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蔬果放冰箱就對了?先搞懂什麼是「低溫傷害」

華人健康網 華人健康網 2016/8/11 記者洪毓琪/台北報導

從市場、超市買菜回來,你的第一個動作就是全部都放入冰箱嗎?專家提醒,小心這樣的動作對於番茄、小黃瓜等特定蔬菜來說,不但無助於延長期保存期限,更會造成「低溫傷害」,影響外觀、口感,使其更快腐爛、衰敗!

蔬果放冰箱就對了?先搞懂什麼是「低溫傷害」 © 由 華人健康網 提供 蔬果放冰箱就對了?先搞懂什麼是「低溫傷害」

蔬菜保鮮放對了嗎?溫度高低有分別!

想要有效延長蔬果賞味期限,可不是放進冰箱就好!日本東京農業大學農藝化學博士德江千代子教授在其監修的《食材保鮮這樣做》一書中提到,保存蔬果的重點是溫度和濕度;只要存放於該蔬果合適特性的環境,就能輕鬆維持新鮮度。

一般來說,高麗菜、花椰菜、白菜、菠菜、芹菜等葉菜類,建議存放於溫度介於0℃到5℃之間的冷藏室中。而番茄、青椒、小黃瓜、茄子等果實類蔬菜,則建議存放於溫度介於5℃~15℃的蔬果室,或是,室內陰涼處較佳。

不讓番茄、小黃瓜軟趴趴!放蔬果室最保鮮

為什麼不建議將番茄、青椒、小黃瓜、茄子等蔬果放入溫度較低的冷藏室內呢?德江千代子教授解釋,這是因為上述食材在低溫保存下,組織構造會產生變化,出現質地軟化、發黑等「低溫傷害」現象。進而使其新鮮度受到影響,使保存期限大幅縮短。

想避免以上這些蔬果對低溫「敏感」受傷,建議最好於購買後,以廚房紙巾或報紙包裹,放入溫度偏高的蔬果室存放,來降低傷害。 © 由 華人健康網 提供 想避免以上這些蔬果對低溫「敏感」受傷,建議最好於購買後,以廚房紙巾或報紙包裹,放入溫度偏高的蔬果室存放,來降低傷害。

就以番茄來說,一旦遭受「低溫傷害」,恐使其外觀變得皺皺軟軟,影響口感及風味。至於香蕉則容易發黑、軟化。因此,如果想避免以上這些蔬果對低溫「敏感」受傷,建議最好於購買後,以廚房紙巾或報紙包裹(有助吸乾食材水分,輔助控制溫度和濕度),放入溫度偏高的蔬果室(5℃~15℃)存放,來降低傷害,就是很好的保鮮方式。

蘋果「乙烯」易催熟蔬果 封緊收藏有利延長保存時間

除了注意「低溫傷害」干擾蔬果保存外,想要延長蔬果的保存期限,也要慎防「乙烯」的影響力!所謂「乙烯」指的是蔬果在收成後,持續呼吸所釋放出的成分,具有催熟蔬果的作用。常見的蘋果、酪梨、哈密瓜、花椰菜就是會釋放大量乙烯的蔬果。

因此,如果將蘋果、酪梨、哈密瓜、花椰菜等蔬果與容易受到乙烯影響的奇異果、柿子等食材,一同存放,就會加速它們的熟成,使其更易腐壞。所以,若想延長特定食材的保存時間,就不建議將上述蔬果擺放於相同空間,而應額外以塑膠袋綁緊,以防止乙烯影響周遭食材保存時效。

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