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補植化素多吃蔬果!抗癌達人教你這樣吃出健康

華人健康網 華人健康網 2016/11/2 記者洪毓琪/台北報導

你今天呷菜了嗎?想要擁有健康身體,除了有養成規律運動、充足睡眠的生活習慣外,正確的營養補充更是不可缺少!而日常飲食多食用富含多種植化素的新鮮蔬果,更是有效減少自由基帶來的氧化傷害,避免癌細胞找上門的重要關鍵!歷經生死關頭,曾罹患罕見子宮頸內膜癌的料理達人,推薦一款兼顧營養美味,且同時可以補足多種植化素的「白玉腐皮沙拉」供大家參考。

補植化素多吃蔬果!抗癌達人教你這樣吃出健康 © 由 華人健康網 提供 補植化素多吃蔬果!抗癌達人教你這樣吃出健康

別小看植物營養素!防老、防癌護健康有一套

什麼是「植化素(phytochemicals)」,對人體的健康又能帶來哪些益處呢?植化素是「植物營養素」的簡稱,其指的是存在於蔬果等植物中不同於維生素、礦物質,僅存在於蔬果中、人類無法自行製造的獨特微量元素;舉凡花青素、茄紅素、類黃酮、吲哚等皆屬於其一員。

且由於植化素抗氧化力強,能夠幫助細胞對抗活性氧的攻擊,保護細胞不受自由基造成的氧化傷害、杜絕發炎反應發生。最重要的是,適度補充不僅有助預防老化、強化心血管健康;同時,還具有防癌、抗癌的作用!因此,想要維持健康,每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果,可謂人體自我保健的不二法則!

一次補充多種植化素!達人推「白玉腐皮沙拉」美味又營養

酷愛養生、重視吃下肚每一口食物的食養系作家沈曼江,其實過去對於飲食內容並不講究,一直到罹患罕見子宮頸內膜癌後,才驚覺「人如其食,你吃下什麼食物就決定了你的健康」,而在這樣的體悟下,也使得自己更加投入心力研究如何正確、料理每一道食物,才能吃的美味、健康又滿足。

想要維持健康,每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果,來補充各式植化素,可謂人體自我保健的不二法則! © 由 華人健康網 提供 想要維持健康,每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果,來補充各式植化素,可謂人體自我保健的不二法則!

而其中的關鍵,就在於保持食物的原形!尤其是,組合多樣性高、富含新鮮蔬果、口味多元的沙拉料理,更是其專長。沈曼江在最新著作《食癒力2,一位癌癒者的身體賦活餐:49道體質究食營養食譜》一書中提到,譬如,下列這道組合白蘿蔔、水芹菜、苜蓿芽、紅椒等各色蔬菜的「白玉腐皮沙拉」,就是吃出蔬果原味,巧補植化素與膳食纖維的好方法。

★白玉腐皮沙拉

份量:1人份。

材料:腐皮1片、白蘿蔔1/4根、水芹菜1把、紅椒1/4顆、苜蓿芽1碗量。

醬料:可依個人喜好調配(鹽巴、胡椒、香油)或市售個人喜愛的醬料。

作法:

1.先將腐皮汆燙後,將其切成0.8公分寬,備用。

2.洗淨白蘿蔔並去皮後,將白蘿蔔刨成細絲,備用。

3.洗淨紅椒,將紅椒切絲,放置一旁備用。

4.洗淨水芹菜後,將水芹菜切段,備用。

5.將所有備用材料:腐皮、白蘿蔔、水芹菜、紅椒、苜蓿芽一起拌勻,淋上醬料即可享用。

好處:

白蘿蔔含有豐富的維生素C成分,而苜蓿芽中除了有維生素A、B群、C外,同時含有豐富的鐵質、蛋白質,且經實驗證實適度攝取有預防以及改善粥狀動脈硬化的作用。而為整份沙拉有增色效果的紅椒,則有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素,可抑制致癌物質。再加上,豐富的植化素成分,適量食用對人體好處多多。

植化素在哪裡?

  • 白蘿蔔:含有獨特的異硫氰酸酯植化素,能抗氧化、預防癌症上身,同時還有助於人體對抗幽門螺旋桿菌的威脅。

  • 水芹菜:水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗腫瘤功能,能抑制多種腫瘤細胞生長,誘導腫瘤細胞凋亡,具有抗癌的潛在價值。

  • 苜蓿芽:適度攝取高纖低卡的苜蓿芽,有助於預防、改善動脈粥樣硬化的發生。同時,還有幫助降低血液中總膽固醇和壞膽固醇含量下降的作用,對於保護心血管健康有一定益處。

  • 紅椒:而色澤鮮紅、亮麗的紅椒,除了有讓食物更添視覺美感的好處外;其獨特的辣椒素成分更有預防癌症、動脈硬化發生、增加好膽固醇的功用。

【小叮嚀】:

最後,要提醒的是,對於已罹患癌症的朋友來說,由於其身體較常人來的虛弱,食用蔬果時,最好能避免生食、煮過再吃,以防止誤食遭細菌或寄生蟲污染的蔬果,影響健康。且除了癌症病友外,由於未經烹調的蔬果含鉀量偏高,對於有腎臟代謝功能不佳問題的朋友,直接生食也有加重腎臟負擔的疑慮。因此,針對這類族群建議食用蔬果時,不妨可以汆燙的方式,將蔬菜加工成「溫沙拉」,也是不錯的選擇!

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