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虱目魚太好吃!營養大解密看這裡

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/21 文/食安青年軍
虱目魚物美價廉,而且營養豐富。 © 由 華人健康網 提供 虱目魚物美價廉,而且營養豐富。

營養又美味的虱目魚,年年漁產豐收,且物美價廉,很受消費者歡迎。不過你們知道嗎?虱目魚又稱安平魚和國姓魚呢!為什麼呢?

虱目魚太好吃!營養大解密看這裡 © 由 華人健康網 提供 虱目魚太好吃!營養大解密看這裡

虱目魚最具代表性的就是全身銀白色的鱗片,以及數量驚人的魚刺,讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩呢!

虱目魚太好吃!營養大解密看這裡 © 由 華人健康網 提供 虱目魚太好吃!營養大解密看這裡

● 盛產季節:6~11月。

虱目魚可以做成多種營養美味的料理。 © 由 華人健康網 提供 虱目魚可以做成多種營養美味的料理。

● 盛產地區:分佈於亞熱帶與熱帶的海域,西太平洋與印度洋都有蹤跡,台灣以養殖漁業為主。

首先,就讓我們先為大家簡單說明一下虱目魚有哪些營養成分吧!

在知道他有哪些營養後,再讓我們來仔細看看他的營養含量到底有多少吧!

雖然虱目魚營養成分高,但也不是人人都適合吃的唷!

1.腎功能不佳者,要注意攝取量!

2.魚肚的脂肪含量就已經非常可觀,而一般家庭又常以油煎的方式烹飪虱目魚肚,熱量較高要注意攝取。

3.虱目魚刺多且細小,老人與小孩食用時應多留意。

※魚肉中的蛋白質和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收→對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說,是一個蛋白質優質的來源。

既然知道虱目魚有這麼多營養成分,相信大家也想從虱目魚料理中獲取這些豐富的營養,那麼就讓我們也簡單地帶大家看一看有哪些美味的虱目魚料理吧!

虱目魚最常見的料理方式,是乾煎、煮湯或煮粥。深水的虱目魚較肥美,肉質軟;淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高,造成排泄物過多而會有土味。

虱目魚各部位應用

1.虱目魚頭:熬湯食材

2.魚肉:口感扎實、香氣獨特濃郁

3.魚肚〈腹身〉:豐富的油脂→使魚肉嘗起來滑嫩而鮮美。魚肚富含膠質與膠原蛋白,對於骨架結締組織的修復很有幫助。

4.魚腸:對喜愛魚類料理的饕客而言是巷弄內的美食

5.肉末〈碎肉〉:魚類加工食品如魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料

6.魚皮:富含膠質,滑嫩Q彈

第一道料理:虱目魚肚粥

Step1.以魚骨、薑絲熬煮高湯〈可加蚵仔或蛤蜊熬湯增添風味〉,再加入適量的調味料如鹽。

Step2.依個人偏好決定要以粥的形式或以湯泡飯。

〈一〉粥的形式:生米與虱目魚湯熬煮到爛,入口即化

〈二〉湯泡飯:熟飯加入虱目魚湯中

Step3.可於最後撒上蔥花。

第二道料理:乾煎虱目魚肚

小訣竅:

1.一般乾煎不用地瓜或太白粉,但如果想讓魚肉外酥內軟則可以添加。尤其虱目魚皮水分及膠質多,沾粉比較好煎。

2.魚肚那面先入鍋煎香,讓魚肚的油脂釋放,煎至上色再翻面。要能吃到富含營養又美味可口的虱目魚,如何適當的選購及保存更是一大關鍵呢。

虱目魚的選購

購買市售魚如何趨吉避凶?在超市通路可選購有CAS,或TGAP產銷履歷的包裝水產品。在傳統市場就得各憑本事了。

鮮魚特徵:

a.魚目: 眼睛清澈,光亮透明並且凸出。

b.魚鰓: 呈鮮紅色,鰓或口緊閉。

c.皮膚狀態: 魚皮光潤,肉色透明,肉質堅挺有彈性,鱗片平整固著且有光澤。

d.腹部: 肚子沒有破裂或血水滲出,腹內無腥味或藥水味。

e.味道: 鮮魚應無惡臭味。

虱目魚的保存與處理

a.保存方式:

將虱目魚洗乾淨,用紙巾把魚身上的水分吸乾,並包上保鮮膜後放進冰箱保存。若很快就要食用則放冷藏即可,冷凍約可保存半年。新鮮魚買回家後應立即冷藏,並在當日或最遲第二天便應料理。若在兩三天內不打算食用,則應加以冷凍。

魚體表易受腸炎弧菌的汙染,而體內則容易有寄生蟲的生長。通常在60℃下加熱1分鐘或-20℃冷凍24小時即可殺死寄生蟲,為避免食入這些生物,魚肉還是以熟食為宜。

b.處理方式:

虱目魚全身有超過兩百根魚刺,若不會自行處理可於購買時直接選購無刺虱目魚。

以下為處理(食用)虱目魚的方法

1.直接取用魚肚附近的肉,刺的分佈最少,且最易處理。

2.因除魚肚附近的刺外,刺的一端都與魚皮緊連。故可直接將魚剖兩半,用金屬湯匙直接刮魚肉下來,非常方便。魚刺則會殘留黏附在魚皮上。

在這簡易的虱目魚介紹後,希望大家對其所富含的營養、料理的應用,以及如何睜大眼去選購和如何作出適當的保存,都能有所收穫喔!大家一同來享用這富含營養的虱目魚吧!Go~~~~~

文章提供/食安青年軍——作者:蔡佳玲、陳玟霈、程衿華

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/34207

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