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醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/6/28 記者洪毓琪/台北報導
醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步 © 由 華人健康網 提供 醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步

爽口、鹹脆的醃製小菜,無論搭配清粥、白飯都相當適宜,是不少民眾的最愛!更有不少喜愛烹飪的朋友,會選擇於蔬果盛產、價格便宜時,大量購買、醃製加工來延長其賞味期限。可專家提醒,想要避免自製小菜存放不久就變質的情況發生,除了加入鹽巴脫水外,保存瓶罐的清潔與消毒,更是馬虎不得!

果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長保存時間,這個方法稱為脫氧。 © 由 華人健康網 提供 果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長保存時間,這個方法稱為脫氧。

防細菌滋生 達人教瓶罐消毒3處理法

有日本美食規畫師之稱的小寺宮(KOTERA MIYA)在其著作《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》中提到,想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜,正確的消毒方法非常重要。

事實上,罐裝食品最擔心造成腐壞的雜菌和黴菌。將食物放入瓶罐裡時,一定要使用消毒過的乾淨瓶罐。尤其像梅雨季節等溼度高的時期,雜菌容易繁殖,必須更加小心。以下介紹3種處理方法,提供給大家參考:

【酒精消毒】

短期內就會吃完的家常漬物菜瓶罐,以及無法放入鍋子的大型瓶罐與小口徑瓶罐,這些瓶罐都可用酒精濃度較高(35度以上)的甲醇或食用酒精消毒。大口徑的瓶罐可用廚房紙巾沾酒精擦拭內側,密封條和蓋子也務必消毒。至於手搆不著的小口徑瓶罐,可在裡頭倒入適量酒精,用力晃動消毒,等待其乾燥後即可使用。

【煮沸消毒】

煮沸是最確實的方法,尤其是使用沒煮過的食材,或是要長期保存果醬、糖煮食品等,建議使用這種方式。

步驟1:

在大鍋子底部鋪上毛巾,將瓶罐擺放其上,加入一些水,以中火慢煮直到沸騰,大約煮10分鐘後就能取出。

步驟2:

取出的瓶罐必須擺在乾淨的毛巾上,瓶口朝下放置、自然風乾。

Tips:

蓋子和橡皮密封條長時間放在熱水裡會變形,所以煮約20秒就要取出。

【瓶罐的脫氧】

果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長保存時間,這個方法稱為脫氧。

步驟1:

將食品裝至八分滿時,輕輕蓋上蓋子。接著在鍋底鋪上毛巾,放入瓶罐,將水加到瓶罐高度的七分滿左右。

步驟2:

開火煮沸後,轉小火繼續煮30分鐘後取出,重新蓋緊瓶蓋,瓶身倒扣、等待冷卻。

步驟3:

若能確實脫氧殺菌,食品常溫約可保存1年。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/38682

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