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食品安全連環爆, 八大原則求自保

2014/6/30 王暄茹

●多吃看得到原型的真食物,如魚、肉、蔬菜、米飯等,澱粉類則有玉米、地瓜、芋頭、南瓜可替換菜單。

●選擇當季、在地的食物,避免吃到應用催熟、儲存等食品技術的食物。

●避免只向同一店家採買,或因為愛吃某一種食物而長期攝取,都能避免及分攤飲食風險。

●避免購買來源不明、標示不明的食物、食品,如流動攤販及網路小廠。散裝、沒有品牌的食物、食品多流往傳統市場,如斃死豬、私宰禽肉等,出問題也難以追查源頭。

●選擇表現良好的食品廠牌,對出問題的廠商以行動施予壓力,要求改善。

●切勿迷信生機飲食。包括生食蔬果的來源、清洗過程、是否有微生物、寄生蟲孳生都難以觀察、判斷。

●盡量避免油炸及燒烤食物。消費者很難確認鹽酥雞的肉、油及調味料的來源;燒烤油炸衍生出的物質如多環芳香碳氫化合物、亞硝胺等國際公認致癌物,其實比近來食品安全事件更嚴重。但偶一為之乃人之常情。

●以天然食材製作烹調材料,如使用香椿、九層塔等天然香辛料,或以白米、小米、薏仁、蓮藕自製勾芡液。一杯白米搭配3~4杯水,以果汁機打成汁、過濾後即可使用,冷凍可保存3~4天。

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