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薑黃≠生薑 巧吃香料護腦顧腸胃

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/12 記者駱慧雯/台北報導
薑黃成分中的薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有預防失智、保健腸胃且抗氧化等作用。 © 由 華人健康網 提供 薑黃成分中的薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有預防失智、保健腸胃且抗氧化等作用。

薑黃、生薑,傻傻分不清?近來薑黃養生的風氣盛行,許多人疑惑同樣都有個「薑」字,薑黃和大家平常喝薑茶時所用的「薑」是否有所不同。營養師表示,薑黃雖屬薑科類植物的一種,且與生薑長得相似,但實際的保健功效卻大不同!

薑黃的味道雖不辣卻會嗆,如果直接用於料理,得減少用量。(圖片提供/衛福部南投醫院) © 由 華人健康網 提供 薑黃的味道雖不辣卻會嗆,如果直接用於料理,得減少用量。(圖片提供/衛福部南投醫院)

保健成分不同!生薑有薑辣素、薑黃有薑黃素

生薑是常見的料理佐料,具有促進身體新陳代謝、改善手腳冰冷的作用,關鍵營養素來自薑辣素。而外觀與生薑頗為相似的薑黃,平常被當作香料使用,近年因成分中的「薑黃素」(curcumin)具有預防失智、保健腸胃且抗氧化等作用,突然一躍成為熱門的保健食材。

薑黃素養生不過量 WHO:成人每天最多200毫克

衛生福利部南投醫院營養師蕭曉安表示,薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,科學界投入相當的研究,現在已成為新藥研發的「黃金」。

由於薑黃素具有低細胞毒性,世界衛生組織(WHO)指出,為避免攝取過多產生反效果,成人一天的薑黃素攝取量,建議以每公斤體重0-3mg來計算,每日攝取量大約在200mg以內。但有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重,也無明顯不良反應。孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

薑黃怎麼吃?乾品做咖哩、鮮貨煮湯

至於薑黃的食用方式,蕭曉安營養師建議,薑黃顏色金黃、有辛辣味,可分成乾燥及新鮮兩種,乾燥的磨成薑黃粉,最常用來製作咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑,亦可加入茶飲、咖啡中增添風味;新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯,香味特殊、十分迷人。需注意的是,薑黃的味道雖不辣卻會嗆,如果直接用於料理,得減少用量。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/37082

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