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讓蘿蔔保持鮮嫩有訣竅!買後切掉XX放更久

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/21 圖文提供/愛米粒出版
讓蘿蔔保持鮮嫩有訣竅!買後切掉XX放更久 © 由 華人健康網 提供 讓蘿蔔保持鮮嫩有訣竅!買後切掉XX放更久

台灣是蔬果的寶島,一年四季都吃得到白蘿蔔,但你知道不同的料理蘿蔔有不同的切法嗎? 而切掉葉片會讓蘿蔔保存得更久更鮮嫩,這些蘿蔔的小祕密,就讓有元葉子來告訴你…

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◎先切掉葉片再保存

蘿蔔會依春、夏、秋、冬四季栽種不同的品種,整年都可以在市面上買到。夏季的蘿蔔辣味較強,能夠鎮住體內的熱氣;冬季蘿蔔較甜,適合烹調冒著熱氣的燉煮料理。當季蔬菜真的非常好用。

蘿蔔是富含水分的蔬菜,帶葉蘿蔔的葉子會將蘿蔔的水分吸上來,讓水分蒸發,因此購買後要立刻去除葉子。否則水分會逐漸流失。葉子切除時,上面也會帶一點蘿蔔。其實我最喜歡的就是蘿蔔頭和葉片之間,稍後會談到如何使用這個部位。

◎使用的部位和切的方式依菜餚而異

大家都知道,蘿蔔的頭部、中央和接近根部的地方,味道略有差異,烹調時要發揮各自的特色。

綠色的蘿蔔頭水嫩甘甜,適合做成沙拉、蘿蔔泥或其他生吃料理。中央的部分較柔軟,粗細相同,適合關東煮之類的燉煮料理。接近根部的地方辣味強烈,筋較多,適合切細後搭配味噌湯、金平牛蒡絲和醬菜等。

即使同樣是切細,若稍微注意幾個細節,口感就會不同。想要品味口感爽脆的沙拉時,要沿著纖維切開。先將蘿蔔切成5 ∼6公分長,再縱向切薄片,接著將切成正方形薄片的蘿蔔稍微錯開疊放,從兩端開始切細。

希望味噌湯的口感更柔順時,要把蘿蔔放平,切成圓片斬斷纖維,再切絲。不只是蘿蔔需要這樣調理,其他蔬菜也一樣。洋蔥沿著纖維切好之後,也能做成爽口的沙拉;若將與纖維呈直角切好的洋蔥放進燉煮料理或味噌湯裡,就可以煮得既黏稠又軟嫩。

◎香滷蘿蔔雞翅

材料(4人份):

蘿蔔½條(500g)、雞翅8隻、大蒜(弄碎)3片、生薑(切成薄片)1片、芝麻油2大匙。

調味料:醬油、酒各2½大匙,豆瓣醬2小匙、蠔油2大匙、水適量。

作法:

❶蘿蔔連皮切滾刀塊。

❷炒菜鍋加熱,將芝麻油、大蒜和生薑放進去輕輕翻炒,接著將雞翅加入炒至呈金黃色,再加入①的蘿蔔,炒至呈金黃色。

❸調味料全部加入,加水到稍低於食材,用大火煮沸,去除浮沫後,調為中火,經常翻面,燉煮30分鐘,直到滷汁變少為止。假如味道不夠,再加醬油,調出喜歡的味道。最後盛裝在容器裡,依照喜好用生薑裝飾。

★假如用雞翅上腕或切成大塊的帶骨雞腿肉代替雞翅,會顯得更有分量。

本文出自愛米粒《沒有人教過的料理祕訣》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/41729

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