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蜜雪兒:當你的餐盤像「我的餐盤」你就吃對了

2014/6/30 文:楊心怡

美國自1992年便開始使用的飲食金字塔(Food Pyramid)將在今年走入歷史,換上的新標示是稱為「我的餐盤(MyPlate)」的飲食指南圓盤。

圓盤分成四個區塊,各以不同顏色代表不同的食物分類,包括紅色的水果、綠色的蔬菜、橘色的穀類及紫色的蛋白質,盤子外還有一個藍色圓圈則是代表乳製品。

美國農業部(USDA)於6月2日推出「我的餐盤」,農業部長維爾薩克(Tom Vilsack)承認,過去使用的食物金字塔太複雜,一般美國家庭無法快速掌握飲食要點,進而付諸實行。

「我們或許沒時間搞懂太多飲食營養資訊,但我們一定有時間看看我們孩子的餐盤,」美國第一夫人蜜雪兒.歐巴馬說明,只要它看起來長得很像這個新版標示,有很多蔬菜水果,那就對了。「就是這麼簡單!」而且第一家庭已開始親自執行。

「我的餐盤」還附帶了幾個飲食指南要點:

1‧在熱量控管方面,建議民眾可以享用食物,但要少吃點,避免大份量的食物,以平衡熱量。

2‧增加蔬菜水果的份量,佔餐盤的一半;穀類食物至少有一半要是全穀類。

3‧藍色圓圈代表的乳製品,實際建議是改喝脫脂或低脂牛奶。

4‧減少攝取鈉含量。尤其在購買麵包、湯品、冷凍食品等食物,要注意鈉含量標示,選擇含量較低者。

5‧多喝水,少喝含糖飲料。美國不少專家認為,這個新版標示不僅像過去的金字塔提供資訊,更進一步想要積極地改變美國人的飲食習慣。

在民眾認識新的餐盤標示後,美國農業部便會逐步推行新的飲食指南,一次主打一個重點;而第一步就是「蔬菜水果要佔餐盤的一半」。

他們更預計今年秋天發表一套線上互動工具,包括每日個人飲食計劃;專為小孩、學齡前兒童、孕婦、新手媽媽設計的每日飲食計劃;食物百科(提供食物群組、卡路里與食物比較的資訊);食物追蹤表(可以檢視你的食物攝取與運動);甚至會有一套個人化飲食規劃工具,幫助你達到個人設定的目標。而且,吃只是其中一部份。第一夫人的「來運動吧(Let’s Move)」計劃也將帶領美國人多運動。

台灣的新版國民飲食指南 也將更換標示

美國採用了19年的食物金字塔,一開始是依據各種食物理想的攝取量,由最多到最少往上堆疊,也教育民眾,穀類應是一天飲食的基礎,是我們的主食,油、鹽放最頂端,表示必須吃最少。

但在營養科學進步以及食品製造業施壓下,USDA在2005年推出「我的金字塔」(My Pyramid),改以六種不同色彩的直條紋來代表穀物、蔬菜、水果、油脂、乳製品,以及肉類和豆類,修正先前穀類的過高比例,甚至外加一道階梯,告訴民眾在飲食之餘也得多運動,但仍嫌不夠具體,民眾必須上網查才能得知細節。

美國聯邦法律規定農業部每5年就得修正一次飲食指南,因此今年才會推出新的「我的餐盤」。紐約大學營養學教授奈索(Marion Nestle)稱許「我的餐盤」在增加蔬果比例上所做的改變,但她也認為,蛋白質的分類似乎有點混淆且不必要。「原本立意是表示肉類,但穀類與乳製品也都是蛋白質的重要來源,而且美國人已經攝取超過他們所需的蛋白質。」

也有其他營養學家認為,雖然建議穀類中要有一半的全穀類,還是留太多空間給那些比較不健康的精緻穀類(如白米與白吐司)。台灣大學生化系教授黃青真也提到,「我的餐盤」在食物代換上仍做得不夠便利,民眾得點進網站()才能更詳細地了解各類食品該如何選擇,且乳製品只建議從牛奶攝取似乎太過狹隘。

「以台灣新版的國民飲食指南草案來說,起司、優酪乳都是建議的乳製品來源,」黃青真補充,之前公聽會時討論的草案裡,每一類食物區塊都有標示建議攝取的食物,並增加堅果類,提醒民眾油脂不宜多,但可適量攝取含有益人體的不飽和脂肪酸的堅果類食品,甚至融合了運動與水分,應該會比「我的餐盤」更清楚明瞭。

衛生署食品藥物管理局食品組科長簡希文也證實,台灣將淘汰使用已久的梅花圖,改用新的扇子標示。草案目前仍有細節待修正,原本預計七月多會公布新版國民飲食指南,現在可能因為塑化劑風暴而延遲。塑化劑事件的確影響健康甚鉅,但20年未更新的每日飲食指南也與國人健康息息相關。盼政府能儘速公布新版國民飲食指南,讓民眾既能享受衛生安全的食物,也受到優質正確的飲食教育。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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