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雜糧飯不好消化?5步驟煮出鬆軟口感

華人健康網 華人健康網 2016/6/23 記者黃惠姍/台北報導

雜糧飯雖然營養豐富,對健康有益,但是雜糧飯纖維量高,腸胃不好的人吃多了反而消化不良,因此讓許多人望之卻步。日本營養管理士表示,其實煮雜糧飯前只要多一個小步驟,就能煮出口感Q彈又好消化的雜糧飯喔。此外,吃不完的飯丟掉實在很可惜,只要照著下面的方法妥善保存,就能延長雜糧飯的賞味期限,一起來看看是哪些實用的小撇步吧!

雜糧飯不好消化?5步驟煮出鬆軟口感 © 由 華人健康網 提供 雜糧飯不好消化?5步驟煮出鬆軟口感

日本營養管理士柴田真希在其著作《雜穀飯瘦身》一書中表示,由於雜糧飯口感稍硬,而且無論彈性、黏性、口感都不如白米飯好吃,於是被許多人拒於千里之外。其實煮雜糧飯時只要掌握幾個小技巧,也可以煮出Q彈、蓬鬆、易消化的雜糧飯。

煮雜糧飯前充分泡水 米飯好吃、易消化

要煮出好吃、易消化吸收的雜糧飯,關鍵在於「充分泡水」。市售的混和雜穀有些含有豆類穀物,若沒有充分泡水,煮出來的米飯會稍硬,沒有鬆軟的口感。充分泡水後的雜糧,並不需要特別的炊煮方法,只要在洗好的白米中加入雜糧,用電子鍋就能輕鬆炊煮。

不過,煮飯時要注意不要使用快煮模式,使用一般模式即可。由於玄米、紫米、比起白米,水滲透到米粒中心所需的時間較長,使用快煮模式無法煮出蓬鬆的米飯。

【5步驟煮出好吃的雜穀飯】

材料:白米1杯150克、雜穀2~3匙(紫米、大麥、薏仁、小米、豆類等)、水200cc。

步驟1/將白米放入水中輕輕繞幾圈洗米,一般換2~3次水即可。

步驟2/將雜糧穀放入濾網等網格較細的篩子沖洗。

步驟3/將雜糧以及與雜糧同量的水放入電鍋中泡水。

步驟4/夏天浸泡30分鐘以上;冬天浸泡1小時以上。

步驟5/泡好後放入白米,切換一般模式煮飯。待飯熟後約悶10分鐘,打開蓋子用切的方式混和米飯即可。

小叮嚀:煮好的飯若放著不管容易變硬,飯煮好後一定要將白飯與雜穀拌開。

要煮出好吃、易消化吸收的雜糧飯,關鍵在於「充分泡水」。 © 由 華人健康網 提供 要煮出好吃、易消化吸收的雜糧飯,關鍵在於「充分泡水」。

雜糧飯分裝放入冷凍庫 可保存3個星期

煮好雜糧飯、享用完美味的一頓餐點後,相信大家都會有,剩下的飯卻不知道要怎麼處理的困擾。營養管理士柴田真希建議,吃不完的雜糧飯丟掉實在很可惜,不妨將這些剩飯放進冷凍庫保存,可以存放約3個星期。

要注意的是,冷凍的雜糧飯不要全部包在一起冷凍,最好是以一個人分的份量開包裝,分裝雜穀飯時要注意盡量將米飯攤平,保持鬆軟放入冷凍用的容器,或用保鮮膜包好,底下再放個鋁製托盤,或用鋁箔紙包一圈,更能縮短冷凍時間。

冷凍飯急速解凍 保持米飯Q彈

急速冷凍的方法可以保持雜穀飯Q彈,要讓冷凍飯美味的解凍方式,是將冷凍飯放入微波爐或電鍋加熱「急速解凍」。解凍後的飯可以做成炒飯、雜炊粥,或是燉飯都很美味喔。

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