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還能吃什麼?毒奶求生術

2014/6/30 文.黃惠如  攝影.AFP提供

大家應該要有所認知,現代生活不可能吃到完全無污染的食物,所以只能說吃下毒物「多或少」,而不太可能說是「有或沒有」。

最基礎的求生方法就是食物來源多種多樣,以分散風險,更細部的規範還需要政府部門的重重估算,在政府沒有明確的風險評估之前,我們只能有以下建議,教你我自力救濟:

■奶製品:

截至9月26日為止,雖然衛生署標準反覆,但衛生署已經要求自中國大陸進口的三合一咖啡、奶茶及奶精之粉狀、液狀產品立即下架,產品獲得衛生署認可實驗室出具合格檢驗報告並取得衛生署合格證明書,才能繼續販售。衛生署並且保證國產鮮奶都沒問題。

■雞肉、雞蛋:

雞肉、雞蛋只要熟食,就沒有致病的危險,煮熟通常要20分鐘。所謂煮熟是指雞骨頭裡的血水變成棕色,白斬雞骨頭裡看得到血水就不合格。荷包蛋也請煎全熟,吃火鍋不要以生雞蛋做佐料。而且切完生雞的刀子、砧板都要先清洗,才能再切其他食物;生食、熟食砧板記得要分開。

■牛肉:

赴超市或賣場購買牛肉時,要先認明產地、國別及官方的相關證明文件。

■魚:

《科學》期刊上的研究是建議民眾食用養殖鮭魚的次數,最好每年不要超過3次,以免影響健康。美國食品藥物管理局(FDA)則指出,研究檢驗的是連皮的生鮭魚,消費者只要剝皮再燒烤,就能去除魚脂肪所含的大半多氯聯苯和戴奧辛等污染物,所以不是不能吃鮭魚,而是要少吃養殖鮭魚,並且吃的時候要剝皮去油脂。

另外由於汞污染,美國食品藥物管理局、環境保護署(EPA)警告,預備孕婦、懷孕的女性、哺乳的媽媽和5歲以下幼童,要禁吃鯊魚、旗魚、馬頭魚和青花魚(鯖魚)。

■豬肉:

儘量選擇有認證、有品牌的肉品,通常是冷藏肉,因為品牌有商譽的基本保障,若有問題,也可以回追廠商。

如果習慣去傳統市場購買,也儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉,這些肉有最基本的衛生檢查,也是消費者用行動抵制私宰的方式。

■加工肉品:

選擇有認證、有品牌的肉品;少吃來源不清楚的加工肉品,如路邊的便當、烤香腸、攤販出售的散裝肉酥、肉乾。購買前看清楚產品標示,尤其是保存期限,也要注意販售地點冷藏櫃的溫度,最好維持在攝氏4度。

■蔬果農藥殘留:

包葉型蔬菜如萵苣,可以先將最外面的一兩片葉子摘掉,因為外側葉子接觸農業的機會最高;而葉菜類如芥蘭菜,要先把菜梗與莖相接的地方先切掉,因為那形狀像碗,容易殘留農藥。

然後先浸後沖。浸泡5分鐘,可以將水溶性農藥溶解在水中;然後在水龍頭下沖1分鐘,連續3次,就可以把大部份農業沖乾淨。

另外像小黃瓜之類的瓜果,由於表皮有一層角質,較難清洗,可用軟刷刷洗表皮;有些蔬果有蒂,最好切掉不要,因為凹陷處最容易有農藥殘留。

■分辨真、假有機蔬果:

由於有機農藥技術日漸進步,過去常以有蟲眼、外型較醜做為分辨真假的標準,現在都已不再適用。

有機農業的最基礎精神就是,消費者可以追蹤、確定生產流程,所以第一步拒買「沒有包裝、沒有標示、沒有生產者」的有機農產品。

雖然台灣驗證制度未臻成熟,但可把通過農委會審查的驗證機構:國際美育自然生態基金會(MOA)、台灣省有機農業生產協會(TOPA)和慈心有機農業發產基金會(TOAF)當做下一步辨明的指標。

的確也有不錯的有機農民沒有加入驗證,可以從了解農民的方式下手。比如打電話給包裝袋上的農場,探詢農友的理念與做法。有機農友都很歡迎消費者參觀,假日可以安排一趟有機農場之旅,實地認識你的農夫、你吃的菜。

2008/10 康健雜誌 119期

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