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蛋架還是盒內?雞蛋保存方式,哪個正確?

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/8 圖文提供/天下文化
蛋架還是盒內?雞蛋保存方式,哪個正確? © 由 華人健康網 提供 蛋架還是盒內?雞蛋保存方式,哪個正確?

選項A/放進冰箱門內側的蛋架

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  • 作法:蛋從包裝盒取出,放冰箱門的蛋架保存。

  • 2週後:放蛋架容易損傷!變得沒那麼新鮮,蛋白就會擴散且塌掉。

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選項B/連同包裝盒放冷藏室最裡面

  • 作法:連同包裝盒放冷藏室最裡面。

  • 2週後:這樣放比較久!也能避免造成其他食品孳生細菌。

選項C/做成水煮蛋冷藏保存

  • 作法:做成水煮蛋,不剝殼,放入保鮮盒保存。

  • 2 ∼ 3天後:只能放2、3 天⋯⋯容易變質,得盡早吃掉。

選項D/生雞蛋冷凍保存

  • 作法:將蛋打在保鮮盒內,再密封好冷凍保存。

  • 1個月後:口感變得不一樣了。半解凍的蛋黃吃起來很可口。

保存雞蛋要注意不讓沙門氏桿菌繁殖

蛋殼上雖然附有沙門氏桿菌,但不可清洗蛋殼再保存。一旦清洗,蛋殼表面的表層膜就會受損,細菌更易入侵。再者,為了不讓蛋的細菌汙染冰箱內其他食材,最好的方式也是直接放包裝盒內,保存於冷藏室最裡頭。此外,雖然冰箱門內側設有蛋架,但門開關時造成的振動和溫度改變,蛋反而容易因此受傷。

水煮蛋比生蛋更容易變質

水煮蛋給人一種耐放的印象,但實際上,煮過的蛋更易變質。這是因為蛋白含有能溶解細菌的酵素,但煮熟會讓酵素失去作用。另外,冷凍後的蛋放冷藏室半解凍後,蛋白如果要打成蛋白霜,很容易發泡,蛋黃的口感則變得QQ的,吃起來有奶味。

本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/40513

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