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食物不浪費有訣竅!達人教你保鮮盒助保鮮

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/26 圖文提供/麥浩斯出版社
食物不浪費有訣竅!達人教你保鮮盒助保鮮 © 由 華人健康網 提供 食物不浪費有訣竅!達人教你保鮮盒助保鮮

◎食材處理與分裝技巧

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買菜回來後,把食材放進冰箱前,我一定會先處理食材,並根據我要料理的方式一份份的做保鮮分裝處理,這時保鮮盒就派上用場,不論是即時要烹煮的,還是未來一週要料理的,都利用保鮮盒做好食材保鮮的工作。

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經過處理的食材,除了降低細菌感染或孳生的機率、做菜更快速不說,利用密閉效果超好的保鮮盒能延長食物保鮮時間,對我來說,保鮮盒是食物保鮮最不可或缺的重要工具。我會根據食物的特性及想要料理的方式做食材處理:

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【海鮮類的特性】

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易有細菌感染及孳生以及腥味。

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處理方式:

1.在有冰水的狀況下仔細清洗,不讓細菌那麼快孳生。

2.泡酒或使用蔥、薑、蒜去除腥味。

3.做成炸魚片料理,先切片再沾麵粉(已含鹽、及胡椒粉),再分包保存。

【肉類的特性】

容易有細菌感染及孳生以及腥味(體積不固定且不易入味)。

處理方式:

1.在有冰水的狀況下仔細清洗,不讓細菌那麼快孳生。

2.做切割、汆燙的動作。

3.醃漬入味的動作。

4.組合整形成烹調要用的狀態。

5.先做初步烹煮動作。

【蔬菜的特性】

易腐壞、易變黃、易老化。

處理方式:

1.先去除黃葉,為了防止快速腐壞。

2.先去頭去尾,為了防止老化。

3.加水或泡水,加強水分供給。

4.分包包裹,為了維持水分足夠。

◎如何活用保鮮盒做食材收納保存

在講求環保及懼怕被塑化劑毒害的現今,保鮮盒是很好的選擇,因為保鮮盒密閉的功效,可以拉長食物保鮮時間。若是搭配廚房紙巾、烘焙紙或保鮮膜,保鮮效果更彰顯。

使用保鮮盒作食材收納,得做到分類且集中擺放,食材才不會被遺忘在冰箱深處,如此不但讓冰箱看起來整齊,量的管控會更有效,好讓食材完全被食用完。

我常看到許多人習慣隨手將吃不完的食物放入冰箱,所以冰箱永遠雜亂、堆疊、臭味的狀況,甚至冰箱深處常有被遺忘的食物,被挖出時已過期很久很久。

我常建議有這種狀況的人,一定要養成使用保鮮盒的習慣,因為保鮮盒不但可以做到食物分類,即使集中堆疊,看起來也非常整齊,不影響視覺之外,可以非常清楚看出裡面的內容物,絕不會有被放到忘記的情況。

【用鋪平方式擺放食材】

為了食材退冰的速度快,以及不佔冰箱空間,盡量用鋪平方式擺放食材,把食材鋪得薄薄的,需要重疊的部分可利用保鮮膜或烘焙紙作隔層的素材。

STEP1/食材先分割成小份量

大份量食材若沒先分割,每次烹煮時,得先退冰、但用不完又要放回冷凍的過程,容易孳生細菌並影響口感和新鮮度;所以處理食材時,務必依照每次吃得完的份量分包。

STEP2/使用廚房紙巾保濕蔬菜類

蔬菜類的食材最需要做好保濕,因此在放入保鮮盒前,可使用廚房紙巾為蔬菜做保濕處理,將每次要食用的蔬菜份量用廚房紙巾包捲好,再放入大的保鮮盒裡。

STEP3/使用烘焙紙包裝少量水分的食材

含少量水分的食材若要冷凍,可利用烘焙紙做分層隔離,例如已裏粉魚片的鋪層。

STEP4/使用保鮮膜包裝含水較多的食材

含水量較多的食材若要冷凍,建議用保鮮膜做分層隔離,例如肉絲的鋪層。

本文出自麥浩斯出版社《萬用保鮮盒做一週料理》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/318/40306

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