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開胃少不了他!墨西哥派對料理脾胃大開

華人健康網 華人健康網 2016/7/22 記者洪毓琪/台北報導

炎炎夏日不但讓人心煩氣躁,高溫破表下,更是令人食慾不振!究竟該怎麼做才能提振食慾,成功開胃消暑呢?時下最流行的廚藝教室,特別請來料理達人示範,融入多種芳香辛香料、滋味鹹香、帶點辛辣口感的「墨西哥料理」;以及清爽的鹹甜小點心,讓大家吃的消暑又開胃、暑氣全消!

左起,Eva老師、窩廚房負責人王鈺婷、健身達人Gina老師、阿愷老師。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 左起,Eva老師、窩廚房負責人王鈺婷、健身達人Gina老師、阿愷老師。(攝影/洪毓琪)

在家辦趴一點都不難!輕鬆做4道夏日派對料理

時下頗受歡迎的廚藝教室,在夏日最大的任務,就是滿足眾多學員的需求——如何在家開個輕鬆家庭派對的擔憂?於是特別邀請嫁作德國人妻的Eva老師,以及曾榮獲世界廚藝競賽冠軍的阿愷老師,一同示範4道充滿創意、色香味一應俱全的「夏日派對料理」,提供給大家參考:

此料理將傳統道地的墨西哥Taco餅皮,將國人熟悉且容易取得的餛飩皮烘烤至酥脆代替。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 此料理將傳統道地的墨西哥Taco餅皮,將國人熟悉且容易取得的餛飩皮烘烤至酥脆代替。(攝影/洪毓琪)

【夏日派對料理大公開】

★墨西哥鮮蝦酪梨Taco

此料理將傳統道地的墨西哥Taco餅皮,將國人熟悉且容易取得的餛飩皮烘烤至酥脆代替,再放上生菜、芭樂、酪梨等鮮蔬,搭配鮮甜的蝦肉,帶有微酸辛香味的墨西哥辣椒,製作兼顧視覺美感、口感清爽的開胃料理。

材料:

餛飩皮半斤、罐頭墨西哥辣椒250公克、新鮮墨西哥辣椒250公克、紅辣椒150公克、白蝦仁(燙熟)18尾、芭樂2顆、酪梨2顆、小番茄(對半切)12顆、紫洋蔥(切絲,泡冰水維持脆度)1顆、香菜(切小段)1小把、美生菜(剝小塊)1顆、梅粉1小匙。

作法:

1.取2張餛飩皮,以十字交疊的方式鋪在有深度的容器裡,送進烤箱用180度,烤10到15分鐘,至表面成酥盒狀。

2.酥盒上放上一片美生菜做底。

3.芭樂、酪梨洗淨切小丁,加入梅粉,一同以攪拌器攪打成泥。

接著將所有辣椒剁碎,與上述果泥攪拌均勻為醬料。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 接著將所有辣椒剁碎,與上述果泥攪拌均勻為醬料。(攝影/洪毓琪)

4.接著將所有辣椒剁碎,與上述果泥攪拌均勻為醬料。

5.將蝦子燙熟、切小丁,並與其他食材混合後,盛入酥盒裡。

放上切好的小番茄、紫洋蔥絲、香菜段裝飾即完成。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 放上切好的小番茄、紫洋蔥絲、香菜段裝飾即完成。(攝影/洪毓琪)

6.放上切好的小番茄、紫洋蔥絲、香菜段裝飾即完成。

墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒,和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄,佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥,以小火燉煮,微酸又帶有淡淡辛辣的口感,是炎熱夏季的開胃首選。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒,和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄,佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥,以小火燉煮,微酸又帶有淡淡辛辣的口感,是炎熱夏季的開胃首選。(攝影/洪毓琪)

★墨西哥辣燉肉

墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒,和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄,佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥,以小火燉煮,微酸又帶有淡淡辛辣的口感,是炎熱夏季的開胃首選。

材料:

豬後腿絞肉(肥肉瘦肉比為2:8)300公克、大蒜(打碎)5-6顆、洋蔥(切碎)

1/3顆、牛番茄(切小丁)1顆、牛或雞高湯1000毫升、紅腰豆(去汁)、番茄膏170公克,小茴香粉(可換孜然粉)、紅椒粉、墨西哥辣椒各1大匙,玉米粒150公克、焗烤起司絲30公克。

作法:

將豬絞肉入鍋炒香,依序加入大蒜、洋蔥末(1/2)、牛番茄拌炒。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 將豬絞肉入鍋炒香,依序加入大蒜、洋蔥末(1/2)、牛番茄拌炒。(攝影/洪毓琪)

1.將豬絞肉入鍋炒香,依序加入大蒜、洋蔥末(1/2)、牛番茄拌炒。

拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後,依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後,依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。(攝影/洪毓琪)

2.拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後,依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。

然後,接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 然後,接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。(攝影/洪毓琪)

3.然後,接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。

4.微微燉煮10分鐘後,放入玉米粒、紅腰豆一起慢熬30分鐘即完成。

Eva老師建議,若想要食用起來口感更滑順,可待其放涼後,存放冰箱一夜;隔天食用前稍微加熱,並散上適量的焗烤起司絲就能享用。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 Eva老師建議,若想要食用起來口感更滑順,可待其放涼後,存放冰箱一夜;隔天食用前稍微加熱,並散上適量的焗烤起司絲就能享用。(攝影/洪毓琪)

5.若想要食用起來口感更滑順,可待其放涼後,存放冰箱一夜;隔天食用前稍微加熱,並散上適量的焗烤起司絲就能享用。

花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合,結合了海洋的精華,搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬,以及酥脆的泡芙皮,不但好吃爽口,甜中帶鹹的滋味,更是讓人回味無窮。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合,結合了海洋的精華,搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬,以及酥脆的泡芙皮,不但好吃爽口,甜中帶鹹的滋味,更是讓人回味無窮。(攝影/洪毓琪)

★脆皮海鮮泡芙

花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合,結合了海洋的精華,搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬,以及酥脆的泡芙皮,不但好吃爽口,甜中帶鹹的滋味,更是讓人回味無窮。

材料:

【芝麻脆皮】:奶油30公克、細砂糖30公克、蛋黃6公克、中筋麵粉50公克,白芝麻、黑芝麻各5公克。

【泡芙麵糊】:奶油50公克、水80公克、鮮奶35公克、鹽1公克、沙拉油50公克、低筋麵粉100公克、全蛋液185公克。

【餡料】:花枝餃1條、魚餃1條、蟳味棒1條、沙拉醬1/3條、蜂蜜1大匙、芥末籽醬1大匙、小黃瓜(刨片)半條、綠捲生菜(裝飾用)適量、烤好的泡芙皮5個。

作法:

1.烤箱預熱180度,粉類過篩備用。

2.製作芝麻脆皮:將奶油與糖打至微發,加入蛋液一起打發後,加入中筋麵粉與芝麻拌勻,塑形成條狀放入冰箱鬆弛。使用時只需切片置於泡芙麵糊上即可。

3.製作泡芙麵糊:將奶油、水、鮮奶、鹽、沙拉油一起煮滾,加入低筋麵粉拌勻。

4.分次加入蛋液,調整麵糊軟度至要滴不滴的狀態,即可裝入擠花帶內。

5.烤盤內鋪上烘焙紙,擠上相同大小的泡芙麵糊後,噴點水於表面,並放上切片的脆片,入烤箱烤約25~30分鐘就能出爐!

動手以新鮮的地瓜、芋頭泥包裹大家熟悉的芝麻小湯圓,DIY芝心芋頭圓,在搭配一球濃香的香草冰淇淋,豐富的口感及清涼滋味,最消暑不過。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 動手以新鮮的地瓜、芋頭泥包裹大家熟悉的芝麻小湯圓,DIY芝心芋頭圓,在搭配一球濃香的香草冰淇淋,豐富的口感及清涼滋味,最消暑不過。(攝影/洪毓琪)

★冰涼芝心芋頭圓

喜愛包心粉圓的口感,卻又擔心市售粉圓材料複雜不夠健康?不妨試著動手以新鮮的地瓜、芋頭泥包裹大家熟悉的芝麻小湯圓,DIY芝心芋頭圓,在搭配一球濃香的香草冰淇淋,豐富的口感及清涼滋味,最消暑不過。

材料:

芝麻小湯圓25粒、芋頭泥(地瓜、紫地瓜皆可)200公克、地瓜粉60公克、二砂糖100公克、香草冰淇淋1球。

【現煮焦糖】:砂糖100公克、鮮奶油200公克。

作法:

芋頭(地瓜、紫地瓜)蒸熟去除多餘水分、壓泥,加入地瓜粉,搓出彈性。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 芋頭(地瓜、紫地瓜)蒸熟去除多餘水分、壓泥,加入地瓜粉,搓出彈性。(攝影/洪毓琪)

1.芋頭(地瓜、紫地瓜)蒸熟去除多餘水分、壓泥,加入地瓜粉,搓出彈性。

取小湯圓大小之分量,將其壓扁,包入芝麻湯圓(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 取小湯圓大小之分量,將其壓扁,包入芝麻湯圓(攝影/洪毓琪)

2.取小湯圓大小之分量,將其壓扁,包入芝麻湯圓,入滾水煮約4~5分鐘,待起膨脹浮起後,即可起鍋放入碗中冷卻。

3.現煮焦糖:砂糖以湯鍋煮至焦糖狀,加入煮熟的鮮奶油成為焦糖醬,放涼備用。

取一容器裝入香草冰淇淋,接著放入芝心芋頭圓,淋上焦糖即可食用。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 取一容器裝入香草冰淇淋,接著放入芝心芋頭圓,淋上焦糖即可食用。(攝影/洪毓琪)

4.取一容器裝入香草冰淇淋,接著放入芝心芋頭圓,淋上焦糖即可食用。

拍攝場地:桂冠「窩廚房」

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