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零反式脂肪!細軟幸福年菜DIY

華人健康網 華人健康網 2016/1/22 記者駱慧雯/台北報導

農曆新年快來了,又到了家庭煮婦煮夫傷腦筋的時刻,許多家庭三代同堂團聚,如何煮得兼顧健康營養、老少盡歡呢?台中榮民總醫院設計一套細軟幸福年菜,使用新鮮而質地細軟的食材,搭配色彩豐富的各式蔬菜水果,且「零」反式脂肪,可減少身體負擔,健康「猴賽雷」。

台中榮總營養師設計推出10道為一套的細軟健康年菜。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 台中榮總營養師設計推出10道為一套的細軟健康年菜。(圖片提供/台中榮總)

老人幼兒牙口差!食材挑選和烹調有秘訣

過年人團圓,老、中、少三代同堂,家中長者的老化,包括身體上的疾病、牙齒的脫落與咀嚼的困難;幼兒咀嚼能力及消化系統尚未發育完全,吃太多會增加消化系統的負擔;如何讓年菜料好實在又能符合全家人口的健康需求,變成了一大學問!

台中榮民總醫院營養師鍾佳君表示,對於牙口功能不全的人來說,最簡單的方法就是多挑選軟質食物,避開太粗糙、堅硬食材,瓜類、蘿蔔及嫩葉是不錯的選擇;烹調方式以清蒸、滷、燒或煮為主,避免煎炸,以免食物質地變得乾硬而難以下嚥,同時油脂含量也較低,減輕負擔更好消化;延長燉煮時間,食物可更軟爛,適口性更佳。

細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性。(圖片提供/台中榮總)

在此考量下,台中榮總設計10道一套的細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性,且沒有反式脂肪的負擔,讓全家人在享受除夕團圓飯的美味外,又能吃的健康,減少身體負擔。不過,這10道菜全吃下來,每一人平均攝取熱量1055大卡,超過一日所需的一半,仍建議適度減量。

預防胃食道逆流!睡前2小時別進食

團圓飯豐盛菜餚總令人容易貪嘴,台中榮民總醫院胃腸科醫師廖思嘉提醒,年節期間切勿暴飲暴食,均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。台灣胃食道逆流盛行率5年前已突破25%,有此困擾的民眾睡前2小時不要再進食。

圓滿長壽滿堂喜。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 圓滿長壽滿堂喜。(圖片提供/台中榮總)

三代同堂的幸福年菜菜單(部分)

台中榮總針對三代同堂所設計的細軟幸福年菜共計10道,以下摘錄其中5道食譜,供民眾參考。以下每一道菜皆為8人份設計份量。

【圓滿長壽滿堂喜】

  • 材料:麵線6束、紅蘿蔔50公克、沙拉油、鹽適量,餡料:絞肉300公克、豆腐150公克、香油1茶匙、蔥、薑、蒜頭少許。

  • 作法:

    • 蔥、薑、木耳、豆腐切末;麵線汆燙後以筷子捲成梭狀。

    • 絞肉加鹽拌至有黏性,加入步驟1配料、鹽及香油調味,捏成球狀獅子頭。取平底鍋熱油,將獅子頭煎至表面微黃。

    • 熱油鍋爆香蒜末,加水及紅蘿蔔絲煨煮,最後放入獅子頭。

    • 將步驟3及麵線裝盤、擺飾即可。

鴻運當頭黃金蝦。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 鴻運當頭黃金蝦。(圖片提供/台中榮總)

【鴻運當頭黃金蝦】

  • 材料:草蝦16尾、薑20公克、蔥20公克、蒜30公克、蠔油、醬油、米酒、糖、香油適量。

  • 作法:

    • 調製蒜蓉醬汁:薑末、米酒、蒜末與調味料拌勻備用。

    • 蝦背用刀剖開、挑去沙腸線,去掉蝦頭和鬚,洗淨備用。

    • 蒜蓉醬汁淋在蝦子上,大火蒸10分鐘。

    • 起鍋後灑上青蔥花。

三代同堂報喜福。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 三代同堂報喜福。(圖片提供/台中榮總)

【三代同堂報喜福】

  • 材料:肉雞1隻、白蘿蔔300公克、菜脯30公克、蘿蔔錢20公克 、薑片、紅棗、鹽少許。

  • 作法:

    • 土雞川燙去腥味血水。

    • 紅棗去核,白蘿蔔切片,菜脯及蘿蔔錢泡水。

    • 放入湯盅,放入各種蘿蔔料,放入薑片和紅棗,小火燉煮20至30分鐘,最後加鹽調味。

喜慶八寶猴力滿。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 喜慶八寶猴力滿。(圖片提供/台中榮總)

【喜慶八寶猴力滿】

  • 材料:四季豆80公克、木耳40公克、西芹80公克、香菇50公克、紅蘿蔔30公克、雪白菇50公克、猴頭菇50公克、黃豆芽30公克、沙拉油、鹽少許。

  • 作法:

    • 所有材料洗淨切成短絲。

    • 熱油鍋,爆香蒜頭、薑。

    • 加入所有材料、鹽稍微拌炒即可盛盤。

養生豐年富貴糕。(圖片提供/台中榮總) © 由 華人健康網 提供 養生豐年富貴糕。(圖片提供/台中榮總)

【養生豐年富貴糕】

  • 材料:乾桂花20公克、枸杞25公克、冰糖120公克、水1000毫升、吉利丁10公克。

  • 作法:

    • 枸杞和桂花入熱水煮5分鐘後瀝乾。

    • 滾水中放入冰糖,小火煮至完全溶解,再加入吉利丁攪拌至溶解。

    • 放入步驟1食材拌勻後倒入容器。

    • 冷卻20分鐘後入冰箱冷藏2小時。

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