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跟猴子搶食物!營養香蕉創意3吃法

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/11 記者駱慧雯/台北報導
中國人因釋迦牟尼佛吃了香蕉而獲得智慧,稱之為「智慧之果」。 © 由 華人健康網 提供 中國人因釋迦牟尼佛吃了香蕉而獲得智慧,稱之為「智慧之果」。

猴年養生吃什麼最好呢?營養師表示,香蕉的營養價值高,不僅能讓人快樂、消除疲勞、強化肌力、保健腸道健康,傳說釋迦牟尼佛因吃了香蕉而獲得智慧,因此香蕉又被稱為「智慧之果」,成熟黃香蕉直接吃,美味又養生,若春節期間想換換口味,也可以試試「香蕉豬肉卷」和「香蕉焦糖醬纖果蔬」的創意新吃法。

香蕉不只有直接鮮吃的方法,搭配其他食材也能迸出新滋味。 © 由 華人健康網 提供 香蕉不只有直接鮮吃的方法,搭配其他食材也能迸出新滋味。

大千綜合醫院營養師江仕峯表示,台灣氣候溫暖宜人,一年四季都能品嘗到美味的香蕉,香蕉果實的酸味主要是來自有機酸—蘋果酸,酯類化合物則賦予香蕉的特殊香味,品種不同,香味濃度也不同。歐洲人因它能解除憂鬱而稱它爲「快樂水果」,中國人則因釋迦牟尼佛吃了香蕉而獲得智慧,稱之為「智慧之果」。

香蕉的香味濃郁,可以直接吃,也適合入菜做成各式料理。 © 由 華人健康網 提供 香蕉的香味濃郁,可以直接吃,也適合入菜做成各式料理。

超級好食物!香蕉富含B群可養顏美容

香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質,有「美容維他命」之稱的維他命B群含量特別高,能夠促進人體皮膚代謝,維持肌膚水嫩健康,其中維他命B2、B6含量是奇異果的2.5倍。一根香蕉含鉀400亳克,鉀可保持正常心肌收縮的協調作用,維持血壓穩定和預防心血管疾病,研究顯示,每天吃2條香蕉,可有效降低10%血壓;鉀離子也可強化肌力及肌耐力,因此特别受運動員的喜愛;而鎂則具有消除疲勞的效果。

真正有感!吃香蕉保健腸道,增加快樂感

然而,相較於養顏美容和保護心血管,香蕉更讓人有感的健康好處是保健腸胃和抗憂鬱!江仕峯營養師表示,香蕉的膳食纖維含量豐富,加上含有果膠、寡醣成分,能充分潤滑腸道,加速糞便通過的速度,不讓廢物滯留在腸道中,具有很好的通便效果,且具有降低腸道壞菌,增加腸道好菌的作用。另外,香蕉含有另一種5-羥色氨的化學物質,可舒緩胃酸對胃黏膜的刺激,預防胃潰瘍。

至於抗憂鬱、助快樂部分,香蕉皮含有豐富的色胺酸(Tryptophan),色胺酸能轉換成血清素(Serotonin),這種物質能刺激神經系統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。

混搭迸出新滋味!3香蕉創意吃法

天天吃香蕉有益健康,但江仕峯營養師提醒,香蕉糖分高,每份100公克左右約90大卡,一般成人要遵守每天3份水果的總量限制,患有急慢性腎炎或腎功能不全者則因無法順利將體內鉀離子排除,每天吃香蕉最多以半條為限。

香蕉不只有直接鮮吃的方法,搭配其他食材也能迸出新滋味,猴年不妨跟著營養師學做3道香蕉創意料理,讓舌頭嚐嚐不同的香蕉味。

【香蕉豬肉卷】

  • 材料:香蕉1根、豬肉片200克、青蔥段適量、米酒1大匙、醬油1大匙、洋蔥碎1大匙、雞蛋1個、太白粉適量。

  • 作法:

    • 醃漬—豬肉片用米酒、醬油、洋蔥碎、雞蛋、太白粉醃15分鐘。

    • 包捲—香蕉切成長條狀後,和青蔥段一起以豬肉片包捲備用。

    • 煎熟—豬肉卷入平底鍋,用中小火煎成金黃色,即可起鍋上桌。

【香蕉焦糖醬纖果蔬】

  • 材料:香蕉1/2根、砂糖100克,胡椒、鹽適量、馬鈴薯1/2顆、西芹菜、青蘋果、紅椒、洋蔥適量、蘋果醋3大匙、橄欖油2大匙。

  • 作法:

    • 西芹、青蘋果、紅椒、洋蔥切絲備用。

    • 香蕉切丁熱水煮糊,加入砂糖以小火煮融成焦糖汁備用。

    • 馬鈴薯切條,熱水煮熟擺盤。

    • 將所有蔬菜、蘋果絲加入橄欖油和蘋果醋攪拌均勻,取出置於馬鈴薯上。

    • 最後將做法2醬汁淋於所有食材上即可。

【香蕉咖哩雞】

  • 材料:香蕉2根、白綠花椰菜10小朵、蘑菇5個、去骨雞腿2隻、洋蔥半顆、薑末、咖哩粉2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、低筋麵粉、蛋、胡椒鹽。

  • 作法:

    • 洋蔥切丁、蘑菇切片、香蕉去皮切小段,備用。

    • 花椰菜對切、洋蔥切丁,備用。

    • 去骨雞腿背面劃斜刀後切小塊,熱鍋,將去骨雞腿塊下鍋煎2分鐘至香,加入洋蔥丁、薑末、花椰菜拌炒,加入咖哩粉、醬油、米酒、鹽、糖拌炒,加入300c.c.水後,加蓋燜煮3分鐘。

    • 加入香蕉段略煮至香蕉變軟,再加入1小匙太白粉粉水勾芡。

    • 香蕉皮洗淨後切絲(可加些九層塔或高麗菜絲)與麵粉、蛋、些許鹽加水攪拌均勻後,熱油鍋溫火炸至麵糊熟起鍋,灑上胡椒鹽後,鋪於咖哩雞上即可。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/36449

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