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豬肉熱量大PK!哪塊最肥?這樣吃避開地雷…

華人健康網 華人健康網 2016/11/24 記者黃曼瑩/台北報導

吃涮火鍋特別喜歡培根肉嗎?吃鐵板燒少不了頂級松板豬肉,吃日式炸豬排也必點香嫩的腰內肉…,為什麼許多人喜歡吃豬肉?有什麼營養價值?一頭豬可分成多少部位?熱量最高的部位在哪裡?最低脂的部位又是哪一個?冬天天氣冷,正是補腎養血的季節,吃豬肉正好能夠扮演這樣滋補的角色。

豬肉熱量大PK!哪塊最肥?這樣吃避開地雷… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 豬肉熱量大PK!哪塊最肥?這樣吃避開地雷…

豬肉營養價值大揭密

根據農委會統計,台灣每人每年吃掉37公斤豬肉,是牛肉的8倍,也比雞肉的31公斤高。豬肉有什麼地方吸引人?從營養學角度來看,豬肉主要提供人體所需的優質蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,以及可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

中醫則認為豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的效果,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、利小便和止消渴。

庖丁解豬!各部位一次搞懂

接著來「庖丁解豬」,了解各部位之最。營養師蔡怡瑄表示,台灣主要採4部位分切法,將豬切分為肩腿部、背脊部、腹部、後腿部4個部分。上側背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌;下側腹脇部包含腹脇肉、腹脇排、軟肋、肋骨;前側較常食用的有豬頰肉、胛心肉、肩頸肉;後腿部分則包括內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、豬腳、蹄花。

涮火鍋最常使用的培根肉其實就是五花肉,位於豬肚子的腹脇肉又稱五花肉、三層肉,油脂含量高、口感較嫩,是最常做為火鍋肉、培根的部位。不過也因油脂含量高,熱量也高出其他部位許多,每100克的五花肉熱量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供,就可以知道腹脇部位的油脂有多豐沛了。

料理豬肉時,想要避免吃進隱藏的高熱量,烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 料理豬肉時,想要避免吃進隱藏的高熱量,烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式。

此外,位於肩胛肉上側的梅花肉特色是油脂分布適中,很適合以烤、煎方式烹調,也可作為涮火鍋的肉片。每100克的梅花肉熱量大約為320卡。

低脂豬肉是誰?腰內肉、松板豬上榜

如果想吃比較低脂的豬肉,有什麼部位可選擇?豬小里肌俗稱腰內肉,是脊骨下側與大排骨相連的瘦肉,是豬隻肉質最嫩的部位,腰內肉脂肪量低,每100公克約139大卡,常常以炸、爆、炒等方式烹調,因此許多料理都很喜歡用到腰內肉。

對於老饕來說,只要到高級鐵板料理餐廳,可以吃到香嫩的松阪豬肉,一隻豬只有6兩的松阪豬肉,因此又有人稱之為6兩肉。松板豬口感脆嫩,而且有咀嚼帶有鮮甜,因此成為餐桌上珍貴的食材。至於料理方面只要使用平底鍋煎好,再灑上些許玫瑰鹽,就能充份提味;每100克的松板豬肉熱量大約接近150卡。

料理豬肉時,想要避免吃進隱藏的高熱量,以下幾點要注意:

1.選用豬肉時,應挑油脂含量較低的腰內肉、豬頰肉等部位,外食時若吃到油花較多的部位,也盡量先去掉肥肉再吃。

2.市面上充斥許多豬肉製加工品,除了油脂含量高外,鈉含量亦很高,應該儘量避免。

3.烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式,以免攝取過量油脂。

4.若吃火鍋要注意減少使用沙茶醬、豆腐乳、芝麻醬;多多利用蔥、薑、蒜、檸檬汁等天然香辛料調味,就可以大幅降低油脂、熱量、鈉的攝取。

【健康小叮嚀】:

營養師蔡怡瑄提醒,喜歡吃豬肉較肥油的部位,要小心攝取過多的脂肪,不但容易肥胖,還可能造成膽固醇過高,增加高血壓、冠心病的發生率,如果本身有動脈硬化、冠心病的人,攝取要適量不宜多吃。

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