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鍋燒麵飆高鈉 減鹽烹調:二少二要

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2015/12/15 記者張世傑/台北報導
營養師周相德(左)呼籲餐飲業應少放一點鹽,讓民眾吃出健康;北醫附院則是推出「減鹽健康餐飲」,期盼消費者一起響應。(圖片提供/北醫附院公關室) © 由 華人健康網 提供 營養師周相德(左)呼籲餐飲業應少放一點鹽,讓民眾吃出健康;北醫附院則是推出「減鹽健康餐飲」,期盼消費者一起響應。(圖片提供/北醫附院公關室)

「減鹽新風潮」襲捲全球,台北醫學大學附設醫院,鎖定周邊商圈啟動「減鹽計畫」,首波調查10項餐點的含鈉量,其中,豬肉鍋燒麵的含鈉量達1200毫克,吃1碗就佔了每日鈉攝取量建議值的一半,營養師提醒,民眾應減鹽顧健康,牢記「二少、二要」才是王道。

營養師提醒,烹調時以新鮮辛香料(上排)高鈉含量的調味料(下排)。(圖片提供/北醫附院公關室) © 由 華人健康網 提供 營養師提醒,烹調時以新鮮辛香料(上排)高鈉含量的調味料(下排)。(圖片提供/北醫附院公關室)

台北醫學大學附設醫院營養師周相德指出,鹽的主要成分是氯化鈉,對人體而言,「氯」、「鈉」可使細胞體液內外滲透壓平衡,維持細胞的正常生理功能,不僅對身體有極大的影響,特別是對患有高血壓,以及腎臟慢性疾病者,更要特別注意。

鈉鹽攝取偏高 1/3市民不自覺

根據臺北市衛生局103年統計,北市10大死因中與鹽份攝取過多導致之慢性疾病占32.8%,如心臟疾病、高血壓、腎病變等,而近1/3的市民對鹽分攝取過多並不自覺,尤其上班族外食比例高,鈉鹽攝取偏高更不能小覷。

依照衛生福利部建議:成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克(相當於鹽6公克),而根據2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果,19至64歲男性及女性每日鈉(鹽)攝取量分別為4580毫克(鹽11.5克),以及3568毫克(8.9克),均已明顯超標。

這次信義商圈減鹽計畫,北醫附醫鎖定週邊商圈推動減鹽健康餐,由社區醫學部、營養室組隊拜訪餐飲業者,首波有10家業者加入,每家業者各提供一項餐點由營養師計算含鈉量,同時針對含納量較高者,提供減鹽版的烹調建議,最後總計有7家接受輔導,另外3家因餐點含鈉量較低,僅提供調味料的使用建議,供民眾參考。

鍋燒麵含鹽高 小心沾醬危機

根據調查,10項餐點中以豬肉鍋燒麵的含鈉量最高,達1200毫克,其次依序為排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。由於業者在烹調湯底的過程中會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料,盛裝時若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味,即使只是吃一碗普通湯麵,鈉的總攝取量也容易超標。

經過輔導後,業者都有明顯改善,以鍋燒麵為例,鹽量減半後,含鈉量由1200毫克降至600毫克,減少一半;排骨酥麵的鹽、味精等調味量減少1/5之後,含鈉量由1166毫克降至954毫克,大幅改善鈉鹽含量。

減鹽小撇步 牢記:二少二要

【營養師小叮嚀】:

用餐時盡量避免沾醬,也可減少鈉的攝取,以烏醋為例,1湯匙(15毫升)烏醋的含鈉量就有236毫克,因此減少用鹽應秉持「二少、二要」原則,包括:「少」加調味料、「少」喝湯、「要」單純、「要」新鮮,確保在享受美食的同時,也能兼顧健康的身體。

另天冷吃火鍋時應多加注意食材及醬料選擇,避免在不知不覺中食用過多鈉,無法及時代謝,加重身體負擔,建議烹調時改以香菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料增加香氣及風味,取代高鈉含量的調味料或醬油膏等。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/31490

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