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防腸胃「秋後算帳」!中秋烤肉123原則擇食

華人健康網 華人健康網 2016/9/14 記者洪毓琪/台北報導

相揪親朋好友團聚烤肉,已成為國人中秋節必備的活動之一!不過,在滿足口腹之慾的同時,可別忘了也要兼顧營養健康!營養專家表示,想要避免腹脹、便祕、水腫等不適問題「秋後算帳」並不難;只要謹記「烤肉123原則」正確料理、適度擇食,自然能讓一年一度的烤肉趴吃的盡興又健康!

中秋烤肉在滿足口腹之欲的同時,可別忘了也要兼顧營養健康! © 由 華人健康網 提供 中秋烤肉在滿足口腹之欲的同時,可別忘了也要兼顧營養健康!

中秋烤肉吃健康!謹記123原則,護腸胃有一套

台灣食品科學技術學會食安諮詢委員會組長王進崑教授表示,在團聚的歡愉氣氛,以及烤肉散發的陣陣香味刺激下,很容易在不知不覺中就攝取過多的肉類食物。一旦蛋白質、油脂食用爆量,若又未適度加強蔬果的攝取,恐導致消化不良問題找上門,使胃部排空的速度變慢,食物存留時間拉長而加速壞菌的作用。造成腹脹、腹痛、便祕等腸胃問題找上門!

此外,在未適度擇食、注意烹調方式的情況下,也容易不小心攝取過多的鈉離子,增加水腫發生的風險。或是,因食材處理、保存不當,而造成細菌滋生、交叉感染的發生。為避免上述狀況發生,王進崑教授特別提出下列「中秋烤肉123原則」,供民眾參考:

【中秋烤肉123原則】

①每人吃1份:

為避免攝取過多的亞硝酸鹽,導致其與蛋白質作用,加速致癌物「亞硝胺」的生成。建議民眾烤肉時食用香腸或煙燻類食物(例如,火腿、培根),每人應以1份為限較恰當。

烤肉過程中為避免細菌交叉感染,生熟食除了應分開擺放外,建議民眾在料理帶殼水產品時,最好單獨準備1張烤肉網,或是另外用錫箔盒盛裝,以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。 © 由 華人健康網 提供 烤肉過程中為避免細菌交叉感染,生熟食除了應分開擺放外,建議民眾在料理帶殼水產品時,最好單獨準備1張烤肉網,或是另外用錫箔盒盛裝,以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。

②貫徹2要點:

要點1-市售烤肉醬加水稀釋——中秋節烤肉,大多會先醃製肉品或刷烤肉醬,但醃製後的肉品或烤肉醬,常含有過多糖、鈉及油脂,不僅會造成健康負擔,在鈉鹽攝取超標下,更易導致水腫上身。因此,建議民眾若料理的是已醃製的肉品,應避免再塗烤肉醬,才不會導致鈉攝取過量。至於未醃製過的食材,則建議將以1:1的比例將市售烤肉醬加水稀釋後使用,來幫助降低鹽分攝取。

要點2-切除食物烤焦部份——海鮮、肉品等高蛋白食物在高溫燒烤下,很容易變質產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質,尤其是食材烤焦的部分,致癌物含量更多。因此,建議民眾吃烤肉時,不要因為覺得浪費,而把烤焦部位吃下肚,仍應適度切除較恰當。

③把握3訣竅:

訣竅1-肉片以低溫浸泡醬料——為避免肉品遭受細菌感染,王進崑教授提醒民眾在醃製肉片時,應謹記調味料、肉品攪拌均勻後一定要密封低溫(4~6℃)冷藏保鮮,以防止細菌大量滋生。若不方便自行醃製,在購買坊間醃製肉品時,也應挑選有低溫冷藏環境者較佳。

訣竅2-水產品烤前預先處理——至於牡蠣、蛤蜊、蝦子、扇貝等水產品,若想要事前撥殼、方便親友食用,最好於烤肉前1~2小時再處理,以降低其變質風險。

訣竅3-生熟食分開盛裝——最重要的是,烤肉過程中為避免細菌交叉感染,生熟食除了應分開擺放外,建議民眾在料理帶殼水產品時,最好單獨準備1張烤肉網,或是另外用錫箔盒盛裝,以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。此外,也應將烹調料理的夾子分為夾熟食、生食2大類來取用較安全。

「奇異果優酪烤肉醬」材料有活菌優酪乳1瓶(約200毫升)、奇異果2顆、醬油少許。 © 由 華人健康網 提供 「奇異果優酪烤肉醬」材料有活菌優酪乳1瓶(約200毫升)、奇異果2顆、醬油少許。

DIY奇異果優酪烤肉醬 整腸抗氧化有一套!

除了教導大家「123原則」來正確烤肉外,王進崑教授更特別示範一款兼顧營養、美味的「奇異果優酪烤肉醬」。除了食材準備簡單、製作容易外,搭配燒烤肉類食用,不僅有去油解膩、提升食材風味的作用;奇異果中富含的維生素C,以及優酪乳的乳酸活菌等成份,更有刺激腸道蠕動、幫助排便順暢,避免因肉類食材吃太多而產生腹脹感的效果。

★奇異果優酪烤肉醬

材料:活菌優酪乳1瓶(約200毫升)、奇異果2顆、醬油少許。

做法:

1.奇異果去皮切小塊打成泥。

2.取一小碗倒入優酪乳、奇異果泥與少許醬油,攪拌混合均勻即可。

【專家小叮嚀】:

王進崑教授提醒大家,中秋佳節烤肉除了謹記把握以上3項原則,以及試著動手自製健康低鈉烤肉醬外;也別忘了多食用新鮮蔬菜,譬如,彩椒、香菇、玉米筍、茭白筍等,都是不錯的搭配食材。如此一來,即可避免攝取過多的硝酸鹽、鈉鹽,在享受烤肉樂趣同時,亦可吃的安全又健康!

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