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蔬食火鍋天然甜 番茄南瓜先過油釋出營養

華人健康網 華人健康網 2016/1/12 記者駱慧雯/台北報導

冬天吃火鍋正對時,昆布高湯、麻辣、酸白菜、泡菜等口味各有人愛,不過,營養師建議,選用當季蔬菜,更能品嘗食物的天然甘甜味,吃進好的營養素,但是在將番茄和南瓜下鍋前,可「先過油一下」,有助營養釋出。

當季蔬果天然美味,甜度不輸給酸菜或泡菜,適合做為火鍋湯底。(圖片提供/台中慈濟醫院) © 由 華人健康網 提供 當季蔬果天然美味,甜度不輸給酸菜或泡菜,適合做為火鍋湯底。(圖片提供/台中慈濟醫院)

火鍋食材琳瑯滿目,有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜,也有火鍋湯底加高湯塊,有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味,不過,台中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為,部份食材不適合多吃,民眾應該慎選食材,以蔬菜湯為湯底,搭配低脂又高纖的天然食材,配合低鈉低油沾醬,才能吃得健康又安心。

健康百分百!火鍋就要這樣吃

1.湯底:少用酸菜、泡菜、高湯塊,可以換成當季蔬菜,例如大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁或番茄等,這些蔬菜天然美味,甜度不輸給酸菜或泡菜,而且會越煮越甘甜。如果喜歡藥膳口味,可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材;喜歡吃番茄鍋可加入番茄或南瓜,茄紅素、維生素A含量較高,建議「先過油一下」,脂溶性維生素比較容易釋放出來。

2.食材:要減少加工火鍋料與高膽固醇食物,搭配當季蔬菜外,像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐,選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等,增加飽足感。

3.沾醬:一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高,建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬,可以降低火鍋沾料油脂。

冷冬適合吃火鍋暖身,李詠妍營養師建議患有三高疾病的人優先選擇蔬菜火鍋,營養素豐富,對身體的負擔也較少。(圖片提供/台中慈濟醫院) © 由 華人健康網 提供 冷冬適合吃火鍋暖身,李詠妍營養師建議患有三高疾病的人優先選擇蔬菜火鍋,營養素豐富,對身體的負擔也較少。(圖片提供/台中慈濟醫院)

不怕三高來找碴!病友健康吃鍋秘訣

至於三高疾病患者的吃火鍋秘訣,李詠妍營養師表示,當季蔬菜很便宜,而且味道夠,營養素又高,蔬菜火鍋對慢性病人來說,身體負擔也會比較少。

  • 高血壓病人:可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物。

  • 高血脂病人:少吃高膽固醇食物,沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料,減少油份攝取。

  • 高血糖病人:先吃一碗新鮮蔬菜,豐富纖維與低熱量有助血糖控制,也容易有飽足感,避免吃過量;飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。

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