想的飲食模式。 © 由 華人健康網 提供 葷素搭配得宜,是理想的飲食模式。

活得長,更要活得健康!現代人活到100歲不是夢想,但是,如何「健康長壽」則是一門學問。中國中醫師提出,從飲食、生活搭配營養學,吃對食物之外,也要注意葷素混搭均衡攝取的觀念,這樣才有機會達到防病、療疾、延年養命的境界。為什麼葷素混搭得宜,就有機會活百歲?

一份研究結果顯示,中長期素食者患有心血管疾病,如心臟病及中風者,較非素食者高出30%。 © 由 華人健康網 提供 一份研究結果顯示,中長期素食者患有心血管疾病,如心臟病及中風者,較非素食者高出30%。

雞鴨魚肉等葷食味道雖鮮美,含有豐富蛋白質,但過量攝取,飲食中的高脂肪和高膽固醇會增加肝腎負擔,容易導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食可以改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷,膳食纖維能幫助葷食中的膽固醇排出體外。

紅蘿蔔炒肉絲 © 由 華人健康網 提供 紅蘿蔔炒肉絲

葷素搭配得宜 是理想的飲食模式

鯽魚豆腐湯 © 由 華人健康網 提供 鯽魚豆腐湯

中國中醫科學院碩士,現為中國中醫科學院教授楊力在其新書《活不到100歲,那是你的錯》中表示,素食如綠葉蔬菜、水果、蘑菇等,雖然富含維生素和膳食纖維,但缺乏優質蛋白質和某些礦物質,而葷食正好能彌補這些缺陷,同時還能幫助吸收素食中的脂溶性維生素。所以,葷素搭配是理想的飲食模式。

茭白筍炒肉片 © 由 華人健康網 提供 茭白筍炒肉片

若戒肉嗜蔬,不講搭配,反而適得其反,甚至增加引發心臟病的機會。從預防的角度來看,飲食原則應做到「三低」:低熱量、低脂肪、低膽固醇。因此,適當吃素可增進健康。然而,長期素食者很少吃肉,體內缺乏「維生素B12」,故血管內壁功能較非素食者差,更易罹患心臟病。

中長期素食 小心心血管疾病找上門

一份研究結果顯示,中長期素食者患有心血管疾病,如心臟病及中風者,較非素食者高出30%;素食者的血管內中膜較非素食者厚15%,血壓也平均高出5%。原來,素食會分解出一種名為「高半胱胺酸」的蛋白質,會增加患心血管疾病的機會。而肉類中含有的維生素B12正好可以清除這種毒素。所以,有心臟病的素食者應搭配少量肉類,均衡飲食。

葷素搭配的恰當比例 1∶3至1∶4之間

營養學認為,葷素搭配具有互補性;從中醫角度,合理的葷素搭配還可以加強食療功效。許多人都知道吃飯要葷素搭配,卻不清楚怎麼搭配才好?給大家介紹一個非常簡單的方法:1口肉配3口菜。

楊力提醒,葷素最佳比例在1∶3至1∶4之間,但是若按照這個比例,令人擔心桌上的菜看起來又未免太素了。建議可以一個葷食、一個素食,再搭配一個半葷半素的菜。比如清蒸魚、木須肉,再搭配白灼菜心,選擇多樣,桌面上又不至於太單調。以下推荐3道葷素混搭的最佳拍檔食譜:

推荐最佳葷素搭配食譜

【紅蘿蔔炒肉絲】:

效果:補脾健胃

材料:紅蘿蔔絲200克、肉絲100克、蔥末、薑末各3克、鹽4克、生抽、料酒、醬油各5克、太白粉適量。

做法:

1肉絲用生抽、太白粉抓醃10分鐘。

2熱油鍋,爆香蔥末、薑末,倒肉絲、料酒、醬油翻炒,倒紅蘿蔔絲、鹽炒熟即可。

功效:紅蘿蔔是黃色食物,可健脾益胃,其中所含胡蘿蔔素進入人體後會轉變成維生素A,有助增強免疫力。

提示:紅蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性物質,油炒或和肉一起燉,更有利於營養素的吸收。

【鯽魚豆腐湯】:

效果:益智補腦

材料:鯽魚1條、豆腐300克、鹽5克、薑片、蔥段、蒜片各10克、料理酒適量。

做法:

1鯽魚洗淨抹乾,在魚身兩邊各畫3刀,分別用少量料酒、鹽塗抹均勻;豆腐切塊。

2熱油鍋,放入鯽魚,小火慢煎至兩面金黃,倒入適量水、料酒,放入蔥段、薑片、蒜片。

3轉大火燒開,待湯汁變白時加入豆腐,小火慢燉至湯汁濃稠,加鹽調味後再燉3分鐘即可。

功效:鯽魚藥用價值極高,可補虛益氣、除濕利水、溫胃進食;豆腐的蛋白質含量豐富,且含有人體必需的8種氨基酸。

【茭白筍炒肉片】:

效果:改善肥胖、防治便祕。

材料:茭白筍絲250克、豬肉片100克、蔥末、薑末、鹽各5克、白糖、醬油各10克、太白粉適量。

做法:

1豬肉片用醬油、太白粉醃漬,略炒變色後撈起備用。

2熱油鍋,爆香蔥末、薑末,倒茭白絲,加鹽、白糖炒熟,倒肉稍炒即可。

功效:茭白筍的粗纖維能促進腸道蠕動,其所含碳水化合物、脂肪少,能改善肥胖、高血脂。

提示:茭白筍性寒,脾寒虛冷、精滑便瀉者少食為宜。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/36753

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