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韭菜營養價值高!汆燙降低嗆味接受度高

華人健康網 華人健康網 2016/6/8 圖文提供/蘋果屋出版社

【原產地】東亞。

【科目】石蒜科、多年草。

【放置場所】日照充足的溫暖之處。

【澆水】等到土壤表面變乾,澆下大量的水,直到多餘的水從盆底流出。

【病蟲害】抵抗力算強,但還是要注意蚜蟲的侵襲。

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自古以來,最受歡迎的強精蔬菜!

韭菜自古就是很受歡迎的強精蔬菜。已在日本流傳很久,連《古事記》都以古名「Kamira」(香韭)稱之。葉子具有非常特有的強烈氣味,所以在第二次世界大戰之前,食用的習慣並不普遍,但戰後隨著中式料理的普及,需求量急速大增。

葉子的營養價值很高,可滋養強壯和改善身體寒症,乾燥後的種子在中醫被當作改善下痢和頻尿之用。如果自行在家栽種,就可以享受現採鮮嚐的清脆口感。

韭菜炒蛋

材料為1把韭菜和2顆蛋。倒入麻油熱鍋,倒入材料迅速炒成半熟。韭菜特有的強烈氣味,經熱炒後會變得溫和許多。

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韭菜花

星形的白色花朵呈傘狀般集合。把即將開花的花蕾摘下來,迅速汆燙後,可以做成美味的涼拌菜。

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韭菜搭豬肉是絕配

韭菜含有大量的維生素A,而且含有硫化物, 可以提高維生素B1的吸收效率,所以很適合和含豐富維生素B1的豬肉一起炒食,或者做成餃子的餡料。感冒的時候,別忘了來碗熱呼呼的韭菜蛋花粥,讓身體暖和起來!

醬油醃韭菜

只要把切碎的韭菜用醬油醃至入味,就能完成風味絕佳的佐料,也可加點蒜頭和辣椒一起醃漬。

使用方法

汆燙可降低韭菜的嗆味

韭菜獨特的嗆味,在汆燙後會減輕不少,所以建議不喜歡韭菜味的人,可以把韭菜煮成湯。但是,煮太久會讓風味和顏色變差,最好在短時間內完成料理,以免影響色香味。

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本文出自蘋果屋出版社《美味園藝!餐桌健康植物》

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