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蘋果西打燉肉正夯!五花肉熱量地雷,一餐勿逾60公克

華人健康網 華人健康網 2016/11/14 記者駱慧雯/台北報導

可樂燉肉不稀奇,目前正夯的是「蘋果西打燉五花肉」,看著一片片五花肉漾著充滿光澤的油脂,空氣中飄著鹹甜的醬香味,不僅一般嗜肉上班族口水直流,就連平常無菜不歡的人也直喊「太犯規了!」不過,營養師提醒,五花肉的熱量高,又富含飽和脂肪酸,平日少吃為宜。

蘋果西打燉肉正夯!五花肉熱量地雷,一餐勿逾60公克 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蘋果西打燉肉正夯!五花肉熱量地雷,一餐勿逾60公克

料理達人分享秘密料理 網友瘋學蘋果西打燉肉

喝在嘴裡可以感受到輕微氣泡的刺激口感,同時帶有一股淡淡蘋果香氣的蘋果西打,是陪伴許多人一起長大的飲料,更是全家聚餐、喜慶宴客的必備飲品。不過,蘋果西打不只能用喝的,也能用來烹調,日前有一名料理專家「聖凱師」在網路上分享私人秘密料理「蘋果西打燉肉」的作法,因畫面引人食慾,不少網友爭相模仿試做,紛紛在家上菜。

烹調這道蘋果西打燉肉時,除了必要食材,只要利用平底鍋和電鍋就能完成,相當方便,就連在外住宿的學生和上班族都能輕鬆上菜,而且其鹹香又Q彈的五花肉,絕對可以讓人忍不住多嗑幾碗飯。「聖凱師」的蘋果西打燉肉,作法如下:

【廚師版/蘋果西打燉肉】

  • 材料:豬五花肉、蔥段、辣椒、蒜頭,適量。蘋果西打600c.c、清醬油300c.c.(比例2:1)。

  • 作法:

    • 先將五花肉放入不沾鍋裡煎,煎至表面焦黃後放入煮飯的電鍋中。

    • 電鍋中依序放入蔥段、辣椒、蒜頭,再倒入蘋果西打和清醬油。

    • 蓋上蓋子煮約20分鐘,肉熟即可取出切成片狀,擺盤並淋上一些醬汁即可。

雖然五花肉的口感較為軟嫩,但其油脂和飽和脂肪酸含量高,吃多了容易肥胖和導致膽固醇提高。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 雖然五花肉的口感較為軟嫩,但其油脂和飽和脂肪酸含量高,吃多了容易肥胖和導致膽固醇提高。

五花肉熱量高 每餐最多吃60公克

蘇妍臣營養師提醒民眾,俗稱「三層肉」的五花肉,肥肉和瘦肉層層相間,也因其中的油脂含量高,使得口感較為軟嫩,加上動物油所散發的特有風味,更是老饕的最愛口袋名單之一,但也因為其中動物油脂比例高,不僅容易讓人發胖,其油脂多屬於飽和脂肪酸,吃太多也可能增加血中膽固醇值,引發心血管疾病和急性心肌梗塞、腦中風的風險。

原則上,一般上班族的午餐或晚餐,每餐可攝取的肉類約1至2份,1份為1台兩重,相當於37.5公克,因此一餐吃肉最多不宜超過60公克。若以一般切片蒜泥白肉的大小推估,60公克大約僅有4至5片的總肉片量。

五花肉換里肌肉 搭配聰明吃法不怕胖

而超過一半比例是油滋滋肥肉的五花肉,每35公克的熱量約138大卡,吃了一台兩約3小片豬五花就等於豪飲一湯匙的豬油,若再加上又鹹又甜的醬汁,將不只是熱量破表,恐怕鈉攝取也超標了。

為了避免吃胖傷身又傷心,蘇妍臣營養師建議民眾,若是真想選擇此類型料理,最好捨棄「充滿罪惡」的五花肉,改用脂肪比例較少的豬大里肌肉(豬後腿瘦肉、豬前腿瘦肉),每35公克熱量僅有55大卡,搭配蘋果西打的燉法,一樣可以品嚐美味,又能減少熱量負擔。

肥滋滋的五花肉吃太多容易發胖。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 肥滋滋的五花肉吃太多容易發胖。

【營養師版/蘋果西打拌煮里肌】

  • 材料:豬里肌肉、蔥段、薑絲、醬油1小匙、蘋果西打適量。

  • 作法:炒鍋加熱,放入少許油和薑絲爆炒,放入里肌肉炒約5分熟,加入醬油和蘋果西打烹煮,待肉熟、湯汁收乾即可。

除了改用相對低脂的肉類、調整烹調方式,吃對方法也能減少發胖問題!舉例來說,將燉肉切成小片、小塊再吃,比一大口吃下肚更有「好像已經吃很多的感覺」,進而減少攝取量;或者改變進食順序,先吃1/2碗青菜增加飽足感,接著再比照韓式烤肉的吃法,每吃一口就包含了青菜、肉和白飯三種食物,可因此降低每一口的整體熱量,是避免變胖的小秘訣。

市售碳酸飲料的pH值可低於3,經常飲用容易導致齲齒。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 市售碳酸飲料的pH值可低於3,經常飲用容易導致齲齒。

碳酸飲料軟化肉質,但pH值卻酸得讓人怕!

至於為什麼蘋果西打可以讓肉變得更好吃?除了增添香氣之外,最大的關鍵便在於「酸」。翻看蘋果西打的成分標示,可以清楚看到碳酸水和檸檬酸,其中碳酸是讓蘋果西打pH值處於3左右的主要原因,而肉塊浸泡於這類酸性液體中,連結每一絲肉纖維的鏈結會漸漸被溶解、打斷,讓肉質變得柔軟。

蘇妍臣營養師形容,這種溶解的情況,就像常常喝汽水後不刷牙漱口的人一樣,牙齒容易因酸蝕而導致脫鈣現象和齲齒。而在各種碳酸飲料中,可樂的pH值僅有2點多,比蘋果西打和沙士汽水的pH3更酸,可怕的是,一般人喝這些碳酸飲料時,並不覺得它們很酸,原因在於其中含糖量極高,若以330ml鐵罐裝可樂為例,已將7顆方糖硬生生的吞下肚,不只讓血糖、體重飆高,同時讓心血管重要的危險因子—三酸甘油酯數值破表,血油滿滿地充斥在人體血管中,建議民眾平日最好少喝為妙。

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