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蔥爆牛肉易致癌?營養師:牛肉這樣炒就安心!

華人健康網 華人健康網 6 天前 記者林芷揚/台北報導

吃熱炒必點蔥爆牛肉!爆香的蔥薑蒜,搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁,大口配飯吃超過癮!又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜,雖然知道不太健康,美食當前,還是先吃了再說。其實,蔥和牛肉都是營養的食物,只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過,營養師透露一招小秘訣,只要改變炒牛肉的方式,就能安心享用美味!

蔥爆牛肉易致癌?營養師:牛肉這樣炒就安心! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蔥爆牛肉易致癌?營養師:牛肉這樣炒就安心!

蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量

蔥爆牛肉的傳統作法,除了使用青蔥和牛肉絲,通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒,再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來,熱量、鈉含量都不低。不過,單純以蔥和牛肉來說,其實含有許多健康好處,是補充營養、強身健體的好食材。

吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝

營養師張佩蓉表示,青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中,β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑,也是體內合成維生素A的重要前驅物質,能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝,維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果,可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用,也能促進排汗,加強身體的新陳代謝。

青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。

牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫

至於誘人的牛肉,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道,補血需要鐵的幫忙,而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收,因此牛肉是一種很好的補血食物。另外,維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子,也是預防貧血不可或缺的營養素。

礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長,也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員,能幫助能量代謝,安定神經,減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來,牛肉確實是營養價值很高的食物!

牛肉營養價值相當高,是補血、強身的好食物。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 牛肉營養價值相當高,是補血、強身的好食物。

大火快炒易致癌 肉類醣類都變性

不過,張佩蓉營養師提醒,在大火快炒之下,由於溫度相當高,牛肉中的蛋白質容易變性,產生多環芳香胺化合物等致癌物;而含有醣類的青蔥受高溫影響,則可能產生丙烯醯胺,容易對肝、腎產生不良影響,已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。

為了避免這些致癌風險,想吃蔥爆牛肉的時候,就要降低烹調的溫度!不過,這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好,安心炒牛肉的方法,一起學起來吧!

想吃健康版的蔥爆牛肉,建議將牛肉蒸熟之後再炒,而且避免高溫。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想吃健康版的蔥爆牛肉,建議將牛肉蒸熟之後再炒,而且避免高溫。

牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂

張佩蓉營養師建議,先將牛肉蒸熟或燙熟,之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒,也能減少油脂量。不過,比較推薦「蒸」的作法,因為可以保留更多的營養和口感,「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失,而且讓食物風味減弱,變得較沒有味道。。

青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒

整塊牛肉蒸熟後切條備用,接著將蔥爆香,建議搭配醬油即可,減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後,就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒,此時可以再加一點烏醋,提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻,切記火不要開得太大,如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了!

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