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過敏兒也能吃!DIY無蛋奶豆腐布朗尼

華人健康網 華人健康網 2016/2/21 圖文提供/野人文化

無蛋奶豆腐布朗尼有著與市售配方的驚人相似處。這款清淨無負擔的巧克力「蛋糕」,將會滿足孩子的口腹之欲,不再可憐兮兮地看著重奶蛋乳酪、五花八門的甜點,媽媽終於可以放下心疼過敏兒的那顆心。

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★豆腐布朗尼

乾材料:

  • 低筋麵粉⋯120g。

  • 無糖可可粉⋯50g。

  • 泡打粉⋯1 小匙。

濕材料:

  • 板豆腐⋯180g。

  • 二砂糖⋯120g。

  • 無糖豆漿⋯150cc。

  • 葡萄籽油⋯75ml。

  • 夏威夷果仁⋯20 顆。

作法:

  • 將乾材料全部過篩,先放入攪拌盆中。烤箱預熱至攝氏180 度,烤模鋪上烘焙紙或是抹油防沾。一半的夏威夷果仁打碎成小顆粒。

  • 濕材料:將板豆腐與二砂糖放入食物處理機攪打至滑順,續加入葡萄籽油,分次攪打較易乳化,最後拌入無糖豆漿。

  • 再將乾材料分兩次倒入食物處理機內,混拌數次至無粉粒,但請勿過度攪打,以免布朗尼變硬影響口感。輕輕拌入打碎的夏威夷果仁。

  • 麵糊倒入烤模,抹平表面,上方擺放剩餘的夏威夷果仁,放進烤箱,攝氏180 度烤35 分鐘。烤好後稍微放涼脫膜,包上保潔膜或錫箔紙讓熱氣回到蛋糕體,會使蛋糕更加濕潤,放冰箱冷藏,隔日吃更加美味。

TIPS:

在麵糊中加入板豆腐,便能完成口感濕潤滑順的「蛋」糕。如果沒有食物處理機,可以用果汁機、手持攪拌棒或打蛋器替代。豆腐與油若有溫差存在,油水會容易分離,豆腐要先放室溫,等到不冰涼再與油混合。

本文出自野人文化《媽媽的蔬食手路菜》

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