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蝦子好毒不敢買?專家教3招放心挑

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/4 記者洪毓琪/台北報導
購買鮮蝦時應盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者,若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。 © 由 華人健康網 提供 購買鮮蝦時應盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者,若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。

滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛,可近日大賣場生鮮蝦類,卻被食藥署抽驗出含有禁用防腐劑甲醛及二氧化硫超標;就連蝦仁也驚爆遭添加磷酸鹽讓口感變脆、體積漲大。使得許多家庭主婦人心惶惶,甚至直呼不敢買蝦。對此,專家表示,其實只要謹記「多聞、多看、多摸」3大原則來挑選、購買,自然能吃的「蝦」趴又安心!

磷酸鹽,雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面,來增加其保水性、讓物體膨脹,可若添加於生鮮蝦仁則已違法。 © 由 華人健康網 提供 磷酸鹽,雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面,來增加其保水性、讓物體膨脹,可若添加於生鮮蝦仁則已違法。

添加物助蝦類保鮮!當心攝取過量害健康

滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛!特別是料理時已經去殼、無須撥除的蝦仁更是方便美味。 © 由 華人健康網 提供 滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛!特別是料理時已經去殼、無須撥除的蝦仁更是方便美味。

台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、國際保健營養學會理事長王進崑表示,蝦類海鮮不僅含有豐富的蛋白質及礦物質,在熱量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉類來的低許多;至於大家擔憂的膽固醇問題,其實只要食用時,適度去除蝦頭等膽固醇主要集中的內臟部位,就能吃的安心無負擔。

挑選蝦米時不妨可適度摸摸看其質地,挑選乾爽不濕黏,且外觀呈現自然橘紅色,不要太過白晰,聞起來清香、無異味者較佳。 © 由 華人健康網 提供 挑選蝦米時不妨可適度摸摸看其質地,挑選乾爽不濕黏,且外觀呈現自然橘紅色,不要太過白晰,聞起來清香、無異味者較佳。

不過,也正由於蝦子、蝦仁是國人酷愛的生鮮水產品之一,為了售得高價、延長保存期限。坊間也出現不少不肖業者,為了避免其變色、維持產品賣相,而私下偷偷添加禁用的防腐劑甲醛,或是過量使用二氧化硫、磷酸鹽,來達到延長保鮮期的目的。

但值得注意的是,長期暴露甲醛會增加鼻咽癌、血癌等風險;二氧化硫攝取過量,則易造成腸胃刺激和誘發過敏、氣喘反應。至於磷酸鹽,雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面,來增加其保水性、讓物體膨脹;可若添加於生鮮蝦仁則已違法,且過量攝取易導致人體鈣磷比失衡,造成鈣質大量流失不可不慎!

水產品別「蝦」買!蝦類這樣挑才安心

為避免大家買到不良的蝦類食材,王進崑教授特別教導大家,如何正確挑選鮮蝦、蝦米等大備受國人喜愛的蝦類食材的步驟,以及提醒要點,讓大家買的安心、吃的放心!

【鮮蝦】

盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者,若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。此外,蝦子外觀若看起來色澤偏白,或散發淡淡酸味或化學藥水味時,則需慎防業者是否不當添加二氧化硫,應避免購買。

至於入味快速、食用方便無須撥殼的蝦仁,王進崑教授強調,為確保口感與新鮮度,建議消費者還是購買鮮蝦回家自行處理,或是選擇看得到業者當場現撥的店家購買較有保障。

【蝦米】

經曬乾、乾燥處理,將海鮮鮮味完全濃縮、是許多人料理爆香必備材料的蝦米在挑選上,保存上也有一定的學問。王進崑教授指出,民眾挑選時不妨可適度摸摸看蝦米的質地,挑選乾爽不濕黏,且外觀呈現自然橘紅色,不要太過白皙,聞起來清香、無異味者較佳。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/36508

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