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食物放冰箱竟發霉?真空抗氧才保鮮

華人健康網 華人健康網 2016/2/22 華人健康網/特別報導

不論什麼食材、料理,吃不完都往冰箱放,是不少民眾的第一反應!雖然有了冰箱這個發明後,保存食物再也不是難事;但是,要注意的是,冰箱並沒有大家想像的這麼萬能。倘若,忽略了食物保存方式、存放時間的重要性,一樣會導致食物變質、滋生黴菌,不可不慎!

不論什麼食材、料理,吃不完都往冰箱放,是不少民眾的第一反應! © 由 華人健康網 提供 不論什麼食材、料理,吃不完都往冰箱放,是不少民眾的第一反應!

冰箱不能殺菌!僅能抑制微生物滋生

冰箱不是所有食物的保護神!一般人多以為冰箱具有殺菌功能,只要將食物放入冰箱,便能成功滅菌。但實際上,冰箱的低溫環境僅有抑制微生物、細菌繁殖活性,延緩其滋生、繁殖速度的效果,並不能完全消滅它們。只要保存、使用方式,或擺放時間過長,食物依舊會腐壞、發霉變質。

尤其是,富含水分、高碳水化合物的食物,更是黴菌、微生物滋生的溫床,在保存上更要多加費心!其中又以花生、核桃、杏仁等深受國人喜愛的堅果類食品,更要特別注意!

台灣氣候潮濕不但易使堅果受潮,含有豐富油脂的堅果,暴露在空氣中更是非常容易氧化;一旦未妥善保存,恐有產生黃麴毒素的疑慮,長期低劑量攝取,恐增加癌症發生風險,相當驚人。

想要食物保持有一定鮮度及風味,除了透過乾燥脫水、低溫抑菌等方式外,從根本避免食物氧化,更是避免食材變質的重要關鍵! © 由 華人健康網 提供 想要食物保持有一定鮮度及風味,除了透過乾燥脫水、低溫抑菌等方式外,從根本避免食物氧化,更是避免食材變質的重要關鍵!

食物保鮮有一套!真空抗氧是關鍵

想要食物保持有一定鮮度及風味,除了透過乾燥脫水、低溫抑菌等方式外,從根本避免食物氧化,更是避免食材變質的重要關鍵!由於一般常見黴菌、大腸桿菌、細菌,必須在氧氣充分的環境下才能存活。因此,若希望延長食物保存期限,避免其發霉、變質,除了低溫保存外,利用微生物、細菌的特性,以真空機密封,來降低、排除氧氣,打造細菌無法生存的「險惡環境」,才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的正確方式。

食物保鮮這樣才對!實驗:真空密封延長保存期限

根據中國醫藥大學楊蕙婷教授實驗室實驗發現,真空環境確實有利食物的保鮮。在實驗中,楊蕙婷教授分別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式,來保存出自同一包裝、等量的里肌肉片,進行為期7天的4°C冷藏保存。

並於7天的儲存期間取第0、3、7天的肉片,進行大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群,以及總生菌數檢測。結果發現,不論是實驗第0、3、7天,以真空包裝的里肌肉片大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數皆為最低。其次,才依序為夾鏈袋密封、保鮮盒密封。

由此可知在真空機協助去氧的方式下,確實能有效抑制大腸桿菌群、微生物的繁殖,延長食物保存期限、避免食物變質、風味流失,達到較好的保存效果。

定期清潔護環境!別讓冰箱反成細菌溫床

最後,要提醒的是,食物保鮮除了透過真空機輔助外,定期整理、清潔冰箱更是不可缺少的動作。特別是,冰箱隔板、抽屜等最容易暗藏髒污、細菌的邊邊角角,要定期擦拭、清潔,才不會反而成為細菌、微生物滋生溫床。

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