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防乳癌用吃的!毛豆加熱吃就對了~

華人健康網 華人健康網 2015/12/22 記者駱慧雯/台北報導

一顆顆翠綠的毛豆,是台灣重要的外銷經濟作物,被譽為「綠金」,也是對抗乳癌的小尖兵!受到不健康生活習慣的影響,越來越多年輕女性暴露在乳癌的風險之中,部分女性已確診且正在和癌細胞奮戰中,營養師表示,適量攝取毛豆能補充大豆異黃酮,降低乳癌的發生率,但食用時應加熱後再吃。

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吃毛豆降低乳癌發生率 大豆異黃酮是關鍵

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示,雌激素分泌過多可能導致乳癌。毛豆含有大豆異黃酮,又稱作植物性雌激素,在人體有輕微女性荷爾蒙的作用,大豆異黃酮的化學結構與雌激素構造相似,會與雌激素競爭細胞受體,抑制雌激素的合成作用,因此推論毛豆中的大豆異黃酮有助減少乳癌的發生。

此外,毛豆中的大豆異黃酮可抑制骨骼中的鈣游離到血液中,增加腸道對鈣的吸收,維持鈣在骨骼中的正常代謝,增加骨密度,減輕更年期症狀,預防癌症與骨質疏鬆。

毛豆維生素C含量高於黃豆 新鮮嚴選,煮熟再吃

在六大類食物分類,毛豆是「豆魚肉蛋類」中的低脂豆類,主要營養成份有醣類、蛋白質與脂肪,同時富有抗氧化成份的維生素A及維生素C,其維生素A及維生素C含量皆高於黃豆、綠豆及紅豆。

陳若蓁營養師表示,新鮮毛豆莢較硬實,豆的顏色應是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣。購買時,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。毛豆或黃豆宜熟食而不宜生食,生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶與血球凝集素等抗營養因子,其加熱即可破壞。抗胰蛋白酶會抑制腸胃胰蛋白酶對蛋白質的消化與吸收;血球凝集素會使體內紅血球凝集在一起,造成血管阻塞。

毛豆含有大豆異黃酮,會與雌激素競爭細胞受體,抑制雌激素的合成作用,有助減少乳癌的發生。 © 由 Top1Health.com 提供 毛豆含有大豆異黃酮,會與雌激素競爭細胞受體,抑制雌激素的合成作用,有助減少乳癌的發生。

【示範料理/翡翠豆腐】

  • 材料:毛豆仁300g、鮮奶400c.c.、鮮奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、鹽適量。

  • 作法:

    • 毛豆仁洗淨,汆燙後泡冷開水備用,將毛豆仁剝膜。

    • 毛豆仁、鮮奶及葛粉放入調理機攪打成泥狀。

    • 將鮮奶油、鮮奶毛豆泥和所有調味料放入鍋中,加入水,開小火慢煮,攪拌至水分蒸發呈濃稠狀。

    • 將作法3.鍋中的材料移入模型中攤平,待冷卻後即完成。

【示範料理/肉末毛豆馬鈴薯】

  • 材料:豬絞肉300g、馬鈴薯1顆、胡蘿蔔半條、毛豆約200克、杏鮑菇1個、蔥1支、蒜末適量、鹽及沙拉油適量。

  • 作法:

    • 蔥洗淨切蔥花、毛豆洗淨。

    • 馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮,與杏鮑菇一起切成小丁。

    • 熱油鍋,放入豬絞肉,炒至絞肉變色後,放入蔥花與蒜末一起炒至蒜香味出來。

    • 加入胡蘿蔔丁、毛豆與杏鮑菇丁一起拌炒,再加入馬鈴薯丁一起拌炒。

    • 加入約半碗的熱水,蓋鍋燜煮約5分鐘以讓食材變軟,最後加鹽調味即完成。

【健康小叮嚀】

雖然毛豆的營養價值高,保健作用多,但是多吃卻可能引起腹脹,消化不良者要注意食用量。而且,毛豆屬於中等普林含量的食物,急性發病期的痛風病人應儘量避免攝取。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/13/32634

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