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食安有解/餐桌上的戰爭!5招自保必知守則

康健雜誌 康健雜誌 2016/8/30 李宜芸

為了兩個孩子的健康,祐紀子從研究室走回家庭,自己榨油、認識生產者、監測空污……

早上7點,《康健》來到五十嵐祐紀子與丈夫、家庭醫學科醫師余尚儒位於嘉義的家。脂粉未施的五十嵐祐紀子熱情地招呼我們,又回頭準備早餐。

早餐是一塊塊兩面煎得金黃的小餅,上桌後,祐紀子又沾濕雙手,熟練地將放涼的黃豆飯捏成一個個三角飯糰。雖然才剛吃過早餐,但余家的早餐看起來仍然誘人。

祐紀子多年前從日本來到台大城鄉所念博士,逃離了連成年女性到超商買熟食都會被指指點點的日本社會。她三餐外食,過著日本女性無法享受的自由;她也秉持著來台灣做田野研究的精神,只要是台灣人吃的就吃,管它健不健康。

研究女性主義的她,起初並不想如日本女性一樣,結婚後就從職場退下當家庭主婦。而現在,祐紀子從不會做菜的人回到家庭、走進廚房。

日本核災、台灣塑化劑事件是戰鬥起點

最大轉折就在生了瓦拉、瓦力兩個男孩後。才剛生完瓦力沒多久,家鄉日本發生了311。核災過後,日本放寬食物的輻射容許值,本來想要找日本副食品給孩子吃的祐紀子,擔心日本的食物可能被輻射污染。同一年,台灣塑化劑事件也鬧得沸沸揚揚。她震撼又憂傷:「我有種被國家遺棄的感覺。」

這一切,開始了祐紀子在餐桌上的戰爭。為了兩個手無寸鐵的寶寶,她以做研究的精神找尋最安全的食材。她在家中廚房裡擺了書櫃,除了食譜外,還推滿了各式食品安全的書籍,每一本都有許多筆記的痕跡。

光是今天的早餐,從食材到所用的鹽巴,她都可以如數家珍地說明來歷以及選用的原因,「『身土不二』,活在這個土地上,就要用在地的東西,」她強調。

邊切著中午準備給我們的南瓜,祐紀子說,只要常接觸好的食材,就連切菜時都可以感覺到這顆瓜多甜。「改變飲食就能看到健康的轉變,」現在若是吃了有添加物的外食,大人與小孩身體的不適真的比以往明顯。

就連奶製品,她也不用了。「這會不會太困難?」我們驚呼。祐紀子輕鬆地說,「總是會找到替代品啊,」上個月瓦力生日,她才烤了一個戚風蛋糕,上層的「鮮奶油」則是用有機的豆漿、調合油與蜂蜜、紅糖所做。

祐紀子曾經很喜歡上菜市場。對於做文化研究的人來說,市場是一個可以快速深入當地文化的場域。但市場的環境與衛生逐漸讓她卻步,她最喜歡到小農市集面對生產者,「比起有機商店、各種認證,我更願意去信任與生產者的互動與友誼。」甚至,祐紀子一家的家庭旅遊,時常不是去遊樂園、知名風景區,而是拜訪產地。

然而到了產地,當祐紀子看到小農辛苦維持有機農地,周遭卻包圍著工廠,不時有污染疑慮,她也將關懷擴展到環境污染,擔憂起生活在這塊土地的人們。「好空氣、乾淨的水都是共有的資源,理所當然是每個人、甚至下一代都可以平等享受才對,」祐紀子說。

© 由 CommonHealth 提供

現在,每天早上祐紀子第一件事就是監測空氣品質,走到頂樓眺望遠方。她先看看頂上藍天,又指著遠近不一的三棟紅色建物,向我們解釋目前的空氣品質。她說,如果看得到藍天,遠方的建物卻灰濛濛的,就代表空氣品質差。

今天上午嘉義空氣品質良好,AQI(Air Quality Index,空氣品質指數)所顯示的數值是12(平時多半超過100),祐紀子又笑又不停地重複說著:「我都要哭出來了。」然而到了傍晚,我們再上頂樓,原先早上最遠的那棟紅色建物已經蒙上層灰,連窗戶都看不到了。「其實眼睛看到的與身體感受到的比數值準,」在空污最嚴重的時節,才在外面暴露一下,就會感覺到喉嚨痛、孩子的眼睛發紅。

為了健康,除了家中必備空氣清淨機外,連孩子上幼稚園,余家也搬了台空氣清淨機與檢測工具到教室。

祐紀子擔憂地說,可能到了瓦拉、瓦力這代,光是存活就很困難。讓孩子健康長大,是作為母親最卑微的願望,而這場餐桌上的戰爭還沒停歇。

一起與祐紀子守護家庭:

1.在3坪大的餐廳與廚房放了一台空氣清淨機。祐紀子說,有時候鄰居的廚房開伙,家中空氣品質就會變差。

2.減用含化學成分的化妝品與清潔用品。一般印象中的日本女性認為上妝才有禮貌,最近力行「肌斷食」的祐紀子不太上妝、連保養品都省去了;廚房的洗潔精也改成天然的清潔粉。

3.除了食材外,鍋碗瓢盆也要把關。特別像是美耐皿是祐紀子家裡的拒絕往來戶,過年團聚時刻,不免到外面用餐,祐紀子還為全家準備碗筷;不鏽鋼也會儘量避開含錳量高的系列,而選擇較安全的300系列。

4.添購榨油機。從去年轟動的假油事件後,祐紀子開始自己榨油,選用有機的芝麻或亞麻仁,想用多少就榨多少,新鮮又安全。

5.隨時上網監測空氣品質、瀏覽最新食品安全消息。

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