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金厲害!海中人參海蘆筍微量元素豐

華人健康網 華人健康網 2016/3/4 記者洪毓琪/台北報導

色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的「海蘆筍」,不僅外觀特殊,其獨特的海鮮風味,及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性,更讓其享有「植物海鮮」、「海中人參」的稱美譽!坊間甚至更流傳食用海蘆筍有助防癌的說法,引發網友熱議,海蘆筍真的這麼厲害嗎?就讓營養師說給我們聽!

色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的「海蘆筍」,不僅外觀特殊,其獨特的海鮮風味,及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性,更讓其享有「海中人參」的稱美譽! © 由 華人健康網 提供 色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的「海蘆筍」,不僅外觀特殊,其獨特的海鮮風味,及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性,更讓其享有「海中人參」的稱美譽!

海中人參—海蘆筍營養豐!適度食用好處多

台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」,在營養價值上,不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素(維生素A)、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。其獨特的沿海沙灘生長環境,更讓海蘆筍含有豐富的鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質成分,是人體所必須,也是一般蔬菜中少見的成份。

適度食用不僅能促進基礎代謝、安定精神、提高免疫力;對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病也有一定的調節作用。

吃海蘆筍助防癌?營養師:無直接關連性

不過,洪若樸營養師也提醒,雖然海蘆筍營養豐富,但若單以海蘆筍的營養素來看,在防癌上並沒有完全直接的相關連性。

除了營養價值豐富、多元外,口感爽脆微鹹的海蘆筍,在料理上不但適合作羹湯、涼拌、單獨熱炒,就連燒、煮、炸也相當適宜,就連與其他蔬菜、蛋、肉、海鮮拌炒也同樣美味,可謂西方人餐桌上的常見佳餚。 © 由 華人健康網 提供 除了營養價值豐富、多元外,口感爽脆微鹹的海蘆筍,在料理上不但適合作羹湯、涼拌、單獨熱炒,就連燒、煮、炸也相當適宜,就連與其他蔬菜、蛋、肉、海鮮拌炒也同樣美味,可謂西方人餐桌上的常見佳餚。

若將其作為平時蔬果攝取的來源之一,適度食用,並配合少鹽、少油、少精緻糖等3大飲食原則,對於改善現代人膳食纖維攝取過少、提高免疫力等問題,確實有不錯的助益,因此在防範癌症找上門,自然也有間接的效果。

即便如此,若是未養成規律作息、定時運動、均衡飲食的生活習慣,想要光靠食用海蘆筍來預防癌症,效果卻相當有限!

海蘆筍怎麼吃才好?營養師推2美味料理

除了營養價值豐富、多元外,口感爽脆微鹹的海蘆筍,在料理上不但適合作羹湯、涼拌、單獨熱炒,就連燒、煮、炸也相當適宜,與其他蔬菜、蛋、肉、海鮮拌炒也同樣美味,可謂西方人餐桌上的常見佳餚。

有鑒於海蘆筍的營養美味,洪若樸營養師也特別利用其特性,設計2道步驟簡單、美味可口的「香拌雞絲海蘆筍」、「海蘆筍紅白蘿蔔排骨湯」的食譜,提供給大家作為處理海蘆筍時的料理參考:

海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」,在營養價值上,不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素(維生素A)、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。 © 由 華人健康網 提供 海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」,在營養價值上,不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素(維生素A)、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。

★香拌雞絲海蘆筍

材料:海蘆筍150公克、半土雞胸肉300公克、白芝麻10公克、紅辣椒 1根、薑絲10公克、蔥絲10公克。

調味料:香油10公克、麻油10公克、醋10公克、味霖10公克;糖、鹽適量。

作法:

1.水滾後放入雞胸肉,等待至再次水滾後,熄火上蓋燜15分鐘至熟,取出放涼後用手撕開成肉絲狀備用。

2.海蘆筍切段,滾水汆燙1分鐘後起鍋瀝乾,泡冰水5分鐘後瀝乾水份備用。

3.辣椒切碎、蒜頭切碎後與所有調味料混和均勻。

4.取一容器將雞絲、海蘆筍、及混和完成的醬汁拌在一起,即可享用。

Tips:

  • 使用海蘆筍來做涼拌料理,海蘆筍外型有點像海人參,型態非常適合拿來涼拌或者炒菜,爽脆微鹹配上鮮甜的雞絲,非常開胃。

  • 海蘆筍含有機碘鹽、烹調不需另加鹽可當調味品、烹調時間不宜久約2~3分鐘。

★海蘆筍紅白蘿蔔排骨湯

材料:海蘆筍100公克、排骨500公克、紅白蘿蔔各300公克。

調味料:鹽適量。

作法:

1.海蘆筍切段滾水汆燙1分鐘後起鍋瀝乾,泡水5分鐘後瀝乾水份備用。

2.紅白蘿蔔削皮,切成滾刀塊備用。

3.排骨汆燙去血水,洗淨備用。

3.將2+3放入鍋中慢煮約30分後,再將海蘆筍放入滾開的湯中煮2分鐘關火即可享用。

Tips:

  • 排骨汆燙後用水洗去雜質,讓湯頭沒雜質更為清澈。

  • 海蘆筍富含豐富膳食纖維的促進體內環保,特殊的香氣和排骨一起熬煮,搭配紅白蘿蔔,更讓湯頭變得清甜,適合寒冬暖胃。

【營養師小叮嚀】:

此外,針對多數人擔憂吸收海水長大的海蘆筍會不會因鹽分較高,相對來說鈉、鉀離子含量也較高,而造成人體負擔的疑惑?洪若樸營養師表示,只要在料理前透過汆燙手續先行加工處理,有助讓多餘的鈉鉀離子排出,只要食用不過量,並無大礙。

若是有腎功能不全、腎衰竭問題的人,因鈉鉀離子排出不易,建議還是盡可能少量攝取;或是於事先諮詢專業醫師、營養師建議後再食用,較有保障。

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