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防腐劑有害? 合理食用無礙健康

台灣醒報 台灣醒報 2016/10/30 林燕愉
防腐劑有害? 合理食用無礙健康: 衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜表示,泡麵會對身體造成較大的負擔,是因爲含有較高的鹽分和油分。(photo by flickriver) © 台灣醒報 衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜表示,泡麵會對身體造成較大的負擔,是因爲含有較高的鹽分和油分。(photo by flickriver)

【台灣醒報實習記者林燕愉綜合報導】食品防腐劑有害是誤解?近日在北京舉行的「方便食品安全與營養媒體溝通會」,有專家現場指出「防腐劑都對人體有害」。但營養師受訪時指出,這個看法其實是誤解,防腐劑除了防止食品腐爛變質外,也可防止食物中毒的發生,如若長期、過量攝入,才會對人體健康造成損害。

據《澎湃新聞》(http://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1545656)報導,大多消費者視食品中的防腐劑為「毒藥」,認爲添加了防腐劑的食品會對人體健康造成極大的危害。專家指出,防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生,保護食物營養以及品質,但如果本身是水活度較低,例如很乾的食物—泡麵麵餅、洋芋片等,自身不含細菌或黴菌無需添加防腐劑的。

「以泡麵爲例,防腐劑並不存在於麵餅,而存在於調味包。」《澎湃新聞》報導稱,調味包主要分粉狀和膠體狀兩種,膠體狀由於含有油、醬料和水分等,因此保質期比較短,需要添加抗氧化劑和防腐劑。對此,衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜表示,泡麵會對身體造成較大的負擔,是因爲本身經過油炸烘乾,含有較高的鹽分和油分,且缺少蔬菜的營養補充,而不是因爲添加了防腐劑。

黃蘭茜指出,防腐劑進入人體後可經由肝臟分解代謝,排泄到體外。且現在流通於市面的食品防腐劑有其規範標準,是在安全範圍內。但與其衡量如何攝入防腐劑才不會對人體造成傷害,不如避免吃到含防腐劑的食物而選擇新鮮天然的更為實際。

關於民衆是否對防腐劑有一定的誤解,馬偕醫院營養師趙強則表示,有些食物被認爲添加了防腐劑,實際上是沒有的。例如超商常見的飯糰,因爲製作及運輸的環境乾淨無菌,無法令其他微生物生長,所以無需添加防腐劑。

趙強還指出,防腐劑除了能延長食物保質期,亦能添加食物風味,例如以鹽為防腐劑的泡菜和臘肉。且食藥署有規定防腐劑的合理使用量,偶爾食用是沒有太大問題的。他還說,如果民衆仍然害怕防腐劑對人體造成危害,那可以選擇多吃新鮮的食材。

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