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蔬菜打碎更好吸收 防癌喝番茄濃湯

華人健康網 華人健康網 2016/2/18 記者黃惠姍/台北報導

口感順滑,味道香醇濃郁的濃湯,一入口豐富的香氣就在嘴裡化開,讓人一口接一口停不下來。 日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授表示,口感濃郁的濃湯,是利用果汁機將蔬果的細胞壁打碎,再熬煮而成,這樣的料理方式,讓人體更能完整吸收蔬果中具抗癌效果的植化素,以及抗氧化力強的植物多酚。有興趣的民眾,不妨在家裡自己動手做有防癌效果的番茄濃湯。

口感濃郁的番茄濃湯,讓人體更能完整吸收蔬果中具抗癌效果的成分。 © 由 華人健康網 提供 口感濃郁的番茄濃湯,讓人體更能完整吸收蔬果中具抗癌效果的成分。

日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授白澤卓二,在其著作《健康活力到100歲的關鍵就在早晨》一書中指出,濃湯是最適合用來預防老化的料理,原因在於料理濃湯時,會用果汁機將食材的纖維完全打碎,當蔬果的細胞壁被破壞後,就能大幅提升人體吸收濃湯營養的能力,以下列出喝濃湯的3個好處:

好處1/攝取植化素更容易

攝取蔬果對預防老化非常重要,但由於蔬菜本身都有細胞壁,蔬菜所含的抗氧化物質植化素大多位於表皮附近,如果沒有細嚼慢嚥,腸道通常較難以攝取到營養素。不過,若先使用果汁機將蔬菜打碎,再以濃湯的方式料理,就能輕易破壞蔬果的細胞壁,攝取到具有抗癌效果的植化素。

好處2/吸收多酚更快速

加拿大多倫多大學(Unversity of Toronto)曾進行一項實驗,比較直接吃蔬果,以及先用果汁機將蔬果打成稠狀後再吃,看看營養吸收率有何不同。實驗結果顯示,比起直接吃蔬果,先用果汁機打碎後再吃,其血液的抗氧化力會大幅提升。原因在於蔬果的細胞壁已被打碎,其中所含的多酚等抗氧化物質,可以被人體快速吸收。

好處3/增飽足感更有效

濃湯低卡路里又能有效獲得飽足感,通常喝完濃湯後,肚子會立刻會有飽足感的效果,如果料理時少放一點油,卡路里也會相對減少許多。

利用果汁機將蔬果的細胞壁打碎,再熬煮而成的馬鈴薯濃湯,能提升人體吸收濃湯營養的能力。 © 由 華人健康網 提供 利用果汁機將蔬果的細胞壁打碎,再熬煮而成的馬鈴薯濃湯,能提升人體吸收濃湯營養的能力。

喝濃湯的好處這麼多,有興趣的民眾不妨在家自己動手做濃湯,以下介紹2道濃湯食譜,要注意的是,由於製作濃湯需要使用整顆完整的蔬菜,料理前請一定要確實將蔬菜洗乾淨。

食譜一/【番茄濃湯】

材料:番茄2顆、大蒜1/2瓣、羅勒4~5片、鹽1/3小匙、水200毫升、初榨橄欖油適量。

作法:

1.將番茄去除蒂頭,切成半月形。

2.將切好的番茄、大蒜、羅勒、水、鹽放入果汁機中,打到順滑為止。

3.接著再加熱並加入初榨橄欖油,稍微攪拌即可。

4.盛盤後放入羅勒葉點綴。

功效:番茄及大蒜都有防癌的效果。

食譜二/【咖哩風味馬鈴薯濃湯】

材料:馬鈴薯2小顆、洋蔥1/4顆、牛奶(或豆漿)300毫升、鹽適量、咖哩粉1小匙、初榨橄欖油適量、胡椒少許。

作法:

1.馬鈴薯洗淨,連皮切成一口大小。將切好的馬鈴薯放在耐熱盤中,並加入一大匙的水,蓋上保鮮膜,微波5分鐘。

2.將洋蔥切成半月形,置於耐熱盤中,蓋上保鮮膜微波2分鐘。

3.將牛奶(或豆漿)加熱至適當溫度。

4.將馬鈴薯、洋蔥、牛奶(或豆漿)、鹽、咖哩粉放入果汁機中,打到順滑為止。

5.加熱盛盤後,再淋上初榨橄欖油、灑上胡椒即可。

功效:咖哩粉含有可預防失智的薑黃素。

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