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道地台灣味 挑逗陸客味蕾

2014/6/30 作者:馬岳琳

鴻海董事長郭台銘在日月潭宴請河南省長郭庚茂,吃的是什麼?答案是雲品酒店的「台灣小吃料理套餐」!

道地的台灣味,是許多陸客來台最大的期待,但如何把台灣小吃搬上五星級酒店,可讓雲朗觀光集團餐飲事業總經理丁原偉煞費苦心。半年多來,丁原偉跑遍全台各地,不僅蒐遍台灣珍貴食材,連日據時代的三輪車,都向收藏家以十多萬高價買來,擺在台北君品酒店的歐式古堡宴會廳裡,做為台灣滷味的出場餐車。

擔仔麵的小紅燈籠一亮、《台灣小調》的歌曲一響、彈珠汽水加洞洞樂的飲料盤一擺,光是這幾樣已有二、三十年歷史的台灣記憶,讓台灣主人在面對大陸客人時,就有說不完的童年故事。「宴客,最重要的是要讓主人有面子,」丁原偉指出,「說菜」不必主廚操刀,請客的主人每一位都能講出自己的台灣故事。

無論是「夜市三寶」的府城蝦捲、澎湖花枝丸、雲林蚵仔捲;還是「台灣小菜巡禮」的東港烏魚子、原住民烤山豬、埔里紹興醉雞、大溪黑豆乾、前鎮五味花枝,都能讓主人從台灣頭說到台灣尾,從蔣中正說到莫那魯道,更讓陸客聽得津津有味。

用創意與特色,滿足陸客好奇心,是一客最貴的台灣小吃料理套餐,在搭配「雞粥大排翅」後,可以要價四五八○元的原因。

陸客愛排場,「台灣野菜盤」盤裡光是南投來的水果玉米、石蓮花、筊白筍、碧玉筍、夜來香花苞,就讓人眼花撩亂。飯後甜點的「海派剉冰」堆得像小山一樣高,淋上香濃的芋頭、米苔目和蜜豆。一桌得安排兩位服務生,務必不讓任何酒杯是空杯。

「一般飯店的陳年高粱存量大概是六瓶,但曾經為了滿足兩桌陸客,我們一次就向中山區的各飯店借了兩打陳高!」丁原偉形容。

台灣古早味加上現代創意,陸客的味蕾不被驚豔也很難!

陸客最愛的台灣味

酒:金門高粱

滷味:鴨舌(第二、三名是豬血糕與甜不辣)

麵食:台灣黃牛肉麵

水果:釋迦(台東特產)

※更多精彩報導,詳見《天下雜誌網站》。

※本文由天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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