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避免農藥殘留 顏宗海醫師這樣做

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/8 圖文提供/皇冠文化
避免農藥殘留 顏宗海醫師這樣做 © 由 華人健康網 提供 避免農藥殘留 顏宗海醫師這樣做

有些人認為購買有機蔬果就能避免吃進農藥,不過有機產品不但價格昂貴,也不能保證百分之百完全不含農藥。目前市面上標榜有機栽培的農作物,並沒有權威的檢驗標準,而且即使標榜栽植過程中不使用農藥,也難免有相鄰農地農藥汙染,或是使用農藥後農地休耕期不足的問題。我並不會刻意選購標榜不含農藥的有機產品,而且無論是不是有機農產品,調理之前做好清洗的動作,就可以去除大部分的農藥。

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蔬果的清洗方式,原則大致如下:

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  • 浸泡:透過自來水浸泡,能有效去除水溶性的農藥。

  • 用流動的水沖洗:將蔬果浸泡在裝滿水的大盆子裡,打開自來水的水龍頭,以小量水流沖洗蔬果15分鐘,就可以把大部分殘留的農藥沖掉。

  • 刷洗:若蔬果表面凹凸不平,可以軟毛刷輕輕刷洗,尤其蒂頭的部分最容易殘留農藥,更要仔細刷乾淨。

  • 切除:蔬果清洗之後,接著切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖,再沖洗一下,即可將農藥殘留降至最低。

所有的青菜、水果可以一起洗,並不會有什麼交叉汙染的問題,大家不用擔心,這樣也可以節約用水。至於網路上流傳的去除農藥方法,例如用鹽水、小蘇打、洗米水等,其實都沒有用自來水浸泡、沖洗來得有效。此外,有些人會使用蔬果清潔劑,效果也不見得比自來水好,萬一沒洗乾淨,還可能造成界面活性劑殘留的問題。

購買有機食品須認明政府核定標章為了避免食安傷害,經濟能力較好的人會選擇有機食品,但是有機食品真的有機嗎?標榜不用農藥的有機蔬果,卻經常被檢驗出農藥殘留,可能的原因有兩個:

  • 環境汙染:若鄰近的農田有使用農藥,有機農地確實可能因土壤或空氣而遭受汙染,造成農藥殘留的問題。

  • 欺騙消費者:有機蔬果不能使用農藥,栽種十分困難,收成率也低,因此有些業者可能會偷用農藥,等到被檢驗出來殘留後,又推說是被隔壁農田所汙染。

想買到安心的有機蔬果,可以檢視包裝上有沒有農委會的「CAS台灣有機農產品」標章,並且看看有無生產履歷,可追查農地有沒有遭受汙染,進口農產品則會標示「有機標示同意文件字號」,消費者依此辨識選購才有保障。

盡量購買本土當季食材,避開連續採收作物

蔬果的挑選上,要盡量購買本土的當季作物,不要買外國進口的農產品。譬如冬天是茼蒿、大白菜的盛產季節,售價便宜,農民若使用農藥不符合經濟效益,所以會噴得比較少。通常比較危險的是連續採收型的農作物,像是豆類、黃瓜、茄子等,不管春夏秋冬,往往這一頭在採收,另一頭才正要灑農藥,可能會汙染到即將要採收的農產品。

連續採收型的農作物,以往常被檢驗出農藥殘留,而現在政府有關單位已經透過指導農民噴農藥的正確方法改善。若買到連續型作物,只要使用上述的正確清洗辨法,也都能夠去除掉有毒的物質。如果蔬菜要拿來生食、製作沙拉,建議先用「殺青法」燙煮過,不僅可去掉農藥的問題,也可以減少細菌、病毒。

「殺青」的做法是:

將水煮開之後,把蔬菜放進去,等再度沸騰的時候,就完成殺菌,透過沸騰的過程,就能夠將農藥及有毒物質蒸發掉。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/290/37530

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