您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/23 圖文提供/出色文化
蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限 © 由 華人健康網 提供 蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限

青蔥、芹菜、辣椒、蒜頭、薑、…這些下廚時常會用到辛香料,可以說是家家必備的食材。因為是被用來當作提味的配角,一次的用量不會太多,用不完時可能會變黑或潮溼、發芽,是不是覺得很可惜?此時就可以利用一天的時間,把它們烘乾,不僅延長保存期限,香味經過脫水濃縮之後,比新鮮的更為濃烈。用來加入菜餚或湯品,在乾燥的蔬菜非常可口。

蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限 © 由 華人健康網 提供 蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限

至於新鮮的香草、香料,無論在香味或滋味,都比市售的乾香料更濃郁,深受老饕和美食廚師的喜愛。烘乾後的香草有些會失去風味,那為什麼要花時間來烘乾呢?因為乾燥過後,可以保存較久且使用方便,若家裡有種香草,更可以趁新鮮加工保存。

蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限 © 由 華人健康網 提供 蔥薑蒜用不完好浪費?達人一招教你延長期限

Step 1/挑選

挑選葉子鮮綠、尚未開發的香草來製作乾燥香料,風味最好。因為植物開花之後會產生苦味,葉子的香味也會減少,因為能量都被生長的花蕾所吸收。

Step 2/準備

將香草在流動的冷水下輕輕洗淨,洗掉塵土或昆蟲,並將枯萎或枯黃的部分去掉,將水分瀝乾備用。

Step 3/乾燥方法

大部分香草可以連莖帶葉一起烘乾,風乾的溫度可控制在35°C至40°C,勿將香草和水果一起風乾。乾燥羅勒等較大片的香草時,可以先切段,便於保存及縮短烘乾時間。在烘百里香等小葉香草時,可使用蔬果烘乾的網盤,防止乾香草掉落在托盤中。

要測試香草的乾燥是否完成,可以看看它是否容易折斷,易折斷或易碎時,代表乾燥完成。

Step 4/保存與儲藏

乾燥後的香草,建議用密封蓋、不透光的深色罐子來保存,可阻擋空氣、光線與濕氣隔絕,儘量放置在涼爽的地方。空氣會使風味流失,光線會使香草褪色、減少風味,濕氣會導致結塊、褪色或長蟲。

以下的表格為平均參考的乾燥時間,必須依照不同的變因來調整,比如:食材切的厚薄、含水量、品種,都可能影響烘乾時間,建議可記錄自己的經驗,可以獲得更準確的乾燥時間和溫度。

本文出自出色文化《低溫烘焙──健康蔬果肉乾》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/40282

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon