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蔬菜烤焦,吃了會致癌?抗癌醫師這樣說…

華人健康網 華人健康網 2016/9/22 記者駱慧雯/台北報導

一直以來,高纖、低卡又爽口的蔬菜都被視為健康食材,多吃準沒錯,但老是吃燙炒青菜或生菜沙拉,久了也乏味,偶爾想換個口味,吃吃烤蔬菜,卻又擔心蔬菜烤焦會產生致癌物,反而害了健康!吃了燒焦或烤焦的蔬菜,真的有這麼嚴重嗎?專家將打破您的想像!

蔬菜烤焦,吃了會致癌?抗癌醫師這樣說… © 由 華人健康網 提供 蔬菜烤焦,吃了會致癌?抗癌醫師這樣說…

吃燒焦蔬菜會致癌?少量攝取免擔心!

癌症連續34年位居國人十大死因之首,堪稱史上最強的健康殺手,讓人聞之色變,只要聽說「可能致癌」就小心戒備,而常吃燒烤食物,就是其中一種會提高罹癌風險的行為。不過,曾經罹患並戰勝骨癌、腎臟癌和甲狀腺癌的內科醫師陳衛華表示,燒烤食物雖然會產生致癌物,但是否誘發癌症的發生,關鍵仍在於烤物的種類和食用量。

康健人壽曾經公布一項調查報告,指出國內95%民眾存有「吃燒焦的蔬菜可能會致癌」的迷思,強調雖然蔬菜燒焦了會產生致癌物「多環胺類」,但含量極少,只要少量攝取,就不用太過擔心。

蔬菜因碳水化合物和脂肪含量較少,燒烤所產生的多環胺類致癌物不多,少量攝取不會致癌。 © 由 華人健康網 提供 蔬菜因碳水化合物和脂肪含量較少,燒烤所產生的多環胺類致癌物不多,少量攝取不會致癌。

烤焦蔬菜會產生致癌多環胺類 燒烤肉類更可怕

陳衛華醫師表示,蔬菜因碳水化合物和脂肪含量較少,燒烤所產生的多環胺類致癌物不多,少量攝取的致癌率遠比烤肉來得低。不過,若是吃到燒烤的肉類或加工食品,那就要特別當心了!

富含碳水化合物和油脂的食物,例如年糕、豬血糕、牛肉、豬肉、羊肉等,在高溫碳烤或煙燻的過程中,很容易產生多環芳香烴碳氫化合物,是一種致癌物質,光是聞就可能增加罹患肺癌的機率。而且這類食物,特別是肉類,在碳烤時所融化的脂肪,只要接觸到非常高溫度的陶瓷、木炭或煤球表面,就會產生大量的多環胺類致癌物,吃下肚容易增加大腸癌的風險。

燒烤食物搭配富含維生素C的蘋果一起吃,可以降低致癌物對身體的危害。 © 由 華人健康網 提供 燒烤食物搭配富含維生素C的蘋果一起吃,可以降低致癌物對身體的危害。

亞硝胺致癌性高!烤香腸別配養樂多或番茄

至於加工食品,除了有上述多環胺類致癌物的疑慮之外,也要特別注意亞硝胺的致癌風險。常見的加工食品,包括香腸、火腿、臘肉、培根和熱狗等,都含有大量的亞硝酸鹽,經高溫煎烤炸會變成亞硝胺,很容易引發消化道癌症。另外,亞硝酸鹽的食物,若與含胺類食物如干貝、秋刀魚、魷魚、養樂多、酸奶、番茄、香蕉等一起食用,也會提高罹癌的風險。

癌症非一日可蹴!多吃新鮮蔬果提高防癌力

陳衛華醫師強調,任何癌症都不可能在一天就形成,也不是一次吃進大量的致癌物,就會誘發癌症。人體內原本就存有各種不同的「潛能酵素」,有助代謝體內毒素和被吃下肚的致癌物,但若人體累積的毒素和致癌物太多,潛能酵素無法完全分解和代謝,久了才會演變為癌症。

無論是燒烤蔬菜或肉類,最好都是淺嚐就好,並且適度搭配芭樂、檸檬、蘋果、奇異果等高維生素C的新鮮水果,或是富含硫化物的大蒜,都有助化解致癌物的產生。需注意的是,香蕉和番茄千萬不能和碳烤食物一起食用,因為它們屬於二級胺類,很容意在體內與硝酸鹽產生硝酸胺,進而引發胃癌、大腸癌等癌症。

此外,想要遠離癌症,平時保持飲食清淡,少吃高蛋白和精緻加工的食物,多吃新鮮的生菜和蔬果,不但能攝取較多的抗氧化物質和多酚等營養素,也能補進人體所需的潛能酵素,幫助消化,以及代謝毒性物質,促進健康。需要注意,蔬果酵素經48℃以上溫度烹調,就會被破壞。

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