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買新鮮雞肉有秘訣!雞皮呈粒狀、肉為深粉色最佳

華人健康網 華人健康網 2016/9/14 圖文提供/圓神出版

【雞腿肉】

肉質適度緊實,滋味濃郁,去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動量最大的部分,因此在雞肉當中,也是肉質緊實度適中,滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸,可以預防動脈硬化。也許會覺得雞腿肉熱量高,但只要去皮,即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

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【國產肉雞】

肉身為深粉紅色,雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色,雞皮與脂肪有透明感,毛孔周圍一顆顆隆起,要挑選這三個條件都具備的。

整體肉質緊實

整體飽滿厚實,有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時,感覺硬實的。

【土雞】

肉身為深紅色,脂肪為黃色

與肉雞相比,飼養時間更長的土雞,氨基酸更加濃縮,滋味更好,但肉質偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

整體肉質緊實

整體飽滿厚實,有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時,感覺硬實的。

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【NG雞肉——要避免皮和脂肪色澤濁的】

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮,最好避免購買。

本文出自圓神出版《挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑》

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