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蔬果汁輔助減重!冷壓的比較好?

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/11 記者駱慧雯/台北報導
蔬果汁輔助減重!冷壓的比較好? © 由 華人健康網 提供 蔬果汁輔助減重!冷壓的比較好?

減重瘦身,少不了新鮮蔬果!不過,近來民眾可攝取的蔬果形式越來越多元,除了吃原形之外,還能選擇經過機器處理的蔬果汁和冷壓蔬果汁,究竟哪一種形式所保留的營養素較有利人體吸收和運用?且聽營養師的分析。

趙函穎營養師表示,蔬果輔助減重有3大功臣,分別為纖維質、植化素和酵素。(圖片提供/趙函穎營養師) © 由 華人健康網 提供 趙函穎營養師表示,蔬果輔助減重有3大功臣,分別為纖維質、植化素和酵素。(圖片提供/趙函穎營養師)

高纖飲食助減重 每天吃25至35公克才夠

蔬果汁為流質型態,方便忙碌的上班族和咀嚼能力差的老年人食用。 © 由 華人健康網 提供 蔬果汁為流質型態,方便忙碌的上班族和咀嚼能力差的老年人食用。

趙函穎營養師表示,減重除了要多運動之外,飲食也要有所控制,少油少鹽少糖,加上高纖。除了腸胃功能較差的人不適合一次大量攝取高纖食物之外,國民健康署建議一般人每日膳食纖維攝取量在25至35公克。

膳食纖維除了可從全穀根莖類(如地瓜、南瓜、燕麥)、植物性蛋白質食物(如黃豆、黑豆)中攝取之外,營養師建議在六大類營養均衡和蔬果579的原則下,優先攝取高纖低卡的蔬菜和水果,能更快達成纖維攝取量和減重的預設目標。

一般來說,蔬菜的含糖量低,可以盡量多吃,黑木耳、綠花椰菜、玉米筍、芹菜、紅蘿蔔等,都是不錯的選擇。水果部分,容易有含糖量偏高的情況,應以適量為宜,每天食用量為2至4份,且盡量挑選芭樂、小番茄等高纖的種類。

肥胖是一種發炎反應 補充蔬果植化素抗發炎

趙函穎營養師表示,近年有些研究也發現,肥胖本身是一種身體發炎反應,而各類蔬果中的多樣化植化素有減少體內自由基、抗發炎、調節腸道菌相、幫助排便順暢的作用,有助於體重控制。

另外,水果含有各種豐富的酵素,有助蛋白質和脂肪的分解和消化;常見富含酵素的水果,包括鳳梨、奇異果、木瓜、紅色火龍果、莓果類、葡萄等。

原形蔬果、蔬果汁、冷壓蔬果汁,那個減重效果較好?

由此可見,蔬果輔助減重有3大功臣,分別為纖維質、植化素和酵素。那麼,以常見的攝取方式分為吃原形蔬果、加水蔬果汁和冷壓慢磨蔬果汁等3種來看,哪一種較有助減重?趙函穎營養師表示,這沒有標準答案,適用關鍵取決於個人口味偏好和體質、食用便利性。

1.吃原形蔬果

原則上,原形蔬果所保留的營養素最完整,尤其水果皮和籽更是整個水果的營養精華,若能通通吃下肚,是最好的營養補給方式,而且透過咀嚼的動作,能促進唾液和消化液的分泌,幫助消化,維持腸道健康。

但是,一般人常會因為飲食習慣,捨棄水果皮和種籽,只取果肉食用,如此一來便減少了植化素的補充。另有些人會對部分水果的獨有味道產生排斥,出現挑食的情況。

2.加水蔬果汁

在上述情況下,則建議採用天然蔬果加開水攪打成汁或冷壓蔬果汁的食用方式。一般蔬果汁是經果汁機刀片快速旋轉、削切榨汁而來,營養素例如維生素C容易被破壞氧化,但卻能同時攪打水果皮和種籽,且能和其他蔬果一起搭配,提升美味。另以中醫觀點來說,由於大多數蔬果屬性偏冷,若是虛冷體質的女性,能適度加入溫性的堅果或薑,調和食物屬性,達到養生平衡體質的作用。

2.冷壓蔬果汁

至於冷壓蔬果汁,則是以低速慢磨的方式榨取原汁不加水,除了有一般蔬果汁的優點之外,更比一般蔬果汁更能減少食材氧化和營養素破壞,再加上果皮跟籽的植化素被充分釋放,有助於人體吸收,提升抗氧化和抗發炎的效果。

趙函穎營養師表示,蔬果汁為流質型態,方便忙碌的上班族和咀嚼能力差的老年人食用,但若使用慢磨機榨汁後可別把蔬果渣丟棄,建議放回蔬果汁中一起食用,或加入其他料理中一起烹煮,如混入肉排可增加纖維攝取量,才能補充到纖維質。另外,每次用完榨汁機器後要徹底清洗,以免孳生細菌和黴菌。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/37893

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