您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

顧人怨蔬菜聰明煮吃出抗氧化力

2014/6/30 曾慧雯

每個人都有不喜歡吃的蔬菜,我也不例外,而且「地雷」還不少。

我從小就不吃胡蘿蔔,嫌它有個怪味,於是每次吃咖哩、紅燒牛腩、炸醬麵或是喝酸辣湯的時候,別人都已經開動了,就只有我還在埋頭猛挑除裡頭的胡蘿蔔,挑得不亦樂乎。

我也不敢吃苦瓜,苦瓜封肉我只挖中間的絞肉吃,苦瓜炒鹹蛋我也只用筷子挑撿鹹蛋黃碎末,蜂蜜苦瓜汁更是永遠不可能點的飲料。

此外,我也不太喜歡蒜頭及韭菜等氣味重、吃完會口臭的食物。還記得小時候我覺得茄子顏色恐怖、口感軟爛得嚇人,一直到近幾年才逐漸試著去吃。

然而,這些我一向抗拒不吃的蔬菜,其實都是能抗氧化、防癌、抗老的好食物。「抗氧化食物三原則就是顏色深、味道酸、味道苦,」成功大學生命科學系教授張素瓊說。

聽到這裡,實在令我很苦惱。酸、苦、氣味強烈的食物雖然有益健康,但對於像我這種始終對某些食物懷抱「成見」的人,又該怎麼學著接受呢?

這時候,烹調食物的方法就顯得格外重要了。很多蔬菜之所以「不好吃」,其實是因為烹煮的方式不對,資深廚藝老師黃碧雲(Wendy)舉例說,很多人不喜歡菠菜澀澀的口感,那是因為煮過頭啦!菠菜生吃反而不會有澀味。

她說,吃菠菜可以採用「冷熟法」,也就是把菠菜洗乾淨後裝在密封袋裡冷凍,結凍後取出,等退冰了把菠菜的水分擠掉,切成一段段,淋上醬汁就很好吃。

也有人不愛青江菜的味道與口感,覺得纖維太粗不好咀嚼,黃碧雲則建議切細拌進飯裡、做成菜飯,或者把蝦子、豆腐搗成泥狀,填入青江菜梗裡蒸熟,「這樣怎麼會不好吃?」

嫌小白菜有草腥味的人,不妨把小白菜加在味噌湯裡煮,或者是加入櫻花蝦一起快炒,就能去除小白菜特有的味道囉!

《康健》邀請3位愛煮、愛分享的美食部落客,請他們分別選3樣最容易被「嫌棄」不好吃的抗氧化蔬菜,挑戰如何將這些蔬菜大翻身。而我當然沒能躲過。Wendy老師聽到我這個不吃、那個也不吃,笑著規定每一道菜我都得吃。好吧,看來最挑食的我,也要同時挑戰吃下這些蔬菜了。

這次進入「最顧人怨蔬菜大變身」名單的有胡蘿蔔、苦瓜、大蒜、韭菜、茄子與花椰菜等6種,共設計9道食譜,快一起來看看廚藝達人是怎麼做的!

image beaconimage beaconimage beacon