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連鎖餐廳兒童餐大調查,哪家值得去?

2014/6/30 王暄茹

插著小國旗的漢堡搭配炸雞塊、可樂餅或薯條,再擺上炸熱狗做的八爪小章魚,裝盛在色彩繽紛的卡通餐盤中,連鎖餐廳的兒童餐,讓孩子看了眉開眼笑,自然願意吃飯。

這對帶孩子出門用餐的父母來說求之不得,只要能讓小孩乖乖坐在位置上、別在餐廳裡衝來跑去,什麼都是好方法。但是,千萬別小覷兒童餐的內容,因為這反映孩子的飲食喜好與需求,也影響一輩子的飲食習慣。

研究發現,人從幼兒期就開始形成食物偏好,這階段的孩子對食物的喜好如同白紙,父母給什麼,都會在腦中留下記憶,形成習慣。家庭聚餐、慶祝時到哪家餐廳、吃什麼食物,也將以美好的記憶陪伴孩子一生。成年後,愉快記憶中的食物自然就成為挫折時的撫慰,或辛苦的慰勞。

三個小孩一個胖,飲食與兒童肥胖脫不了關係。國健署調查發現,台灣12歲以下肥胖及過重的兒童已高達31.3%,居亞洲之冠,台灣孩子的飲食環境與飲食教育急需改善。

台灣營養基金會董事長黃青真提醒,若孩子沒有運動習慣,假日又對著電腦、手機當小低頭族,多攝取的熱量就成為脂肪囤積體內,孩子沒來得及在青春期抽高之前,就先長胖。林口長庚兒童醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師趙舜卿也憂心,兒童肥胖恐在青少年期引起脂肪肝、三高、內分泌失調、骨骼移位等疾病。打擊兒童肥胖,提供孩子健康飲食的環境已是國際趨勢。

美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬參與連鎖餐廳協會會議,希望餐廳提供兒童更健康的食品。包括漢堡王在內的19家連鎖餐廳隨即響應,推出熱量低於600卡的兒童餐,並符合營養均衡標準。同時,連鎖餐廳業者也提供蔬果、全穀類、低脂肉等健康餐點選項。

而台灣兒童餐又是如何?為守護兒童飲食健康,《康健》展開兒童餐大調查。從台灣連鎖暨加盟協會《2013年連鎖餐廳年鑑》前50大餐廳,篩選出13家提供兒童餐並可外帶的餐廳,依序為麥當勞、肯德基、Fridays、樂雅樂、加州風洋食館、陶板屋、大戶屋、元定食、藝奇、西堤、洋蔥、歡樂牛排、澳美客,共45份兒童餐。以「營養均衡」、「營養標示」兩大面向進行兒童餐評比,檢視餐飲業者是否能提供孩子健康、飲食均衡的餐點。

100%兒童餐營養不均衡, 近六成為千卡餐

兒童餐應是對孩子份量合適、營養均衡的餐點,但事實並不然。

《康健》調查發現,近六成(57.8%)兒童餐屬於千卡大餐,有些甚至超過1700卡,連給成年男性吃都嫌太高。超過1700卡的兒童餐有藝奇的照燒豚排、歡樂牛排的兒童牛排。(表1)

兒童餐由脂肪而來的熱量更逼近50%,屬於高脂食物,而且100%兒童餐都不符合六大類食物的建議攝取份數,明顯營養不均。

專家們看到分析結果不禁睜大眼睛,「兒童餐實在太油了,用加工肉品熱狗就很不好了,居然還是炸熱狗!」黃青真說。

一份兒童餐等於一天3餐所需熱量

4~12歲孩子的營養需求不同,建議攝取熱量相差至兩倍,但兒童餐的內容、份量卻未依不同年齡層的需求設計,多達六(57.5%)~七成(71.8%)餐點不符合熱量標準。按衛生福利部訂定的營養建議,4~6歲幼兒的每日建議熱量為1400~1800卡,平均一餐約420~720卡,但七成(71.8%)的兒童餐熱量超過建議值,最高熱量的餐點甚至相當於一整天所需。

7~9歲孩童的每日建議熱量是1650~2100卡,一餐約495~840卡,但六成五(65.0%)兒童餐提供過多熱量,五成(52.5%)相當於兩餐熱量。

至於10~12歲國小學童的熱量需求較高,每日約需1950~2350卡,一餐平均585~940卡,但也有近六成(57.5%)餐點不符合需求。(表2)

實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明發現,原因出在多數兒童餐的品項太多,一份餐從前菜、湯品、主菜、主食、甜點到飲料共六、七道菜,林林總總加起來的份量和熱量都令人咋舌。

而且,兒童餐變相強迫兒童攝取咖啡因。從13家餐廳的兒童餐菜單中發現,9家餐廳並未針對兒童餐提供單獨的飲料選項,而是參照成人餐點的飲料選項,而陶板屋及西堤2家餐廳的飲料幾乎只有咖啡、茶等咖啡因飲品能選擇。

兒童攝取咖啡因的途徑逐漸改變,為人父母需要多加注意。《兒科醫學》期刊的最新研究發現,過去孩子所攝取的咖啡因多來自汽水類飲料,但近年卻轉變為咖啡及機能飲料。咖啡因會刺激中樞神經,降低睡眠品質。美國芝加哥大學研究更指出,過量咖啡因會傷害兒童的神經與心血管系統。

炸物多,近九成兒童餐為高脂餐

炸得金黃酥脆的薯條、雞塊、魚柳條、可樂餅是許多孩子喜愛的菜,可以全部吃光光,但白飯、蔬菜就剩了擺一邊……。

《康健》調查也發現,近九成(86.7%)兒童餐的脂肪熱量超過30%。根據營養學,脂肪所提供熱量佔總熱量的30%以上,就算是高脂食物。近五成(49%)的兒童餐都提供炸薯條,假使主菜點的又是炸雞柳,主食和主菜將全是炸物。使用油炸烹調,脂肪含量絕對高。

令人訝異的是,連蛋包飯也屬於高脂主食。一份兒童蛋包飯不計配菜、附餐,熱量就超過500卡,相當於兩碗白飯,來自油脂的熱量也超過四成。「蛋包飯裡的飯要用油炒,煎蛋皮也要多油才會漂亮,」台灣營養基金會執行長吳映蓉解釋。

衛福部建議,4~12歲兒童每日需攝取3~4份油脂及1份堅果類,7歲以上則是4~5匙油脂及1份堅果,平均一餐約1.4~3份油脂類,但約七~九成(75.0~87.5%)兒童餐的油脂份量超過一餐建議值,最油的一份套餐甚至含有8.8匙的油脂。(表3)

對4~6歲幼兒來說,大半的兒童餐(48.9%)油脂量都超過一天所需,等於吃了一份兒童餐後,其他兩餐連一滴油脂都不能有。對7歲以上孩子而言,也有三成(27.5%)餐點是如此。

脂肪含量標準的餐點多是以澱粉類為主菜,比如義大利麵、通心粉、起司三明治或烏龍麵等。

100%餐點營養不均: 八成蔬菜太少,完全沒有全穀類

《康健》調查也發現,13家餐廳45套兒童餐普遍營養不均衡。衛福部建議,全榖根莖類食物隨年齡增長,約需2~4碗,蛋白質則是3~6份,低脂牛奶1.5~2杯。而蔬菜水果,孩子從四歲開始就和成人一樣,每天至少需要攝取3份蔬菜、2份水果,10~12歲孩子甚至可以吃到4份蔬菜、4份水果都不嫌多。

《康健》將4~6歲幼兒的營養均衡度設為滿分7分(熱量及六大類食物各1分),卻有將近四成(38.5%)兒童餐拿零分,有的甚至因為脂肪熱量比例過高或蛋白質不足被倒扣一分,五成(51.2%)只有1~2分,剩下的一成(10.3%)得3~4分,換言之45份兒童餐中沒有任何一份兒童餐符合營養需求,九成五連及格的邊都搆不上。

吳映蓉指出,蔬果及全穀類不足是兒童餐最大問題。八成(77.5~85%)兒童餐提供的蔬菜遠低於兒童一餐所需(約0.9~1.8碟),兩成兒童餐完全沒有蔬菜(表4-1)。另外,八成二餐點沒有提供足夠份量的水果。(表4-2)

兒童餐也完全沒有全榖類主食可選擇,全數是精製澱粉類的義大利麵、蛋包飯、漢堡、吐司等。雖然牛排餐廳有根莖類的馬鈴薯泥可以選,但大多不是原味,而是拌了奶油、淋上起司。

相對於蔬果、全穀類的不足,五~六成兒童餐的蛋白質過量,最多甚至超過4~6歲孩童一餐需要量的5~8.5倍。雖然蛋白質是人體必需的營養來源,但攝取過量仍會增加腎臟負擔。

給孩子更健康的飲食,是政府、業者、學校與家長的共同責任

給中央政府的建議:輔導業者推動健康兒童餐。

政府應領頭推動兒童餐的改革,輔導連鎖餐飲業者顛覆傳統及創新,因為消費者不只需要「快樂」兒童餐,更需要「健康」兒童餐。

美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬找來學界專家成立健康美國合作組織(Partnership for a Healthier America),號召產業界共同解決兒童肥胖危機。目前已有53家企業響應,Subway餐廳就允諾三年後,兒童菜單只供應符合兒童營養均衡需求的餐點。

在台灣,要如此大刀闊斧的打擊兒童肥胖,也必須由中央政府帶頭向前衝。

禁止以贈送玩具促銷兒童餐的法令已於去年5月的《食品衛生管理法》(現更名為《食品安全衛生管理法》)修法中通過:「不適合兒童長期食用之食品,得限制其促銷或廣告」。

但是,哪些食品應該被納入範圍?行銷和廣告又該如何限制?法令通過已近一年,部份連鎖餐廳業者仍定期推出新玩具,中央主管機關也該盡快訂出管理辦法。

給地方政府的建議:領先全國,從小地方開始改變。

並非握有立法權才能改變。只要地方政府首長願意重視兒童飲食健康,地方教育局、衛生局也可訂定相關飲食規範。

以美國為例,加州的聖塔克拉拉郡立法禁止速食餐廳以免費附贈玩具的方式促銷兒童餐;加州政府今年計劃將含糖飲料標上「含糖飲料可能導致肥胖、糖尿病及蛀牙」的警語。

在台灣,地方政府也可優先在公立機關如縣市政府、醫院、車站及幼兒園等處,提供兒童友善及營養的餐飲內容。只要有首長願意在25縣市中做領頭羊,為兒童飲食健康做出改革,民眾會看得見父母官的用心。

給餐飲業者的建議:兒童餐點增加蔬果量及全穀、低脂肉選項。

多一家餐廳提供健康兒童餐,就多一個兒童健康友善的飲食環境,這是業者的社會責任。改變兒童菜單並不難,可以從減少油炸烹調、選擇天然食材及降低油、鹽、糖的使用著手,都能降低餐點熱量、提高營養價值。不在兒童餐中提供炸薯條,就是改變的開始。

兒童餐的蔬菜普遍不足,甚至沒有水果,菜單上若能以沙拉取代薯條、油醋醬代替蛋黃醬、以水果取代甜點,或是在甜點中加些水果都不失為可行方案。

兒童餐多是套餐形式,從前菜到飲料動輒4~5道、最多7道餐點,實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明建議,可依年齡層設計不同熱量與營養的兒童餐,份量少一點、價格便宜些,更為親民。

給學校的建議:加強飲食教育,別拿垃圾食物、含糖飲料當獎勵。

學校是在家庭之外,能給予孩童正確飲食觀念最重要的環境,校園飲食規範及師長言行都是關鍵。

尤其在飲食偏好形成期的幼兒園階段,最需要加強飲食教育,比如在遊戲或教材中置入正確飲食觀念,或是廚房剛買回來的食材,先拿到教室讓孩子們認識食物;中午用餐時,讓孩子實際了解食材如何變成美味餐點上桌。

文化大學食品暨保健營養學系教授林薇說,她帶著學生到幼兒園以互動遊戲方式,教孩子認識並品嚐青椒,經過八週的實驗發現,孩子的確增加了青椒的攝取量。

學校應帶頭改變,不再以垃圾食物或含糖飲料當作成績與表現良好獎勵的做法,也能避免孩子日後養成以大餐慰勞、犒賞甚至補償自己的習慣。

兒童餐不僅僅是一份餐點,而是培育國家未來主人翁健康成長的資源,影響孩子飲食習慣的重要角色。給孩子一個健康、快樂的飲食環境,就從現在開始。

調查說明:

1‧本調查時間為2/5~2/7,依2013年連鎖加盟年鑑中篩選出的13家餐廳,並抽樣一家台北市的分店,採購所有兒童餐點共45套。

2‧委由實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明分析整理六大類食物份數及三大營養素,再由台灣營養基金會董事長黃青真、執行長吳映蓉、文化大學食品暨保健營養學系教授林薇進行評分。

3‧營養均衡評分方式分別以衛福部訂定4~6歲、7~9歲,10~12歲孩童的飲食建議量為標準,依每一項指標的符合度給予0~1分。

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