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讓阿公阿嬤吃好吃滿!營養師獨家開胃小料理

華人健康網 華人健康網 2016/10/22 記者羅詩樺/台北報導

人生邁入老年階段,胃口有可能漸漸變得不好,再也不像以前那樣看到什麼都想吃;到了用餐時間,也總是吃一點點就飽;但是食物是人體補充營養的最主要來源,不只影響生理健康,也會間接影響情緒,為了讓爸爸媽媽、阿公阿嬤都能擁有好胃口、攝取均衡食物,營養師獨家推薦料理,一定要學起來喔!

讓阿公阿嬤吃好吃滿!營養師獨家開胃小料理 © 由 華人健康網 提供 讓阿公阿嬤吃好吃滿!營養師獨家開胃小料理

營養不均衡,當心慢性疾病找上門

身體的基礎代謝隨著年紀增長,也會逐漸下降,老年人不再需要這麼多的熱量,這跟身體的脂肪增加、肌肉減少以及活動量低有關;一般來說,50歲以上的女性,一天僅需1600~2200大卡,男性則是2000~2800大卡,因此,該如何在有限的熱量中選擇營養價值高的食物就很重要。

除此之外,老年人不太餓的狀況下,多半是隨便吃幾口飯、泡杯麥片就了事,加上牙齒、咀嚼能力退化,很多食物也不得不從飲食名單上剃除,多半就挑自己愛吃、又好咬的食物下手,例如稀飯、軟軟的肥肉、白菜…等。

爸爸媽媽、阿公阿嬤又不像小孩們可以規範,較難勸得動,長期的飲食不均衡,就容易出現缺鈣、缺鐵、缺蛋白質等問題,導致骨質疏鬆症、肌少症,甚至慢性病例如高血壓、心血管疾病、糖尿病等機率增加。

軟嫩的豆腐是適合銀髮族群食用的料理喔~ © 由 華人健康網 提供 軟嫩的豆腐是適合銀髮族群食用的料理喔~

30秒簡單評估 阿公阿嬤營養均不均衡?

根據全民健康基金會網站資訊指出,老年人的胃口變化有跡可循,可藉由以下評估判斷老年人是否有營養不均衡等問題:

 體重下降:體重明顯下降,一個月內體重減少5%,或6個月內減少10%。

 食量減少:平常可吃到一碗飯,突然間只吃半碗飯。

 進食速度變慢:平常進食速度20分鐘,突然變成1小時,有可能和吞嚥困難有關。

適合銀髮族的開胃料理

一般老人家習慣重口味,但因為腎臟功能衰退以及避免高血壓,還是建議飲食清淡為主。不過沒有味道又食慾減退怎麼辦?營養師蔡怡瑄鼓勵大家多多利用天然香辛料、香草植物調味,例如香菜、八角、檸檬、番茄、咖哩等。而且老人家咀嚼能力較差,最好選擇較柔軟的食材,或煮爛一些,避免因為咬不動而將食物兔出,或更排斥吃東西喔!

適度使用辛香料調味,可以促進老年人食慾喔 © 由 華人健康網 提供 適度使用辛香料調味,可以促進老年人食慾喔

豆腐佐番茄

食材/

嫩豆腐1塊、沙拉油少許、鹽巴適量、小番茄10顆、辣椒適量、蔥花一大匙、蒜泥1/4小匙、芝麻油1/2大匙。

作法/

  • 將小番茄切半,辣椒切小段,嫩豆腐切塊;辣椒、蔥花、蒜泥、芝麻油拌勻

  • 蔥花、蒜泥、芝麻油拌勻。

  • 將嫩豆腐放入鍋中煎至兩面稍微金黃,盛盤後鋪上小番茄,並淋上步驟1拌勻的醬汁即可。

什麼?你說阿公想吃肉怎麼辦?沒問題,營養師推薦另一道保證一家大小都愛:

檸檬燉肉

食材/

牛腩450公克、白蘿蔔100公克、紅蘿蔔60公克、牛番茄1顆、洋蔥片40公克、薑片5公克、黃檸檬1/2顆、水500毫升、八角1朵、檸檬葉2片

作法/

  • 牛腩洗淨切塊,放入沸水川燙後撈起。

  • 白蘿蔔、紅蘿蔔、黃檸檬、牛番茄切塊。

  • 放少許油將薑片、洋蔥片爆香,放入牛腩拌炒,加入剩餘食材和水煮滾。

  • 轉小火蓋上鍋蓋煮約30分鐘即可。

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