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這樣吃冰淇淋好快樂!

2014/6/30 林慧淳

冰淇淋擁有無法抵擋的魅力絕非偶然,英國研究發現,當人們吃下冰淇淋時,大腦當中可能和「快樂」有關的區域,立刻充血活躍,顯示吃冰淇淋確實讓人心情愉悅。

營養豐富更是冰淇淋擁護者的一大福音,不但是好的蛋白質來源,也有鈣、鉀等礦物質,以維持骨骼和牙齒健康。有趣的是,部份冰淇淋每份(約2球)含有3~4克的纖維含量,竟然高於相同份量的全麥餅乾,飽足感更足。

如果吃得對,冰淇淋可以成為減肥聖品。美國科羅拉多大學健康科學中心研究發現,成人每天從冰淇淋等乳製品攝取1200~1300毫克鈣質,較那些僅降低卡路里而沒吃乳製品的人,多減輕70%體重,也多減少64%體脂肪。這個研究結果讓那些想減肥卻抗拒不了美食誘惑的人,有新的選擇。

義式冰淇淋健康首選

一般冰淇淋屬於美式做法,香甜濃郁,但愈美味就愈危險,濃醇香的背後,正是脂肪伺機而動的大好時機,因為做法是將鮮奶油、香料及其他原料在冰溫下攪拌,打成細小空氣氣泡之軟泥,再加以冰凍,乳脂肪含量甚至高達20%。市售一球冰淇淋就有195卡的熱量和10克脂肪,高得嚇人。而鮮奶油所含的反式脂肪,也難符合現代人健康原則。

義式冰淇淋是較佳選擇,以牛奶或水果為基底,口感清爽無負擔,乳脂肪含量不到10%,熱量也在120卡以內,讓人可暫時拋開美味和身材兩難的天人交戰。

健康冰淇淋自己做

害怕市面上的冰淇淋讓你發胖嗎?不妨自己在家做,方法很簡單喔!

冰淇淋豆皮壽司|5人份|建議搭配:無糖紅茶

材料:豆皮壽司皮6個,馬鈴薯2個,鮮奶適量,黑芝麻適量

做法:

1.將馬鈴薯表面刷洗乾淨、去皮、蒸熟。

2.趁熱將馬鈴薯搗成泥狀,加入鮮奶,拌勻,備用。

3.將壽司皮的水分瀝乾,再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀,用小湯匙將馬鈴薯冰淇淋盛入,依序做好後放入冷凍庫冰凍,食用前再取出,點綴上黑芝麻,排盤即可食用。

營養分析(每份):熱量94.7卡、蛋白質5.5克、脂肪1.7克、醣類14.3克、纖維1.3克、膽固醇1.7毫克、維生素C20毫克、鐵質1毫克、鈣質23.2毫克、鈉11.7毫克

雙色地瓜冰淇淋|5人份|建議搭配:無糖綠茶

材料:小型黃地瓜2個,小型紅地瓜2個,百香果濃縮汁1杯,鮮奶1/2杯

做法:

1.將地瓜表面刷洗乾淨、去皮、蒸熟。

2.將地瓜分別放入果汁機中,加入百香果汁、鮮奶,打至泥狀,容器中,放入冰箱中冷凍。

3.待結凍後取出,分別用果汁機攪打成雪泥,倒入截角塑膠袋,擠在杯中即可。

營養分析(每份):熱量179.6卡、蛋白質3克、脂肪2.6克、醣類36.1克、纖維2.6克、膽固醇3.4毫克、維生素C32.2毫克、鐵質0.9毫克、鈣質63.6毫克、鈉55毫克

豆腐冰淇淋|5人份|建議搭配:花草茶

材料:嫩豆腐1盒,鮮奶1/2杯,砂糖適量,巴西里(Parsley,荷蘭芹或洋香菜)適量

做法:

1.將巴西里洗淨,摘下葉子部份,切碎備用。

2.將豆腐、鮮奶、砂糖、巴西里末放入果汁機中打至均勻,倒入保鮮盒中,置入冷凍庫冰3~4小時。

3.取出豆腐冰,用湯匙挖入杯中即可食用。

營養分析(每份):熱量59.6卡、蛋白質3.4克、脂肪2.3克、醣類6.2克、纖維0.4克、膽固醇3.4毫克、維生素C0毫克、鐵質0.8毫克、鈣質34毫克、鈉27.8毫克

芒果優格冰淇淋|5人份|建議搭配:檸檬汁

材料:芒果2顆,優格1杯,砂糖適量,新鮮檸檬2片

做法:

1.將芒果去皮,切成小塊,放入冷凍庫中冷凍成冰。

2.將結凍的芒果取出,放入果汁機中,加入優格、砂糖、檸檬,絞成雪泥狀即可食用。

營養分析(每份):熱量141.9卡、蛋白質2.1克、脂肪2.1克、醣類28.6克、纖維1.5克、膽固醇6.7毫克、維生素C38.9毫克、鐵質0.2毫克、鈣質46.9毫克、鈉51.7毫克

(食譜設計:李雯,現任救國團復興青年活動中心餐廳部主廚經理)

(營養分析:台北馬偕醫院營養師徐于淑)

健康冰淇淋哪裡尋?

冰淇淋懶得自己做,沒關係,健康冰淇淋炫風襲台,挑一家吃冰吧!

Asto 牛奶做基底,拋棄鮮奶油

Asto冰淇淋餐廳很好認,遠遠就看到冰櫃裡五顏六色、爭奇鬥艷的冰品,彷彿湊上來大喊「選我!選我!」

這個冰櫃來頭不小,是店家從國外進口的冰淇淋專用展示櫃,斜放的冰桶,讓繽紛的冰淇淋展露無疑。

70年次的小老闆嵇泓茵表示,自從他們引進這種斜置冰櫃後,形成一股跟風,有些店家也相繼採用。

水果冰淇淋零脂肪

Asto沿襲義式冰淇淋的傳統,強調店內的產品不加鮮奶油,因此不是ice "cream",而是純牛奶為基底的Galato(牛奶冰淇淋),滑順綿密,以及新鮮水果製成的Sorbetto(水果冰淇淋),香甜不膩。

尤其水果冰淇淋結合當季水果,創造專屬於台灣的好滋味,例如利用台灣夏季盛產的荔枝為原料,香氣濃郁,還嚼得到新鮮果肉。

健康訴求是義式冰淇淋最令人心動的特質,Asto的冰淇淋脂肪含量都在6%以下,以水果為基底的口味宣稱零脂肪。

「小朋友多」樂趣多

Asto的菜單命名也很有趣,常以「多」為命名,例如爸爸多、媽媽多、小朋友多,刻意融入義大利重視家庭的精神,寓意深遠。

「小朋友多」是Asto賣得最好的冰淇淋,任選兩大球冰淇淋搭配,再搭配甜筒、捲心酥、餅乾等增加酥脆口感,可愛的雪人模樣逗孩子歡喜,也難怪老是有客人向26歲的嵇泓茵抱怨:「家裡小朋友被你們的冰淇淋寵壞啦!」

Asto冰淇淋餐廳

電話:(02)2834-1677

地址:台北市士林區忠誠路2段55號12樓(大葉高島屋百貨公司內)

K2 天然水果不加化學品

標榜「大人每天要有15分鐘認真當小孩」的K2,認為吃杯滋味絕佳的冰淇淋,是度過快樂15分鐘的好辦法。

義大利餐點主廚王嘉平和退休空姐Julia合開的K2義大利冰淇淋,坐落在台中科博館對面,絡繹不絕的客人,都是衝著兼顧口味和健康的低脂冰淇淋而來。

進口水果口味別處吃不到

王嘉平遠赴義大利學習冰淇淋製作,把K2引進台灣,用新鮮水果或香甜酒製造,因低卡路里而號稱為「吃不胖的冰淇淋」。

其他的特色是,以天然水果、鮮奶為原料,不添加任何色素、穩定劑,保存期限僅7天,共有40多種口味,每天現場至少有近20種口味可供選擇。

老闆娘Julia表示,K2用料有些靠進口,例如巧克力採用法國的法芙娜(VALRHONA),以及加拿大櫻桃、法國小草莓。本土特產也是好原料,愛文芒果、百香果、香蕉都入冰淇淋,果肉量達80~85%。

滋味絕佳的溺斃冰淇淋

去K2該點什麼好?Julia建議,最具義式風味的榛果冰淇淋是好選擇。義大利北部是榛果的最大產地,質量均佳,是當地人每天必吃的口味。「溺斃的冰淇淋」是以任選口味的冰淇淋,淋上現場萃取的濃縮咖啡,即時享用乳脂的沁涼嫩滑、及咖啡的濃烈苦澀,在味蕾上跳出絕佳的雙人舞蹈。

K2義大利冰淇淋

電話:(04)23299472

地址:台中市博館路101號

Bop a-loo 沒冰的冰淇淋

吃到Bop a-loo的冰淇淋後,才知道,美式冰淇淋也可以很健康!

一般來說,以鮮奶油為原料的美式冰淇淋,雖然口感滑嫩、卻也背負了高熱量的原罪。但這家位在天母的小冰淇淋店,卻引進最新技術,顛覆「美式冰淇淋=油膩」的法則。

嚴格來說,Bop a-loo的冰淇淋應稱為「乳蛋糕」(Frozen Custard)。主要由低脂鮮乳加上蛋黃,透過急速冷凍技術製成,整個冰淇淋幾乎不含水分,加上不添加乳化劑,奶香濃郁,入口較一般冰淇淋綿密細緻,而且吃不到冰晶,因此稱為「沒有冰的冰淇淋」。

Bop a-loo冰淇淋保持溫度「可凝固卻不變硬」的攝氏零下7度,較一般冰淇淋放在攝氏零下17度的環境溫和,宣稱吃了較不會產生頭痛、或鼻子過敏的不適症狀。

唯一不同的是糖分調整,老闆林明俊表示,外國人吃甜食總要「甜死人不償命」,很不符合國人的飲食習慣,為此引進來台後,和美國原廠討論更改配方,口感同樣滑潤,但糖分減半、更有益健康。

一天只有2款冰淇淋

Bop a-loo的菜單也很有趣,每天只提供2款冰淇淋,一種是原味香草冰淇淋,另一種口味天天不同,像是摩卡杏仁角、櫻桃薄片、胡桃香蕉、腰果香軟糖等各種口味,共有400多種口味,因此今天沒吃到,下回要點同口味的冰淇淋,可能就得等上個把月!

Bop a-loo軟香乳凍

電話:(02)2876-9416

地址:台北市中山北路6段734號

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