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食慾不振?原來「鋅」情不好在搞鬼

華人健康網 華人健康網 2015/12/29 圖文提供/Hsieh‘s 營養輯

身體中的礦物質「鋅」,在身體的各項生理機能上扮演著重要的活化角色,鋅可以協同蛋白質,參與生長、發育、能量生成、營養素代謝、免疫、食慾、皮膚健康、傷口癒合等生理作用,鋅對於身體健康的影響非常廣泛。

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1.穩定細胞膜、促進細胞修補、成長,能夠幫助傷口癒合、修復胃腸組織。

2.有益於免疫系統,可以活躍胸腺、協助白血球製造、活化、作用。缺乏鋅會提高感染的風險,鋅也能夠幫助預防感冒。

3.具有抗氧化作用,能夠增加抗氧化酵素活性、合成具有解毒效果的金屬硫蛋白,亦可以減少自由基的產生。

4.人體中有數百種含有「鋅」礦物質的酵素,參與醣類、蛋白質、脂質、核酸與維生素的代謝。

5.能夠幫助前列腺、甲狀腺功能,增強胰島素的效果。

6.能夠幫助正常食慾、加強味覺、嗅覺。

7.鋅參與體內遺傳成分的維持與複製。

8.可以協助維生素A輸送至眼睛,有助於夜間視力。

9.鋅的來源。

對於鋅的需求,建議成年男性一天約需要15毫克的鋅、女性約為12毫克。礦物質鋅的來源,廣存於植物之中,若能維持廣泛飲食與經常食用新鮮蔬材,不至於會有缺乏的問題。

常見的食物,例如:糙米、大麥、小麥、小米、玉米、高梁、蕎麥、燕麥、薏仁、芋頭、南瓜、馬鈴薯、全麥麵包、茼蒿、白菜、蘿蔔、苜蓿、海藻、紫菜、牛蒡根、香菇、柳松菇、皇帝豆、黃豆、紅豆、扁豆、核桃、松子、腰果、葵花子、南瓜子、黑芝麻、花生、杏仁、啤酒酵母、卵磷脂、小麥胚芽等。

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影響鋅吸收的因素

食物中的纖維、植酸、草酸、多酚類的食物,同樣也會干擾鋅的吸收效果。長期食用咖啡因、酒類、或服用藥物如:強心劑、利尿劑、皮質類固醇、四環黴素、口服避孕藥等,容易導致體內的鋅流失。值得注意的是,高鐵、高鈣食物都會降低鋅的吸收程度,亦有研究顯示,酸性味道的水果(橘、柳橙之類)或果汁,會降低鋅的作用,剛好與鐵質、鈣質的吸收需求相反。

一般天然食物中,即可獲得一天的鋅需求。若有缺乏鋅的症狀發生,應該要重頭檢視日常飲食習慣,是否飲食不夠廣、食量太小、經常食用罐頭或醃製加工食品、或是服藥而導致鋅不足的情形。

許多人不知道礦物質「鋅」能夠修復鈍化的味覺與重誘食慾,其實味覺、嗅覺與食慾對於養生有極重要的影響作用,因為擁有正常的味覺、嗅覺功能,才能順利地刺激口腔分泌足夠的消化液,幫助腸胃蠕動及營養吸收,如果味覺、嗅覺鈍化了,品嚐不出食物的味道而食慾不佳,吃不下飯菜會導致營養不良;或者因此而口味越來越重,反而加重了鹽或其它鹹味調味料的攝取,導致「鈉」攝取過多,容易罹患高血壓、心血管疾病。

現代人壓力大、暴飲暴食、生活習慣不佳、以及年紀的增長,都是導致味覺、嗅覺與食慾鈍化的因素。這時候若能適時地補充含鋅的食物,是讓「食力」能夠重伸、重返養生之道的關鍵。養成有意識的健康飲食,是極具生理意義的。當身體不適時,不是努力地促進排泄、做好「排毒」即可。

就以「鋅」為例,當體內缺乏鋅時,會影響到具有解毒功能的金屬硫蛋白(Metallothionein)產生,金屬硫蛋白是人體抵抗重金屬汞、鎘的第一道防線,它含有許多礦物質鋅,當重金屬入侵體內時,會取代金屬硫蛋白裡面的鋅,使重金屬被保留在金屬硫蛋白之中,並且順利排出,而不傷害人體;釋出的礦物質鋅也能順應情勢來活化免疫系統及幫助修補細胞組織。由此可知,專注於健康均衡飲食,才是有益於生命的養生之道!

本文出自:Hsieh‘s 營養輯

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