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豆漿煮法影響口感!日本技術保留黃豆營養

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/23 華人健康網/特別報導
豆漿煮法影響口感!日本技術保留黃豆營養 © 由 華人健康網 提供 豆漿煮法影響口感!日本技術保留黃豆營養

一顆顆飽滿的黃豆,蘊涵了豐富的天地精華,只有用專業技術製作,才能磨製出新鮮又營養的好豆漿!國際健身協會(IFA)認證運動營養師游承逸指出,豆漿富含植物性蛋白質和多種營養素,對人體好處多多!建議利用超高溫瞬間殺菌,保留最多的黃豆營養,並且迅速冷卻、妥善包裝,就能保持豆漿新鮮,不加防腐劑更安心。

利用日本現代化磨豆煮漿設備製造的豆漿,可以保留更多營養和口感。 © 由 華人健康網 提供 利用日本現代化磨豆煮漿設備製造的豆漿,可以保留更多營養和口感。

豆漿自古以來就是養生好物,更是現代人補充營養的好選擇,不但可以搭配早餐,也是運動後補充體力的飲品。豆漿由黃豆加水、研磨煮漿而成,其中究竟含有哪些營養素,適合我們長期喝呢?

新鮮豆漿營養豐富 植物性蛋白好健康

游承逸營養師表示:「豆漿含有黃豆蛋白(植物性蛋白質)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮、礦物質、膳食纖維及維生素等多種營養成分,而且不含膽固醇。美國食品藥物管理局(FDA)就建議,每天攝取25克的黃豆蛋白,並配合低飽和脂肪和低膽固醇飲食,對健康很有好處。」

現今國人普遍吃太多動物油脂,容易攝取到過多的飽和脂肪,平日不妨以適量豆漿的植物性蛋白質取代動物性蛋白質,減輕身體的負擔。建議挑選新鮮豆漿,吸收率高,是補充營養的好選擇。

第一級黃豆品質好 聰明挑選保健康

正因為黃豆營養豐富,容易受到各種因素影響而變質。因此,挑選新鮮豆漿除了注意原料品質,也要了解製造過程是否能確保黃豆的新鮮、營養。

根據中華民國國家標準(CNS),黃豆可分為四級,一級黃豆的控管標準最嚴謹,不論在完整度、健康程度及夾雜物含有率都優於其他三級,因此優質的豆漿業者就選擇一級黃豆及非基因改造黃豆等方式來確保黃豆的品質。

全密閉式生產好衛生 超高溫殺菌保留營養

豆漿製程包含泡豆、磨漿、煮漿、脫渣、冷卻,以引進「日本現代化磨豆煮漿設備」的業者為例,過程使用全密閉式生產作業,隔絶外界落菌汙染及品質氧化劣變。另外,磨豆技術是保留黃豆營養的關鍵,營養保留更完整。

游承逸營養師指出,在包裝豆漿的製程是利用超高溫瞬間殺菌,以保留最多的黃豆營養素。為了杜絕微生物滋生的問題,還必須在殺菌之後迅速冷卻、低溫冷藏,並透過封閉式包裝填充設備,利用高速自動化充填包裝和近無菌等級充填室,保存豆漿的鮮美。

「純淨蒸汽技術」 豆漿口感更美味

影響豆漿風味的重要環節,重點在於煮漿過程,以優質食品廠商的豆漿製程為例,使用獨家技術「純淨蒸汽技術」,以連續升溫煮漿方式,精準控制火候溫度,充分釋出豆漿風味,利用減壓脫氣技術去除泡沫產生,全程不使用消泡劑。

另外,純淨蒸汽技術也可以間接蒸氣方式清洗管線,清洗時不讓食品級清潔劑直接接觸生產管線清洗,保持豆漿全程生產製造的衛生,也能讓消費者喝得更安心。除了新鮮、營養,豆漿好喝也很重要,而煮漿過程就是影響口感的關鍵,採用專業脫氣設備,利用減壓脫氣技術去除不良風味,豆漿更順口!

營養豆漿易酸敗 優質廠商重視食安

豆漿是台灣早餐桌上常見的飲品,它富含高蛋白營養及水,是非常容易受到環璄溫度、濕度、氧氣、微生物、時間等因素影響,因此在煮漿、製造、保存等過程中都有可能導致酸敗。

因此,在挑選包裝豆漿時,應選擇豆漿製程衛生安全,而且能夠掌控原料來源的食品廠。優質廠商會從源頭嚴格把關,引進高品質的非基改黃豆,煮漿過程使用密閉式生產系統,隔絕外界落菌汙染及品質氧化劣變。

製作豆漿採用高溫瞬間殺菌,再利用急速冷卻保存豆漿最佳風味,並低溫存放抑制微生物滋長。最後,採用封閉式包裝填充設備,全程以低溫冷藏運送,確保包裝豆漿的食品安全。

民眾挑選豆漿,除了要好喝,衛生安全也要顧,所以要選「不使用基因改造、不使用消泡劑」製作成的豆漿,消費者是可以安心飲用的。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/38282

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