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這樣洗不傷鍋!鑄鐵、琺瑯鍋清潔法大公開

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/14 圖文提供/高寶書版
這樣洗不傷鍋!鑄鐵、琺瑯鍋清潔法大公開 © 由 華人健康網 提供 這樣洗不傷鍋!鑄鐵、琺瑯鍋清潔法大公開

琺瑯類鍋具因為琺瑯的特性像玻璃一樣,無法承受急遽的溫差變化,所以每次烹煮完,都必須等鍋身降溫後才能進行清洗,若真的趕時間而無法等待,只能以溫熱水來清洗,避免琺瑯因熱脹冷縮而龜裂或破損。

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琺瑯碳鋼鍋和琺瑯鑄鐵鍋因有琺瑯層可防止生鏽,所以不必像生鐵鍋要開鍋和養鍋,初次使用只要在洗淨後,燒一鍋水煮沸消毒,接着就可開始烹煮食物。日常的保養也非常簡單,但要避免使用粗質菜瓜布,以清水、洗碗精或小蘇打粉及海綿或馬毛鬃刷等刷洗即可,千萬不要用科技海綿來刷洗餐廚鍋具與器皿,因為其成分有三聚氰胺,對人體有害,請避免使用在會接觸食物的鍋具器皿上。

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琺瑯類鍋具若鍋底或鍋內有頑固難洗的焦垢,鍋內可用小蘇打粉加水和檸檬汁浸泡,鍋底則可倒些小蘇打粉水再以打溼的廚房紙巾覆蓋,宛若敷上小蘇打面膜般,隔夜再清洗,都能去除大部分頑強的焦垢。

琺瑯鑄鐵鍋雖然不需開鍋養鍋,但是因為其鍋緣處仍有一圈是生鐵未上琺瑯,故需要鍋夾來讓鍋蓋和鍋身間留有縫隙,以保持通風。將鍋子洗淨後晾乾或擦乾,記得將鍋緣夾夾上後再蓋鍋蓋。若在鍋緣處還是擔心鍋緣會生鏽,可薄薄塗上一層植物油即可。

琺瑯材質最大的缺點是怕刮傷和碰撞,使用時必須特別當心,否則在撞擊下會使外層的琺瑯脫落,若是讓內層金屬外露就容易鏽蝕。烹調時也勿用金屬製的鍋鏟或湯匙,否則容易刮傷琺瑯層,可用木製或矽膠材質的烹調用具為佳。

其實不管任何種類的鑄鐵鍋,個人認為只要常使用,就是最好的養鍋方式。鑄鐵鍋僅需好好的保養與使用,都是可以當作傳家寶的好鍋呦!

更多資料請參考高寶書版《幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理 美味不設限》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/145/34069

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