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雜穀飯好硬難下肚?這樣煮出「軟Q系」雜穀

華人健康網 華人健康網 2016/5/13 圖文提供/蘋果屋出版社

比起口感乾硬的飯,相信大家覺得軟Q 的飯更好吃。舊米含的水分較少,口感傾向乾硬,想要煮的好吃,秘訣就是加入「糯稻種」的雜穀一起炊煮。白米裡也有梗稻種(蓬萊米)與糯稻種(糯米),雜穀裡當然也有分梗稻與糯稻種。特別是「黍米」、「小米」、「高黍米」、「大麥」、「莧米」這些是市面上流通較多的糯稻種。加入一起炊煮的話,就能煮出軟Q 口感。

雜穀飯好硬難下肚?這樣煮出「軟Q系」雜穀 © 由 華人健康網 提供 雜穀飯好硬難下肚?這樣煮出「軟Q系」雜穀

相反的,「稗米」和「藜麥」的口感粒粒分明,較適合做抓飯或炒飯。如果想讓米飯變得更「鮮甜」好吃,就是在平常吃的米飯裡,將切成大塊的昆布放入一起炊煮,不只能引出鮮甜,也能將米飯煮的更蓬鬆。或是加入一小搓鹽巴炊煮,也能增加米飯的甜味。

不管用什麼炊煮方法,要煮出好吃、易消化的米飯也請不要忘記「充分泡水」這個步驟!

★軟Q系的雜穀

材料:黍米、小米、高黍米、大麥、莧米。

適合料理:與乾硬的舊米一起煮,就能煮出Q軟的口感。

★粒粒分明系的雜穀

材料:稗米、藜麥。

適合料理:適合做成抓飯或炒飯。

本文出自蘋果屋出版社《神效瘦身雜穀飯》

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