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超人氣爆米花熱量高 自製低卡爆米花

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2015/12/26 記者駱慧雯/台北報導
爆米花的口味多變,有甜有鹹,是民眾看電影的最佳良伴,也是近年來炙手可熱的零嘴點心。(圖片/華人健康網資料照片) © 由 華人健康網 提供 爆米花的口味多變,有甜有鹹,是民眾看電影的最佳良伴,也是近年來炙手可熱的零嘴點心。(圖片/華人健康網資料照片)

來自美國芝加哥的知名爆米花Garett Popcorn,日前進駐台北101,躍升為超人氣排隊美食,就連頂新董事長魏應交的女兒都難以抵擋其魅力,被爆出為買更多數量而動用特權。不過,這一顆顆香甜美味的爆米花,可是暗藏反式脂肪和高糖、高熱量的健康地雷,營養師建議不妨以自製的爆米花替代,既能解嘴饞、免於排隊,也能吃得健康少負擔。

讓人越吃越涮嘴的爆米花,其實暗藏著健康地雷,大量攝取恐讓人發胖。(圖片/華人健康網資料照片) © 由 華人健康網 提供 讓人越吃越涮嘴的爆米花,其實暗藏著健康地雷,大量攝取恐讓人發胖。(圖片/華人健康網資料照片)

爆米花的口味多變,有甜有鹹,不僅是民眾看電影的最佳良伴,近年來更因蘑菇造型再掀熱潮,成為炙手可熱的零嘴點心。不過,這一顆顆讓人越吃越涮嘴的爆米花,其實暗藏著健康地雷,大量攝取恐讓人發胖,也會增加疾病的風險。

又是油,又是糖!調味爆米花吃多了恐損健康

劉汶璋營養師表示,爆米花是因乾燥的玉米粒經高溫加壓而形成,直接吃原味對健康的影響不大。大致來說,20公克乾燥玉米粒的熱量僅有70大卡,相當於1/4碗白飯,在不額外添加油或糖等調味料的情況下,乾爆後的體積變大約60倍,差不多是電影院單人份爆米花容器的5分至8分滿,熱量卻不變,少量攝取不至於造成肥胖。

然而,業者為了刺激消費,研發出焦糖、奶油、起司、海苔、巧克力等多樣化口味,過程中會使用各種調味料,民眾大量攝取這些調味料,易對身體造成負擔。一般來說,焦糖和巧克力口味的爆米花,含糖量普遍過高;奶油口味的爆米花,不但有熱量高的問題,更有反式脂肪的隱憂;起司本身是高鈉食物,這類爆米花吃多了,等於吃下許多鹽巴,易有鈉攝取量超標的問題。

1人份焦糖爆米花,熱量至少1碗飯!

尤其是最受消費者喜愛的焦糖爆米花,更是「發胖美食」!劉汶璋營養師指出,同樣以20公克乾燥玉米粒來製作爆米花,業者會再添加大量奶油和至少20公克的焦糖,若以每公克糖有4大卡、每公克油9大卡來算,調味料所占熱量至少超過200大卡,總計一人份焦糖爆米花的熱量逼近一碗飯,但這僅是保守估計,民眾真正吃下肚的熱量可能更高!

就愛爆米花!自己在家做,簡單吃更享健康

愛吃爆米花,又不想要肥胖,劉汶璋營養師建議選擇調味料越單純的越好;或者在家自己做,花少少的錢買一些乾燥玉米粒,放入鍋中加熱加壓爆成爆米花,起鍋後不要澆淋焦糖,直接吃原味或灑上少許椒鹽,都是健康的解嘴饞好方法。

【自製健康少油爆米花】

  • 材料:爆米花專用玉米粒、牛油少許。

  • 作法:

    • 瓦斯開中大火,先讓鍋子平均受熱,加入少許牛油,倒入玉米粒,用湯匙或筷子持續拌炒,讓牛油均勻包覆住玉米粒,再轉小火。

    • 持續拌炒玉米粒,直到玉米粒受熱達一定程度,表現慢慢從橘黃色變成黃色,且出現微爆現象,蓋上鍋蓋,鍋中熱度持續進入玉米粒內部形成壓力,就會形成一顆顆香味四溢的爆米花。

  • 提醒:

    • 鍋子受熱要均勻,以免爆米花出現大小顆不一,甚至有玉米粒不爆的情況。

    • 製作爆米花過程中使用牛油是為了增加香氣,並非必要的材料。乾燥玉米粒只要乾燥加熱也能變成爆米花。

    • 玉米屬於澱粉類食物,高溫加壓形成的爆米花若呈現燒焦狀態,代表丙烯醯胺的形成,有致癌性,不宜大量食用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/32742

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