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酸性食物易致癌?這吃法比酸鹼性更重要

華人健康網 華人健康網 2016/6/28 記者林芷揚/台北報導

網路上近來流傳一則訊息,宣稱多數癌症患者都是酸性體質,平時多吃鹼性食物,像是紅酒、茶、綠藻等可以改變體質,甚至達到防癌、抗癌的作用。訊息中還指出,過度攝取乳製品、肉類等酸性食物,血液會傾向酸性、不利健康。這些內容是否屬實?多吃酸性食物真會致癌?以下由營養師、中醫師共同破解謠言!

酸性食物易致癌?這吃法比酸鹼性更重要 © 由 華人健康網 提供 酸性食物易致癌?這吃法比酸鹼性更重要

取決礦物質型態 飲食酸鹼無分優劣 

長期以來,民眾對於食物的酸鹼性往往都有迷思和偏見,許多人都認為,多吃鹼性食物才是好的,甚至有人將「酸鹼」與「好壞」畫上等號。事實上,食物的酸鹼性只是根據其礦物質的含量,所做出的一種分類,並沒有優劣之分。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,從營養學的角度來看,當飲食中的礦物質陽離子(鉀、鈉、鈣、鎂、鐵)多於礦物質陰離子(磷、氯、硫)時,就歸類為鹼性食物。另外,食物的酸鹼性和吃起來的口味無關,並不是吃起來酸酸的,就是酸性食物。比如,檸檬的味道很酸,但屬於鹼性食物。

酸鹼性的判斷,是把食物燒成灰之後,加水溶解,再用石蕊試紙測試。多數的蔬菜和水果屬於鹼性,而動物性蛋白質、精緻澱粉則普遍屬於酸性。

天然飲食的酸鹼性是以礦物質的特性所分類,並沒有優劣好壞之分,都可以均衡攝取。 © 由 華人健康網 提供 天然飲食的酸鹼性是以礦物質的特性所分類,並沒有優劣好壞之分,都可以均衡攝取。

人體血液酸鹼恆定 飲食酸鹼影響較小

那麼,酸鹼性食物對體質、對血液有影響嗎?人體的血液酸鹼度介於7.35~7.45之間,屬於弱鹼性,而身體有一套複雜的機制會自動維持身體的平衡,並不會只因吃了酸性或鹼性食物,就改變血液的酸鹼度。整體來說,飲食對於一般人身體酸鹼度的影響很小。

鄭欣宜營養師補充,除非是特定疾病的患者,可能才有血液偏酸或偏鹼的情況。從西醫觀點來看,血液偏酸稱為酸中毒,血液偏鹼就是鹼中毒,像是第一型糖尿病患的酮酸中毒、腎臟疾病的代謝性酸中毒等就屬於這些情況。不過,這主要跟患者本身的疾病相關,並不是吃了酸性或鹼性食物所造成。因此,一般並沒有體質酸性或鹼性之說。

既然食物酸鹼不會影響血液的酸鹼,那麼酸性和鹼性食物的攝取量該怎麼拿捏?事實上,無論酸鹼性,每種食物都有各自的營養和好處,我們要把握的是天然、均衡、適量的原則,而不是根據酸鹼性來決定要不要吃,或者要吃多少。

紅酒雖屬於鹼性,又含有紅酒多酚,但過量飲用還是會造成肝臟負擔。 © 由 華人健康網 提供 紅酒雖屬於鹼性,又含有紅酒多酚,但過量飲用還是會造成肝臟負擔。

飲食首重均衡適量 不因酸鹼性而偏食

舉例來說,大部分的水果屬於鹼性,若誤認為鹼性食物較健康,就多吃水果,反而會攝取過多糖分和熱量;一味吃大量的蔬菜,過量纖維也可能增加腸胃負擔;另外,紅酒也屬於鹼性,且富含有益的紅酒多酚,但喝太多也跟啤酒一樣會造成肝臟負擔。

同理,大家普遍認為營養又健康的魚類,屬於酸性食物,如果誤以為酸性不健康,而不願意吃魚,也會失去攝取優良蛋白質的機會。

酸鹼性食物正確挑 飲食不當才是致病原因

因此,鄭欣宜營養師指出,無論是鹼性的蔬果還是酸性的肉類,都要均衡攝取,並且選擇好的種類。以蔬果來說,盡量多吃當季的新鮮蔬果,不但價格便宜,營養價值也比較高,含有各種維生素、礦物質、植化素等營養成分。

以蛋白質來說,建議選擇蛋、黃豆製品、魚肉、瘦肉等,少吃香腸、火腿、臘肉等加工肉品。以澱粉類而言,可挑選較天然的全穀雜糧,比如,以五穀飯適度取代精製白米,以全麥吐司取代白吐司。

飲食應以天然為主,以蛋白質食物為例,選擇蛋、黃豆製品、魚肉、瘦肉等就比選擇香腸、火腿等加工食品健康。 © 由 華人健康網 提供 飲食應以天然為主,以蛋白質食物為例,選擇蛋、黃豆製品、魚肉、瘦肉等就比選擇香腸、火腿等加工食品健康。

總之,食物的健康與否,不在於其酸鹼性。無論是澱粉、蛋白質、蔬果都應均衡攝取,才能提供人類所需的熱量和營養。以酸性食物來說,同樣是蛋白質,選擇蛋、魚肉、瘦肉是健康的,選擇炸雞排、烤香腸、牛肉乾卻是不健康的。因此,關鍵在於正確選擇,而不該拘泥於酸鹼性。

與其說吃酸性食物不利健康,甚至因此致癌,倒不如說是長期的飲食不均衡,造成營養不均衡,而且攝取過多的精製糖、人工添加物、燒烤致癌物等才是較大的影響因素。

中醫重視陰陽調和 體質無酸鹼性之說

那麼,從中醫角度來說,體質和食物有酸鹼之分嗎?中醫師陳玫妃表示,傳統中醫是以「陰陽」和「五臟六腑」的概念來看待體質、辯證論治,並沒有酸性或鹼性的說法。

女性、夜晚屬陰,男性、白天屬陽,但是無論男女,都要陰陽調和,才會有健康的身體;一旦陰陽失調,造成「陰虛」或「陽亢」體質,就會影響臟腑機能,比如「肝腎陰虛」等。現代人常有失眠、焦慮、口乾、肝火旺等症狀,就是陰陽失調所致。

傳統中醫重視陰陽平衡和五臟調和,一般並沒有體質酸鹼性的說法。 © 由 華人健康網 提供 傳統中醫重視陰陽平衡和五臟調和,一般並沒有體質酸鹼性的說法。

邪氣入侵體內發炎 百病叢生健康堪慮

氣溫、濕度等外在環境會影響身體,造成濕、熱、淤等現象,我們自己的生活習慣和心理狀態,像是壓力、疲勞、缺乏運動等也會導致體內氣血不循環。當身體的正氣不足(類似抵抗力不足),邪氣就容易入侵和寄居,造成身體發炎、百病叢生,而癌症可能就是其中的一種。

中醫飲食不講酸鹼 分成四氣和五味

想要預防疾病,就要調理體質,飲食是重要的一環。不過,中醫飲食不講究酸鹼性,而是將食物分為四氣、五味。四氣是依據食物的性質分成寒、涼、溫、熱四種,五味則是把食物的味道分為苦、鹹、酸、辛、甘五種。舉例來說,黃蓮味苦、性寒,但沒有酸鹼性之分。

陳玫妃中醫師表示,飲食方面,中醫主張透過寒熱性的平衡來調理體質,因此每個人的情況都不一樣。比如,寒性體質的人可補充溫熱性飲食,火氣大的人則可以用適度的寒涼性食物來調理。

牛奶富含鈣質、蛋白質等營養,只要能確認乳源安全無虞,適度喝牛奶是補充營養的不錯選擇。 © 由 華人健康網 提供 牛奶富含鈣質、蛋白質等營養,只要能確認乳源安全無虞,適度喝牛奶是補充營養的不錯選擇。

肉類溫補又營養 適度攝取不必過慮

至於網路謠言提及,過量的乳製品、肉類容易致癌,陳玫妃中醫師表示,不同的食物有不同的營養,像是肉類屬於溫補食材,蔬果富含維生素和礦物質,都應該均衡攝取。很多人將肉類視為萬惡淵藪,但其中富含的動物性蛋白質是人體造血所需的養分之一,如果攝取不足也是不利健康,像是有些素食者容易有血壓偏低的情況。

確保乳製品來源 補充營養好選擇

至於乳製品,傳統中醫雖較常提及母奶和羊奶的好處,但陳玫妃中醫師指出,牛奶屬於平潤的飲食,富含鈣質、優質蛋白質等人體所需的營養素,也是營養價值很高的食物。不過,牛奶的品質與乳牛吃的食物、照顧方式等都有關係,只要能確定喝到的是天然、安全的牛奶,適度飲用也是補充營養的選擇之一。

良好生活習慣助防癌 勿隨意聽信抗癌謠言

總之,飲食上最好能均衡攝取各類營養素,而不是以酸鹼性為主要考量,並且盡量吃天然食物,少吃加工食品,遠離不當添加物的危害,自然有助於身體健康!若想防癌,別忘了還要搭配良好的生活習慣,並適度抒解壓力。如果有抗癌的疑問,還是要尋求專業人士的協助,勿聽信似是而非的謠言,以免耽誤病情。

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